Fabrica de Prelucrare a Laptelui in Branzeturi

Imagine preview
(9/10 din 4 voturi)

Acest proiect trateaza Fabrica de Prelucrare a Laptelui in Branzeturi.
Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier doc de 59 de pagini .

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras, cuprins si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca. Ai nevoie de doar 6 puncte.

Domeniu: Industria Alimentara

Cuprins

Sa se proiecteze din punct de vedere al necesarului de frig o fabrica de prelucrare a laptelui in branzeturi cu o capacitate de prelucrare a 500+10n hl/zi lapte de vaca de (3,9-0,05n)% grasime si 10+5n hl/zi lapte de bivolita de (6,5+0,1n)% grasime.
A. Date de proiectare
1. Fabrica va fi amplasată în Bucuresti.
2. Amplasarea fabricii se va face pe un singur nivel cu excepţia tancurilor de depozitare a laptelui in vederea prelucrării şi a tancurilor de zer, care se vor amplasa la etajul 1.
3. Fabrica dispune de un demisol folosit pentru conducte (coridoare tehnice), diverse magazii (de ambalaje), vestiare,bazine colectare ape glaciare etc;
4. Clădirea va dispune de doua rampe de receptie:
- una de recepţie a laptelui orientată în direcţia N;
- una de expediţie orintata în direcţie opusă (sau lateral dupa flux);
5. Cladirea va fi protejata impotriva intemperiilormcu sarpanta de n=2k+1 si izolatie hidrofuga daca n=2k
6. Laptele va fi primit în proporţie de 47% dimineaţa iar restul seara;
7. Descărcarea laptelui se va face în maxim 3+0,1n ore;
8. Din totalul laptelui primit zilnic, 40+n% va fi folosit pentru fabricarea branzei telemea, iar restul pentru fabricarea cascavalului Penteleu;
9. Depozitele de maturare vor fi dimensionate dupa necesitatile tehnologice, iar cele de produse finite sa poata prelua productia pe 25+n zile;
10. Tancurile de depozitare a laptelui vor avea o capacitate de cel mult cantitatea de lapte colectata pe o zi;
11. Microclimatul din spatiile de productie si depozite sunt cele indicate in tehnologia de fabricatie;
12. Sectia funcţioneaza în două schimburi complete. În schimbul 3 nu se fac manipulari de marfa.
13. Fabrica dispune de toate utilităţile necesare in cantitati suficiente(curent electric, apa, canal, etc).
14. Pentru acoperirea necesarului de frig se va folosi I.F.C.M.V. de amoniac.
15. Întregul echipament tehnologic va fi asigurat din producţia curentă a Societăţilor Comerciale din România.
B. Conţinutul proiectului
1. Borderou de piese scrise
1.1. Documentatia de proiectare
1.1.1. Schema tehnologică de fabricare a produselor lactate din tema cu detalierea operaţiilor ce necesita frig;
1.1.2. Utilizarea frigului artificial in fabricarea produselor lactate. Tipuri de instalatii, caracteristici, agenti intermediari;
1.1.3. Caracteristicile climaterice în zona de amplasare a fabricii (temperatura exterioara de calcul tec, umiditatea relativa exterioara de calcul φec)
1.2.Dimensionarea fabricii
1.2.1. Calculul cantitatii de produse pe sortimente rezultate in urma procesului de fabricatie;
1.2.2. Calculul suprafetelor de prelucrat si depozitat prin frig.
1.3.Dimensionarea optima a elementelor delimitatoare (ziduri, tavane, pardoseli etc)
1.3.1. Calculul de proiectare.
1.3.2. Calculul de verificare.
1.4.Calculul termic al frigoriferului (calculul necesarului de frig).
1.4.1. Calculul necesarului de frig datorat aportului de căldură din mediul exterior (Q1) ;
1.4.2. Calculul necesarului de frig tehnologic (Q2) ;
1.4.3. Calculul necesarului de frig pentru condiţionarea aerului proaspat (Q3) ;
1.4.4. Calculul necesarului de frig datorat exploatării spatiilor frogorifice (Q4) ;
1.4.5. Calculul necesarului total de frig (Qt), pentru fiecare incapere si pe circuite de frig.
1.5.Calculul instalaţiei frigorifice.
1.5.1. Schema de principiu a instalatiei. Calculul termic.
1.5.2. Calculul si alegerea compresoarelor.
1.5.3. Calculul şi alegerea vaporizatoarelor si racitoarelor de aer.
1.5.4. Calculul si alegerea condensatorului.
1.5.5. Calculul şi alegerea conductelor, armăturilor si aparatelor auxiliare (separatoare de lichid, separatoare de ulei, rezervor de lichid
1.5.6. Reguli de construcţie, montaj si exploatare a instalatiei frigorifice.
1.6. Lista de utilaje si aparate.
2. Borderou de piese desenate
2.1. Planul fabricii cu scara 1:50 sau 1:100;
2.2. Desen de ansamblu la un bazin de preparare agent intermediar.
2.3. Desen de ansamblu a consumatorilor de frig cu traseul de legaturi;
2.4. Detaliile de construcţie, montaj a cel puţin 3 elemente delimitatoare ale spaţiilor frigorifice (tavan, pardoseală, pereţi interiori, intermediari exteriori) cu reprezentare grafica, la scara a temperaturii si presiunii partiale de vapori;
2.5. Schemele simplificate ale instalaţiilor frigorifice;
2.6. Ciclurile frigorifice pe diagrama ln p-h;
2.7. Fişele tehnologice ale aparatelor alese (xerox).

Extras din document

1.1. Documentatia de proiectare

1.1.1. Schema tehnologică de fabricare a produselor lactate din tema cu detalierea operaţiilor ce necesita frig;

Schema tehnologica de fabricare a branzei telemea

Filtre textile, filtre metalice

Centrifugal la 35-40°C

In cazane 65-67°C, in pasteurizatorul cu placi 74-75°C

36-38°C

-la 34-36 °C timp de 30-40 de min

-la 32-34°C, timp de 60-70 de min

-taiere, repaus 5-10 min, eliminare zer(partial 20-30)

-in camere de presare-vara: max 25°C, -iarna: min 10°C

-se taie

-saramura cu concentratie 18-22%

-varoanta clasica 14-15°C , timp de 20-25 zile

-la 2-4°C

Branza telemea – pentru fabricarea branzei telemea, se foloseste laptele integral sau normalizat conform tabelului :

-continutul de grasime al laptelui integral

3,2 3,3 3,5 3,7 3,8 3,9

- continutul de grasime al laptelui normalizat:

2,9 2,9 2,9 2,9 3 3

Norma maxima de consum in litri de lapte normalizat- pasteurizat

- telemea cu 52% umiditate

7800 7750 7650 7500 7425 7375

- telemea cu 57% umiditate

7150 7100 7000 6900 6850 6825

- telemea cu 60% umiditate

6750 6700 6600 6500 6450 6425

Definitia internationala a branzei a fost formulate si acceptata de F.A.O. ca fiind produs proaspat sau preparat obtinut dupa coagularea laptelui si separarea zerului.

Telemeaua reprezinta sortimentul de produs lactate cu o larga raspandire la creacatorii de bovine. Ca preocupare principala a crescatorilor este integrarae pe verticala aprocesarii laptelui de vaca in produs finit, adica in telemea care poate fi de calitate superioara I sau de calitate superioara II.

Receptie calitativa si cantitativa- a laptelui se face pe baza examenului organoleptic(aspect, gust, miros), fizico-chimic(grad de puritate, densitate, aciditate, continut de grasime,titru proteic), si microbiologic(proba fermentarii).

Fisiere in arhiva (1):

  • Fabrica de Prelucrare a Laptelui in Branzeturi.doc

Alte informatii

UNIVERSITATEA LUCIAN BLAGA SIBIU FACULTATEA DE STIINTE AGRICOLE, INDUSTRIE ALIMENTARA SI PROTECTIA MEDIULUI, SIBIU SPECIALIZAREA: I.P.A