Evoluția și conceptul de alimente funcționale

Alimentele funcţionale sunt produse alimentare precum şi componente ale acestora ,care îmbunătăţesc starea generală de sănătate a consumatorilor ,evită riscul îmbolnăvirilor ,ameliorează calitatea fizică sau psihică a vieţii,precum şi capacitatea de recuperare după exerciţii fizice extenuante sau diverse boli.

Alimentele funcţionale sunt fără îndoială fenomenul major în ştiinţa şi producţia alimentelor la acest sfârşit de mileniu.

Apreciind că unele alimente şi componente alimentare denumite funcţionale au un efect benefic asupra sănataţii şi pot trata sau preveni îmbolnăvirile,Uniunea Europeană a constituit în 1996,Comisia Europeană de Acţiune privind Ştiinţa Alimentelor Funcţionale formată din specialişti din industria alimentară şi agricultură ,grupări guvernamentale sau interguvernamentale şi comunitatea ştiinţifică.Scopul acestei acţiuni concentate a fost de a stabili o reţea interdisciplinară care să evalueze în mod critic baza ştiiţifică necesară pentru a susţine că anumite alimente şi componente alimentare influenţează pozitiv sănătatea omului, să examineze cunoştinţele ştiinţifice actuale ,cu precădere dintr-o perspectivă funcţională,să stabilească corelaţia dintre unle modificări tehnologice ale alimentelor sau componentelor acestora şi efectele benefice asupra sănătăţii.Cei 73 de specialişti din această comisie,constatând o rămânere în urmă a ţărilor europene în domeniul alimentelor funcţionale ,în comparaţie cu SUA sau Japonia.Prima lucrare apărută în România despre alimente funcţionale prezintă efectele fiziologice benefice ale alimentelor şi ale unor componente alimentare ,capabile să asigure o stare bună de sănătate şi să prevină îmbolnăvirile,informaţii publicate în ultimii ani privind natura şi efectele fiziologice ale componentelor biologic active din principalele alimente de natură vegetală (cerele ,seminţe oleaginoase,legume,fructe),lapte şi produse lactate şi din peşte.

Alimentaţia constituie una dintre cele mai importante necesităţi fiziologice ale omului.

Când organismul primeşte toate substanţele nutritive,în special pe cele nesintetiyabile,în cantităţi adecvate faţă de nevoile sale,alimentaţia este "corectâ".

Cap.1 Produse lactate funcţionale

1.1.Produse probiotice,prebiotice,sinbiotice

1.1.1.Probiotice

1.1.2.Prebiotice

1.1.3.Sinbiotice

1.1.4.Perspective de dezvoltare

1.1.5.Beneficii pentru sănătate

1.1.6.Agenţi antimicrobieni

1.1.7.Intolerantă la lactoză

1.1.8.Efecte hipocolesterolice

1.1.9.Boala diareică

1.1.10.Activarea funcţiilor imunitare

1.2.Produse lactate probiotice fabricate industrial

1.2.1.Produse pentru sugari si copii

1.2.2.Produse lactate acide probiotice

1.1. Produse probiotice,prebiotice,sinbiotice

Microflora gastrointestinală este formata dintr-un complex de microorganisme care formeaya o parte integrată deosebit de importantă a organismului. Aceste microorganisme interacţionează între ele si cu organismul gazdă in tractul intestinal în care există. În esenta, ele metabolizeaza diferite substanţe endogene si din dieta alimentară cu formarea unor produşi care pot avea efecte favorabile variate asupra sănătăţi omului,atât global, cat si la nivel local.

Microflora intestinală normală poate suferi modificări prin dieta, medicatie,stress si/sau factori de mediu, astfel încat este posibil ca în cursul vieţii unui individ echilibrul natural între diferite grupe de microorganisme să fie deranjat, cu consecinte negative pentru sănătate.

Se cunosc două soluţii pentru a corecta aceste dezechilibre şi a influenţa pozitiv starea de sănătate a individului:

• administrarea pe cale orală a unor microorganisme specifice vii(probiotice)

• administrarea orală a unor stimulente bacteriene care sunt destinate anumitor componente ale microflorei indigene (prebiotice)

Nash şi Gibson prezintă definiţiile noţiunilor probiotic, prebiotic şi sinbiotic:

Probiotic- supliment alimentar cu organisme vii care influenţeaza

benefic organismul gazdă prin îmbunataţirea echilibrului microbian intestinal.

Prebiotic- ingredient alimentar nedigestibil care influenţeaza benefic organismul gazdă prin stimularea selectivă a creşterii şi/sau activitaţii unor specii sau unui număr limitat de bacterii în colon.

Sinbiotic- un amestec de probiotice şi prebiotice care influenţeaza benefic gazda prin implantarea suplimentelor dietetice microbiene vii în tractul gastrointestinal şi îmbunataţirea supravieţuirii acestora.