Expertiza vinului

RAPORT DE EXPERTIZA

Preambul

Expert inginer stiinta materialelor,

expert în expertizarea produselor chimice, alimentare şi a materialelor,

domiciliată in Constanta, strada Cuza Voda, nr.18, numită ca expert în dosarul numărul 104/2011, prin adresa de înştiinţare

nr. 81AM/ 12.03.2011, cu împuternicirea nr. 12/08.03.2011 a Centrului Naţional de Consultanţă pentru Protecţia Mediului din UPB.

I Prezentarea continutului cauzei

Istoricul litigiului

Identificarea partilor aflate in litigiu:

Reclamant : Asociatia non-profit z “ Zori de zi” , strada Popa Tatu , nr 1 ,RO-023061,Bucuresti,Romania , Telefon / Fax 0213154243,reprezentata prin Presedinte Emil Stefan –Curiosi.

Reclamat : Magazinul de prezentare si vanzare al “ S. C Vinalcool S.A “, Strada Republicii , nr 11 Constanta , Judetul Constanta

II Principalele aspecte ale litigiului :

Un consumator cumpara de la magazinul sus mentionat o sticla de vin rosu Pinoit noir imbuteliata in ambalaj din sticla de culoare inchisa. Constata dupa ce deschide sticla de vin si serveste ca gustul este fad si si-a pierdut culoarea stralucitoare. Ca urmare a sesizarii primite de la persoana prejudiciata calitativ, membrii voluntari ai asociatiei non-profit “Zori de Zi” au vizitat magazinul din locatia mai sus mentionata , analizand si achizitionand cantitati modice din sortimentele de vinuri rosii avute la vanzare Au mai fost evaluate la fata locului peste 10 monstre de vinuri rosii.

Din evaluarea atat a monstrelor achizitionate cat si a celor din magazin sau putut constata urmatoarele :

1 –o parte din mostrele de vinuri analizate isi mentin culoarea si sunt limpezi;.

2 – alte mostre de vinuri analizate au aspect tulbure , culoarea este bruna si formeaza un depozit brun

Aprecierea calitatii vinurilor

Examinarea si aprecierea senzoriala a vinurilor se face prin analiza senzoriala si fizico-chimica.

Analiza senzoriala

Se realizeaza prin degustare , urmarind calitatea , maturitatea , “ sanatatea “ vinului. Degustarea se face la temperatura de 13 – 15 grade Celsius pentru vinurile albe si la 15 – 17 grade celsius pentru cele rosii

Caracterizarea senzoriala se face prin notarea de la 1 la 20 pe baza unei fise de punctaj.Se acorda :pentru culoare:2 puncte , aspect (impiditate):2 puncte,miros:4 puncte si gust : 12 puncte.

Noul sistem de exprimare a însuşirilor senzoriale ale vinurilor constă în acordarea de puncte pentru o serie de caracteristici, pe baza cărora se poate alcătui o reprezentare schematică sugestivă. Spre deosebire de modelul de fişă unificată OIV-UIOE, caracteristicile analizate sunt mai explicite şi nu se acordă note diferenţiate, scara fiind aceeaşi pentru toate caracteristicile examinate.

Analiza senzoriala a vinului rosu

2. Proba Analizata : Vinul rosu

3. Pricipiul Metodei : Analiza senzoriala respectiv degustarea reprezinta singura modalitate de apreciere a calitati vinului. Analiza chimica si microbiologica furnizeaza o serie de informatii privind compozitia , starea de sanatate sau rezistenta a vinului la alterari , insa examenul sensorial este cel care hotaraste , de fat calitatea lui.

4. Aparatura : Pahar pentru degustarea vinului.

5. Mod de lucru :

Limpiditatea este o conditie de baza a vinurilor finite evoluante

Aprecierea ei trebuie sa se faca atat la lumina transparenta , cat si in lumina reflectata , asezand paharul cu vin intre ochii privitorului si sursa de lumina In cazurile deosebit de importante limpiditatea se apreciaza in locuri intunecoase , asezand proba de vin in dreptul unei lampi electrice. Pe un fond intunecat se pot ebserva cele mai mici defecte de limpiditate.

Pentru cacterizarea gradului de limpiditate se utilizeaza o scara de termini. Conform acestei scari un vin poate fi : limpede cristalin , limpede cu luciu , foarte limpede , suficent de limpede , putin limpede.

Culoarea trebuie sa corespunda tipului , soiului ,sortimentului si varstei vinului. La vinurile rosii se apreciaza intensitatea si nuanta culorii. Culoarea vie ,neta a vinului rosu , indica o aciditate ridicata , culoarea intense-un extract bogat. Termenii utilizati pentru aprecierea culorii vinurilor rosii sunt : rosie luminoasa , rosie rubinie , rubinie-rosie , rosie-inchis , rubinie- inchis , grenat , rosie-violacee , rosie-albastruie , rosie bruna.