Epurarea apelor uzate din industria sucurilor de fructe

Proiect
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: docx
Pagini : 29 în total
Cuvinte : 6581
Mărime: 587.98KB (arhivat)
Cost: 9 puncte

Cuprins

1. Introducere 3

1.1 Fabricarea sucurilor de fructe 3

1.2 Materia primă - Fructele 5

2. Tehnologiile obținerii sucurilor de fructe 8

2.1 Schema tehnologică de fabricare a sucului limpede [10] 9

2.2 Schema tehnologică de fabricare a sucului de fructe cu pulpă 10

2.3 Schema tehnologică generală de fabricare a sucului de mere 11

3. Definirea apelor uzate. Epurarea apelor uzate din industria alimentară 12

4. Apele reziduale din industria sucurilor de fructe 14

4.1 Ape uzate rezultate din operații de prelucrare a fructelor 14

4.1.1 Spălarea fructelor 14

4.1.2 Preîncălzirea fructelor 16

4.1.3 Tratarea termică a sucurilor înainte de ambalare 17

4.2 Ape uzate rezultate din operații de spălare a ambalajelor 20

4.2.1 Spălarea sticlelor 20

5. Epurarea apelor reziduale 23

5.1 Caracteristicile apelor uzate si influența lor asupra receptorilor 23

5.2 Recircularea apelor de la operația de spălare a fructelor 24

6. Descărcarea apelor uzate în rețeaua de canalizare a localităților sau a platformelor industriale 27

7. Folosirea apelor uzate la irigații 27

8. Îndepărtarea reziduurilor solide 28

9. Bibliografie 29

Extras din document

1. Introducere

1.1 Fabricarea sucurilor de fructe

Sucurile de fructe sunt băuturile obținute din diferite specii de fructe, coapte și sănătoase, printr-un procedeu mecanic (presare, centrifugare) sau prin difuzie, și care sunt conservate prin diferite procedee (concentrare, conservare chimică, pasteurizare). Sunt produse la care principalul component este reprezentat de apă, care pentru a fi mai agreabilă și răcoritoare se amestecă cu substanțe ce îi imprimă un gust și o aromă plăcută, culoare frumoasă și cel mai adesea se adaugă și dioxid de carbon. În ultimul timp în industria de profil s-a trecut și la introducerea în băuturi a unor substanțe necesare pentru om: vitamine, fier, lecitină, miere de albină, cofeină, fosfor, sodiu, potasiu etc.

Băuturile naturale din fructe se obțin direct din fructe, iar dintre acestea se amintesc: sucuri de fructe, siropuri, extractele și apele de fructe naturale cu gaz. [8]

Fabricarea sucurilor de fructe s-a dezvoltat în două direcții:

- sucuri limpezi (fără particule în suspensie), care datorită eliminării suspensiilor au un grad mare de transparență;

- sucurile cu pulpă (cu particule în suspensie), la care trebuie asigurată stabilitatea suspensiilor.

Băuturile răcoroase se pot clasifica după următoarele criterii:

- după aspect : limpezi, opalescente sau cu pulpă de fructe;

- după gust : îndulcite cu zaharuri naturale, sucuri sau îndulcitori sintetici ca zaharina și acrișoare prin acidificare cu acid citric, tartric, lactic sau fosforic.

- după aromă : cu arome specifice de fructe, de plante, cu aromă și gust specific unui fruct sau unor amestecuri de mai fructe (tip tutti frutti).

Sucurile trebuie să aibă următoarele caracteristici :

- aspect de lichid omogen, limpede sau opalescent, fără sedimente sau impurități în suspensie cu culoare specifică materiilor prime folosite ;

- consecința fluidă;

- miros plăcut, aromat, caracteristic fructelor fără miros de fermentat, de mucegai;

- gust plăcut, dulce sau dulce-acrișor, ușor acidulat în cazul celor cu CO2, caracteristic fructelor, plantelor sau substanțelor aromatizate folosite, fără gust străin;

- aciditatea titrabilă, minimum 1 (exprimată cu acid citric). [9]

Apa, principala componentă a băuturilor răcoritoare, se poate cerceta din două puncte de vedere: din punct de vedere sanitar-igienic, spre a stabili dacă este proprie pentru consumul direct al populației și din punct de vedere tehnic, spre a constata în ce măsură, este bună pentru uzul intreprinderilor alimentare.

La prepararea sucurilor din diferite specii de fructe, în toate cazurile, se pornește de la fructe proaspete și prin aplicarea mai multor faze de prelucrare se ajunge în final la sucul de fructe.

Pentru obținerea sucurilor valoroase, gustoase și sănătoase și a unei durabilități sigure, trebuie ca în procesul tehnologic să se respecte anumite principii:

- să nu se folosească fructe stricate;

- să se lucreze cât mai rapid, influențele căldurii să fie reduse cât mai mult;

- să fie evitat contactul fructelor cu metalul;

- să fie respectate strict condițiile de igienă;

- să se evite temperaturile ridicate și timpul îndelungat al menținerii temperaturilor ridicate.

Există două moduri generale de obținere a sucurilor de fructe :

- extragerea la rece

- extragerea la cald

Extragerea la rece se poate realiza prin: extragerea de suc cu presa cu spirală pentru fructe, extragerea de suc cu centrifuga electrică și extragerea sucului prin congelare. Sucul obținut prin această metodă trebuie sterilizat pentru a-i asigura durabilitatea, proces care poate fi realizat cel mai adesea prin pasteurizare.

Extragerea la cald presupune utilizarea metodei cu abur cu ajutorul diferitelor aparate. Acestea pot fi consumate ca atare sau pot fi îmbuteliate, pasteurizate, în vederea păstrării. [1]

Bibliografie

[1] Antoniu R., Negulescu C., Negulescu M., Bondor D., Popescu V., Constantinescu Gh., Ghederim V., Marcu M., Vaicum L., Tăutu D., 1987 - Epurarea apelor uzate industriale (vol. I), Editura Tehnică, București

[2] CARAWAN E.R., CHAMBERS V.J., ZALL R., 1979 - FRUIT AND VEGETABLE WATER AND WASTEWATER MANAGEMENT, PROJECT SUPERVISOR ROGER H. WILKOWSKE

[3] Ceclan R., Ceclan M., 2010 - Metode de epurare a efluenților industriali, Editura Electra, București

[4] Lawrence O. E., BERKELEY NATIONAL LABORATORY, 2008 - Energy Efficiency Improvement and Cost Saving Opportunities for the Fruit and Vegetable Processing Industry, Environmental Energy Technologies Division, Sponsored by the U.S. Environmental Protection Agency

[5] Teodorescu I., Antoniu R. - Tehnologia folosirii apei în industria alimentară și în centrele mici populate, Editura Tehnică, București

[6] Ș.l.dr.ing. Ungureanu Nicoleta - Note de curs, Universitatea Politehnica București, 2017

[7] Voicu Gh., Constantin G., Ștefan E., Voicu P., 2013 - Tehnologii de prelucrare a produselor agricole, Editura Terra Nostra, Iași

[8] *** www.scribd.com

[9] *** www.documentslide.com

[10] *** www.cttecotech.ro/tehnologie.htm

[11] *** www.calorserv.ro

Preview document

Epurarea apelor uzate din industria sucurilor de fructe - Pagina 1
Epurarea apelor uzate din industria sucurilor de fructe - Pagina 2
Epurarea apelor uzate din industria sucurilor de fructe - Pagina 3
Epurarea apelor uzate din industria sucurilor de fructe - Pagina 4
Epurarea apelor uzate din industria sucurilor de fructe - Pagina 5
Epurarea apelor uzate din industria sucurilor de fructe - Pagina 6
Epurarea apelor uzate din industria sucurilor de fructe - Pagina 7
Epurarea apelor uzate din industria sucurilor de fructe - Pagina 8
Epurarea apelor uzate din industria sucurilor de fructe - Pagina 9
Epurarea apelor uzate din industria sucurilor de fructe - Pagina 10
Epurarea apelor uzate din industria sucurilor de fructe - Pagina 11
Epurarea apelor uzate din industria sucurilor de fructe - Pagina 12
Epurarea apelor uzate din industria sucurilor de fructe - Pagina 13
Epurarea apelor uzate din industria sucurilor de fructe - Pagina 14
Epurarea apelor uzate din industria sucurilor de fructe - Pagina 15
Epurarea apelor uzate din industria sucurilor de fructe - Pagina 16
Epurarea apelor uzate din industria sucurilor de fructe - Pagina 17
Epurarea apelor uzate din industria sucurilor de fructe - Pagina 18
Epurarea apelor uzate din industria sucurilor de fructe - Pagina 19
Epurarea apelor uzate din industria sucurilor de fructe - Pagina 20
Epurarea apelor uzate din industria sucurilor de fructe - Pagina 21
Epurarea apelor uzate din industria sucurilor de fructe - Pagina 22
Epurarea apelor uzate din industria sucurilor de fructe - Pagina 23
Epurarea apelor uzate din industria sucurilor de fructe - Pagina 24
Epurarea apelor uzate din industria sucurilor de fructe - Pagina 25
Epurarea apelor uzate din industria sucurilor de fructe - Pagina 26
Epurarea apelor uzate din industria sucurilor de fructe - Pagina 27
Epurarea apelor uzate din industria sucurilor de fructe - Pagina 28
Epurarea apelor uzate din industria sucurilor de fructe - Pagina 29

Conținut arhivă zip

  • Epurarea apelor uzate din industria sucurilor de fructe.docx

Alții au mai descărcat și

Producerea băuturilor din legume și fructe - sirop de cătină

Capitolul 1 1.1 Generalitati Fructele si legumele sunt produse vegetale cu un continut bogat in apa,vitamine,saruri minerale si diversi compusi...

Valorificarea Cătinei sub Formă de Produse și Subproduse Destinate Industriei Alimentare

CAPITOLUL 1. 1.COMPONENTELE BIOACTIVE ALE CĂTINEI ŞI INFLUENŢA ACESTORA ASUPRA SĂNĂTĂŢII UMANE 1.1. Importanţa cătinei. Produse şi subproduse...

Deshidratarea Legumelor și Fructelor

1. Tipuri de uscare, deshidratare a produselor vegetale Deshidratarea se realizează prin evaporarea apei care ajunge treptat la suprafaţa...

Poluarea urbană din unitățile de

INTRODUCERE Industria panificației și patiseriei, la fel ca și oricare altă industrie din domeniul alimentar, produce un anumit număr de poluanți....

Implementarea HACCP în sectorul de producție și procesare a fructelor și legumelor

1. Întroducere Toate merele care sunt zemoase şi au un raport acizi-zahăr armonic, adică cele care au un gust acrişor agreabil, se potrivesc...

Tehnologia de Fabricare a Sucurilor de Fructe

CAP. I. TEMA PROIECTULUI TEHNOLOGIA DE FABRICARE A SUCURILOR DE FRUCTE CAP. II. SCOPUL ŞI OBIECTIVELE PROIECTULUI Sucurile de fructe...

Conceperea unei linii tehnologice pentru uscarea merelor cu capacitate de prelucrare de 6 tone mere pe zi

Partea I 1 Obiectivele proiectului. Prezentarea generală a produsului 1.1 Obiectivele proiectului În cadrul proiectului este prezentată...

Tehnologia fabricării sucului de mere

1. INTRODUCERE Lucrarea işi propune prezentarea principalelor aspecte legate de sucurile naturale de fructe: compoziţia fructelor, metode de...

Te-ar putea interesa și

Ape Reziduale

Capitolul I Introducere l.1 Istoric Poluarea apelor are o istorie în care putem oarecum distinge faze succesive de percepţie a problemelor. În...

Epurarea apelor uzate în industria sucului și a pastei de tomate

1.Introducere Pentru desfșurarea normală a activității zilnice și menținerea stării de sănătate, organismul are nevoie de o anumită cantitate de...

Posibilitati de Reducere a Poluarii sau Minimizarea Deseurilor in Industria Lichiorului

MEMORIU TEHNIC In urma unor studii efectuate , s-a demonstrat ca fiecare cetatean genereaza zilnic aproximativ 1,5 – 2 kg de gunoi , din care cel...

Studiul de impact asupra mediului la fabrica de sucuri de fructe și legume SC Grande Bucovina

INTRODUCERE Procesul de Evaluare a Impactului asupra Mediului (EIM) este strâns legat de reglementarea activităților cu impact semnificativ asupra...

Osmoză inversă

CATEVA CUVINTE DESPRE OSMOZA Osmoza este difuzia unui solvent (de obicei apa) printr-o membrană semipermeabilă, dintr-o soluţie cu concentraţie...

Posibilitatea de Reducere a Poluarii în Industria Alimentară

1.GENERALITĂŢI Poluarea in industria alimentară Poluarea este fenomenul prin care aerul se incarcă cu substanţe străine daunatoare vieţii Acestea...

Ai nevoie de altceva?