Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale

Proiect
9/10 (2 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 56 în total
Cuvinte : 20433
Mărime: 82.95KB (arhivat)
Cost: 8 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Jianu Ionel

Cuprins

Cap.1 Produse lactate fucţionale

1.1. Produse probiotice,prebiotice,sinbiotice.2

1.1.1.Probiotice.3

1.1.2.Prebiotice.4

1.1.3.Sinbiotice.6

1.1.4.Perspective de edzvoltare.7

1.1.5.Beneficii pentru sănătate.8

1.1.6.Agenţi antimicrobieni.8

1.1.7.Intoleranţă la lactoză.9

1.1.8.Efecte hipocolesterolice .10

1.1.9.Boala diareică.10

1.1.10.Activarea funcţiilor imunitare.11

1.2.Produse lactate probiotice fabricate industrial.12

1.2.1.Produse pentru sugari şi copii.13

1.2.2.Produse lactate acide probiotice.14

Cap.2.Tendinţe actuale în domeniul uleiurilor şi grăsimilor funcţionale.20

2.1.Culturi oleaginoase pentru uleiuri modificate.22

2.2.Tehnici de modificare a uleiurilor şi grăsimilor.24

2.2.1.Fracţionarea.24

2.2.2.Hidrogenarea.25

2.2.3.Interesterificarea.27

2.2.4.Exemple de lipide speciale.28

2.3.Înlocuitori de grăsimi.23

2.3.1.Cerinţe pentru înlocuitori de grăsimi.23

2.3.2.Tipuri de IG.23

2.3.3.Principii de realizare a înlocuitorilor de grăsimi de natură proteică.31

2.3.4.Principii de realizare a înlocuitorilor de grăsimi de natură lipidică.34

Cap.3.Produse biologic funcţionale din fracţiunea proteică a laptelui

3.1.Funcţionalitatea biologică a componentelor laptelui.35

3.2.Produse bioactive din fracţiunea cazeinică.36

3.3.Produse bioactive din proteinele zerului.38

Cap.4.Proteine şi grăsimi din peşte cu valoare funcţională.42

4.1.Proteine din peşte cu valoare funcţională şi aplicaţiile acestora în industria alimentară.44

4.1.1.Introducere.44

4.1.2.Compoziţia proteică a vieţuitoarelor marine.44

4.1.3.Aplicaţiile proteinelor din peşte ca ingrediente funcţionale.47

4.2.Lipide funcţionale din peşte.50

4.2.1.Lipide marine în alimentaţia umană.50

4.2.2.Conţinutul de lipide al vieţuitoarelor marine.51

4.2.3.Recomandări privind consumul de lipide din peşte.51

4.2.4.Produse pe bază de lipide marine destinate consumului uman.52

4.2.5.Concluzii.53

Extras din document

Alimentele funcţionale sunt produse alimentare precum şi componente ale acestora ,care îmbunătăţesc starea generală de sănătate a consumatorilor ,evită riscul îmbolnăvirilor ,ameliorează calitatea fizică sau psihică a vieţii,precum şi capacitatea de recuperare după exerciţii fizice extenuante sau diverse boli.

Alimentele funcţionale sunt fără îndoială fenomenul major în ştiinţa şi producţia alimentelor la acest sfârşit de mileniu.

Apreciind că unele alimente şi componente alimentare denumite funcţionale au un efect benefic asupra sănataţii şi pot trata sau preveni îmbolnăvirile,Uniunea Europeană a constituit în 1996,Comisia Europeană de Acţiune privind Ştiinţa Alimentelor Funcţionale formată din specialişti din industria alimentară şi agricultură ,grupări guvernamentale sau interguvernamentale şi comunitatea ştiinţifică.Scopul acestei acţiuni concentate a fost de a stabili o reţea interdisciplinară care să evalueze în mod critic baza ştiiţifică necesară pentru a susţine că anumite alimente şi componente alimentare influenţează pozitiv sănătatea omului, să examineze cunoştinţele ştiinţifice actuale ,cu precădere dintr-o perspectivă funcţională,să stabilească corelaţia dintre unle modificări tehnologice ale alimentelor sau componentelor acestora şi efectele benefice asupra sănătăţii.Cei 73 de specialişti din această comisie,constatând o rămânere în urmă a ţărilor europene în domeniul alimentelor funcţionale ,în comparaţie cu SUA sau Japonia.Prima lucrare apărută în România despre alimente funcţionale prezintă efectele fiziologice benefice ale alimentelor şi ale unor componente alimentare ,capabile să asigure o stare bună de sănătate şi să prevină îmbolnăvirile,informaţii publicate în ultimii ani privind natura şi efectele fiziologice ale componentelor biologic active din principalele alimente de natură vegetală (cerele ,seminţe oleaginoase,legume,fructe),lapte şi produse lactate şi din peşte.

Alimentaţia constituie una dintre cele mai importante necesităţi fiziologice ale omului.

Când organismul primeşte toate substanţele nutritive,în special pe cele nesintetiyabile,în cantităţi adecvate faţă de nevoile sale,alimentaţia este "corectâ".

Cap.1 Produse lactate funcţionale

1.1.Produse probiotice,prebiotice,sinbiotice

1.1.1.Probiotice

1.1.2.Prebiotice

1.1.3.Sinbiotice

1.1.4.Perspective de dezvoltare

1.1.5.Beneficii pentru sănătate

1.1.6.Agenţi antimicrobieni

1.1.7.Intolerantă la lactoză

1.1.8.Efecte hipocolesterolice

1.1.9.Boala diareică

1.1.10.Activarea funcţiilor imunitare

1.2.Produse lactate probiotice fabricate industrial

1.2.1.Produse pentru sugari si copii

1.2.2.Produse lactate acide probiotice

1.1. Produse probiotice,prebiotice,sinbiotice

Microflora gastrointestinală este formata dintr-un complex de microorganisme care formeaya o parte integrată deosebit de importantă a organismului. Aceste microorganisme interacţionează între ele si cu organismul gazdă in tractul intestinal în care există. În esenta, ele metabolizeaza diferite substanţe endogene si din dieta alimentară cu formarea unor produşi care pot avea efecte favorabile variate asupra sănătăţi omului,atât global, cat si la nivel local.

Microflora intestinală normală poate suferi modificări prin dieta, medicatie,stress si/sau factori de mediu, astfel încat este posibil ca în cursul vieţii unui individ echilibrul natural între diferite grupe de microorganisme să fie deranjat, cu consecinte negative pentru sănătate.

Se cunosc două soluţii pentru a corecta aceste dezechilibre şi a influenţa pozitiv starea de sănătate a individului:

• administrarea pe cale orală a unor microorganisme specifice vii(probiotice)

• administrarea orală a unor stimulente bacteriene care sunt destinate anumitor componente ale microflorei indigene (prebiotice)

Nash şi Gibson prezintă definiţiile noţiunilor probiotic, prebiotic şi sinbiotic:

Probiotic- supliment alimentar cu organisme vii care influenţeaza

benefic organismul gazdă prin îmbunataţirea echilibrului microbian intestinal.

Prebiotic- ingredient alimentar nedigestibil care influenţeaza benefic organismul gazdă prin stimularea selectivă a creşterii şi/sau activitaţii unor specii sau unui număr limitat de bacterii în colon.

Sinbiotic- un amestec de probiotice şi prebiotice care influenţeaza benefic gazda prin implantarea suplimentelor dietetice microbiene vii în tractul gastrointestinal şi îmbunataţirea supravieţuirii acestora.

Preview document

Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 1
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 2
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 3
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 4
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 5
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 6
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 7
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 8
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 9
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 10
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 11
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 12
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 13
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 14
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 15
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 16
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 17
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 18
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 19
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 20
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 21
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 22
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 23
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 24
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 25
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 26
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 27
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 28
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 29
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 30
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 31
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 32
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 33
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 34
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 35
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 36
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 37
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 38
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 39
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 40
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 41
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 42
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 43
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 44
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 45
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 46
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 47
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 48
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 49
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 50
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 51
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 52
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 53
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 54
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 55
Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale - Pagina 56

Conținut arhivă zip

  • Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale.doc

Alții au mai descărcat și

Aspecte Privind Obținerea unui Aliment Funcțional nou pe Bază de Iaurt și Polen

ARGUMENT Industria alimentară este una dintre principalele ramuri ale economiei naționale, având ca obiect fabricarea de produse alimentare...

Studiul Calității Produselor Alimentare Oferite pe Piață

CAPITOLUL I ASPECTE GENERALE ALE CALITĂŢII MĂRFURILOR 1.1. Calitatea mărfurilor Calitatea mărfurilor este o problemă care mobilizează preocupări...

Alimente Functionale, Suplimente Alimentare și Plante Medicinale

CAPITOLUL 1 ALIMENTE CONVENŢIONALE 1.1 Definiţii şi funcţii Conform Directivei 178/2002 “aliment înseamnă orice substanţă sau produs indiferent...

Probiotice - Calitățile Lor Funcționale

2. Date despre proiect Titlul proiectului: Trataţi subiectul alimente probiotice - calităţile lor funcţionale Cuvinte cheie: Probiotice,...

Alimentatia unui Anteprescolar - 1-3 Ani

NECESARUL ENERGETIC AL COPILULUI (1-3 ANI) Dupa primul an de viata, apetitul copiilor scade simtitor. Acestia devin mofturosi, ezita sa incerce...

Alimente Functionale - Untul

Introducere Untul reprezinta unul dintre produsele lactate cele mai importante pentru alimentatia omului. In compozitia sa grasimea constituie...

Referat - Ulei de Peste

1. Introducere Alimentele funcţionale sunt produse alimentare precum şi componente ale acestora ,care îmbunătăţesc starea generală de sănătate a...

Produsele din Peste

1.Introducere Se poate spune ca pestele este un aliment pe placul inimi. Înlocuirea cărnii de porc cu peşte este o măsură recomandată celor care...

Te-ar putea interesa și

Proiect de Cercetare în Domeniul Tehnologiei de Obținere a unui Aliment Funcțional din Iaurt cu l-carnitină

CAP.1 PRODUSELE ALIMENTARE- GENERALITĂŢI Piata produselor alimentare cunoaste o intensa innoire si diversificare pusa pe seama satisfacerii...

Referat - Ulei de Peste

1. Introducere Alimentele funcţionale sunt produse alimentare precum şi componente ale acestora ,care îmbunătăţesc starea generală de sănătate a...

Minimizarea Deseurilor in Industria Berii

I. Memoriu justificativ În cadrul acestui proiect am început cu generalităţi despre poluarea în industria alimentară pentru a vedea şi a înţelege...

Procesul Investitional - Doctrina si Realitate in Romania, in Perioada 1951 – 2000

INTRODUCERE Lucrarea pe care o prezint îsi propune sa aduca în dezbatere unul dintre factorii dezvoltarii economico-sociale si anume...

Aspecte Privind Obținerea unui Aliment Funcțional nou pe Bază de Iaurt și Polen

ARGUMENT Industria alimentară este una dintre principalele ramuri ale economiei naționale, având ca obiect fabricarea de produse alimentare...

Bazele Comerțului

CAPITOLUL I DISTRIBUŢIA MĂRFURILOR Problematica distribuţiei mărfurilor, prin complexitatea sa, trebuie abordată într-un context mai larg, pentru...

Economia Tranzacțională și Economia de Subzistență în Mediul Rural

CAPITOLUL 1 Evoluţia mediului rural Dacă apariţia mediului urban este legată de o anumită etapă (mijlocie sau superioară) a dezvoltării sociale...

Sănătate Orală

C 1 SĂNĂTATEA ORALĂ – DETERMINANT ESENŢIAL AL CALITĂŢII VIEŢII - Organizaţia Mondială a Sănătăţii (O.M.S.) a definit sănătatea drept o stare...

Ai nevoie de altceva?