Elaborarea proiectului pentru secția carne

Introducere

Alimentatia publica este un sector al comertului cu amanuntul avind ca specific al activitatii transformarea unor materii prime alimentare într-o gama variata de preparate culinare şi produse de cofetarie-patiserie, precum şi alte marfuri alimentare. Activitatea de AP isi desfasoara activitatea în directii principale şi anume:

- activitatea de productie prin care se obtin preparatele culinare şi produsele de cofetarie-patiserie;

- activitatea de desfacere prin care se asigura oferirea şi vinzarea catre clienti a preparatelor culinare şi prod de cofetarie-patiserie şi a altor preparate sau nepreparate, precum şi servirea pe loc a acestora. Principalul obiectiv al activitatii de AP consta în sporirea continua a productiei proprii, diversificarea sortimentala, îmbunatatirea permanenta a calitatii preparatelor , sa poata fi satisfacute preferintele şi dorintele clientilor asigurindu-se totodata cresterea volumului prevazut. AP cuprinde compartimente:

- alimentatia comerciala

- alimentatia colectiva

Alimentatia comerciala vizeaza mesele luate de catre clienti in timpul lor liber. In cadrul acesteia se afirma si se pun in valoare obiceiurile alimentare ale fiecarui popor, arta culinara, prod de cofetarie, ordinea serviriii preparatelor, precum şi asocierea acestora cu bauturile. Nu trebuie admis decorul în care au loc serviciile ca şi calitatea inventarului pt servire si lucru.

Alimentatia colectiva care vizeaza servirea mesei pt colective de oameni ai muncii, respectiv din alte institutii ca: spitalele, unitati militare, azile de batrini, uniati de învăţământ etc.

Importanta social-economica şi rolul AP consta în :

• organizare in mai bune conditii a alimentatiei populatiei in raport cu hrana prajita în gospodaria casnica, permitind in acelasi timp economisirea muncii sociale;

• contribuie la mentinerea sanatatii si capacitatii de munca a oamenilor prin punerea la dispozitia acestora a unei hrane gustoase, de buna calitate, pregatita igienic pe gusturile si preferintele clientilor;

• contribuie în mod nemijlocit la imbunatatirea aprovizionarii populatiei cu preparate culinare si prod de patiserie-cofetarie;

• dezvolta şi orienteaza gesturile consumatorilor şi participa la stabilirea unor obiceiuri alimentare;

• permite utilizarea unor utilaje moderne fapt care duce la reducerea efortului lucratorilor, la cresterea productivitatii muncii, precum si la dezvoltarea si diversificarea preparatelor culinare si prod de cofetarie-patiserie;

AP prezinta unele caracteristici:

- desfasoara concomitent o activitate de productie şi o activitate de servire a clientilor;

- asigura consumul preparatelor si prod din activitate proprie, de regula pe loc in cadrul unor spatii special amenajate in cadrul unitatii de alimetatie;

- dispune de o retea de unitati specializate (amenajate şi dotate) cum ar fi: restauranturi, baruri, fast-food-uri, cofetării, patiserii etc, precum şi de un personal specializat pt obţinerea producţiei si servirea clientilor;

- asigura o hranire rationala, valoroasa în ceea ce priveste continutul de substante nutritive, grasimi, vitamine şi saruri minerale, proteine;

- asigura organizarea productiei in functie de natura materiei prime folosite de categoria si sanatatea consumatorilor, precum si corespunzator unor cerinte ale vietii economice-sociale;

- pregateste o gama diversificata de preparate pt mai multe segmente de consumatori intr-un timp foarte scurt, ceea ce nu e posibil in bucataria casnica;

- utilizeaza in mod rational materiile prime, combustibilul, semipreparatele, precum si economicos ca rezultat direct al posibilitatilor de mecanizare a proceselor de productie asociate cu posibilitatea de concentrare si specialzare a productiei.