Elaborarea Planului HACCP Privind Fabricarea Vinului Natural Alb Sec, Aligote

Domeniu: Industria Alimentară

Conține 1 fișier: doc

Pagini : 32 în total

Cuvinte : 5215

Mărime: 60.33KB (arhivat)

Publicat de: Irina D.

Puncte necesare: 9

Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Andrei Cumpanici

Chisinau, R. Moldova

Descarcă acum

Cuprins Extras Bibliografie Preview

Cuprins

1. PLANUL CALITĂȚII PRIVIND CONTROALELE LA RECEPȚIA MATERIILOR PRIME ȘI MATERIALE LOR AUXILIARE 5
2. PLANUL CALITĂȚII ÎN PROCES DE FABRICAȚIE - “ VINULUI NATURAL ALB SEC, ALIGOTÉ“ 10
3. PLANUL CALITĂȚII PRODUSULUI FINIT - “ VINULUI NATURAL ALB SEC, ALIGOTÉ” 14
4. DESCRIEREA PRODUSULUI -“ VINULUI NATURAL ALB SEC, ALIGOTÉ” 15
5. DESCRIEREA MATERIALELOR AUXILIARE 17
6. DIAGRAMA PROCESULUI PRIVIND FABRICAREA -“ VINULUI NATURAL ALB SEC, ALIGOTÉ” 20
7. IDENTIFICAREA ȘI ANALIZA PERICOLELOR 22
8. DETERMINAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL 31
9. MONITORIZAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL 33
BIBLIOGRAFIE

Extras din proiect

1. PLANUL CALITĂȚII PRIVIND CONTROALELE LA RECEPȚIA MATERIILOR PRIME ȘI MATERIALE LOR AUXILIARE

Denumirea materiilor prime și materialelor auxiliare Periodicitatea Denumirea parametrilor Valoarea parametrilor Metoda de analiză Responsabil

de monitorizare

Înregistrări

Struguri albi Aligoté Fiecare lot Aspectul exterior Strugurii trebue să fie sănatoși, fără lăstari și frunze, de același soi ampelografic și aceiași specie botanică și fără aparențe de mucegai SM 84 Tehnolog secția primară RG 8.1/01

Aromă și gust Fără nuanțe străine, caracteristic soiului ampelografic SM 84 Tehnolog secția primară

Concentrație în masă a zahărurilor, g/dm3, min. 200 SM 84 Chimist RG 8.1/02

Aciditatea titrabilă,g/dm3

8,8-9,1

SM 84 Chmist

Concentrația în masă a acizilor titrabili , g/dm3

4-8

GOST 14252 Chimist

Concentrația în masă a acizilor volatili,g/dm3

Max 0,8 SM 84 Chimist

Concentrația în masa a acidului sulfuros total/liber, max mg/dm3

300/30 SM 84 Chimist

Compoziția mecanică a boabelor

98,1-92,7 SM 84 Tehnolog secția primară

Compoziția mecanică a ciorchinelor

1,9-7,3 SM 84 Tehnolog secția primară

Compoziția mecanică a parților solide

2,3-9,2 SM 84 Tehnolog secția primară

Compoziția mecanică a sucului 69,3-82,9 SM 98 Tehnolog secția primară

Conținut de arsen, nivelul maxim (mg/kg

Greutate umedă) 1 SM GOST R 51962 Chimist/Laboratoare acreditate ISSO 17025 RG 8.1/03

Bibliografie

1. Andrei Cumpanici, Ghid pentru implementarea HACCP în industria fructelor și legumelor din Moldova, http://export.acsa.md

2. SM SR EN ISO 9001:2015 Sisteme de management al calității. Cerințe

3. SM SR ISO 9000:2015 Sisteme de management al calității. Principii fundamentale și vocabular

4. SM SR ISO 9004:2009 Conducerea unei organizații către un succes durabil. O abordare bazată pe managementul calității

5. HG Nr. 412 din 25.05.2010 pentru aprobarea Regulilor generale de igienă a produselor alimentare http://lex.justice.md/index.php?action=view&view=doc&lang=1&id=334708

6. HG Nr. 435 din 28.05.2010 privind aprobarea Regulilor specifice de igienă a produselor alimentare de origine animal

http://lex.justice.md/index.php?action=view&view=doc&lang=1&id=334753

7. HG Nr. 384 din 12.05.2010 cu privire la Serviciul de Supraveghere de Stat a Sănătății Publice http://lex.justice.md/index.php?action=view&view=doc&lang=1&id=334620

8. HG Nr. 594 din 17.07.2014 pentru aprobarea Regulamentului sanitar privind buna practică de fabricație a materialelor și a obiectelor destinate să vină în contact cu produsele alimentare

http://lex.justice.md/index.php?action=view&view=doc&lang=1&id=353972

9. http://docs.cntd.ru