Fabrică de procesare lapte SC Agribac SA

Cap.I.Date generale

1.1.Denumirea unitati: SC ,,AGRIBAC”SA 1.2.Amplasament si suprafata ocupata SC,,Agribac” SA are sediul in municipiul Bacau Str:Alex Tolstoi Nr:67

Suprafata unitati este de 2500 m2 1.3Profilul de activitate Activitatea de baza a fabricii este de procesarea laptelui conforform Standardelor Uniunii Europene. 1.4.Forma de proprietate Firma cu capital privat 1.5.Regimul de lucru - 20 de salariatii - 2 schimburii - 8 ore/zi - 5 zile/saptamana - 246 de zile/an 2.Date specifice activitatii din cadrul obiectivului 2.1.Activitatile desfasurate Activitatea desfasurata constă în obținerea unui circuit integral de la cultivarea terenului, pana la procesarea si obtinerea produsului finit într-o unitate autorizata si acreditata conform normelor și folosirea subproduselor . Activitatea acestui sector de industrie alimentara se concretizeaza in obtinerea pe de o parte a unor produse care sa satisfaca atat gusturile rafinate cat si economice si pe de alta parte a unui profit in urma prelucrarii. Rezultatele procesari laptelui sunt urmatoarele game de produse: -Laptele de consum -Branzeturi din gama branzeturilor dulci , branzeturii conservate în salamura -Smântâna si untul.Din aceasta gama face parte smântâna dulce de frisca , smântâna de consum, untul cu arome - Produse lactate acide: - iaurt gros si dietetic - lapte batut, sana, chefir

2.2 Dotari Ca si dotarii amintim: - Moara de grau :terenurii cultivate cu grau,lucerna si furaje . - Laborator uzinal propriu folosit pentru controlul produselor - Grajdiuri cu animale -Utilaje folosite pentru cultivarea terenurilor si transportul laptelui - Puturi de alimentare cu apa 2.3.Bilantul de materiale Lapte→ Smântâna →Brânza→ Zer→Zară →Unt Grâu→Făina→Tărâțe Din macinarea grâului se obtine faina alba pentru panificație si tarîâtele. Toate produsele obținute se ambaleaza individual sau vrac purtând sigla producatorului. Aceste produse obtinute sunt controlate în cadrul laboratorului uzinal propriu si în urma controlului obtinut se obtine un certificat de calitate ce insoteste marfa și îi atesta calitațile fiecarui produs în parte certificandu-l pe toata durata de valabilitate a sa. Certificarea se face de catre personalul autorizat.

2.4 Utilitați Utilitatile consta în apa industrial si potabila. Exploatarea de apa se face din putul propriu de la 1000m adancime . Alimentarea cu apa se face cu ajutorul unei pompe subersibile, prin care se pompeaza apa în doua rezervoare tampon de cate o tona si de aici se pompeaza catre secția de prelucrare a laptelui. Atât moara de cereale cât si grajdiurile cu animale se alimenteaza dintr-o sursa separată constituita dintr-un put sapat tip CHESON betonat. Pe țeava de refulare se monteaza un apometru de contorizare a apei utilizate. În industria moraritului apa se folosește în scopuri tehnologice ( spălarea grâului si umectarea ), igienice ( spalarea rotilor de fabricație și a anexelor) și sanitare. În cadrul de prelucrare a laptelui, apa este folosita în scopuri tehnologice, igienice și sanitare. În procesarea laptelui pasteurizat, a untului, a brânzei, a produselor lactate se permite numai folosirea apei curate, inodore si incolore și cat mai pura din punct de vedere microbiologic. Apa nu trebuie sa conțina bacterii feruginoase, sulfo-oxidante, sulfo-reducatoare, sau produse ale activitatii acestora care se depun pe pereții acestora si pot trece in produse producând depresiunea acestora. Apa folosita pentru spălarea untului nu trebuie sa conțină mai mult de 40mg/l mangan, sarurile sale confera gust amar untului. La proectarea si construirea fabricii de prelucrare a produselor lactate trebuie avută în vedere și asigurarea cantitați de apă necesare pentru prevenirea sau lupta împotriva incendiilor. Tehnologia de tratare a apei reproduce în mod controlat diverse fenomene fizice, chimice și bacteriologice natural de epurare si autoepurare a apei. Alegerea metodelor de tratare se face ținând seama de natura si starea fizico-chimica si cantitatea substanțelor conținute în apa bruta si de limitele admise pentru aceasta substanta în apa tratata de catre normele de calitate a consumatorului.

3.Surse de poluanți și protecția factorilor de mediu 3.1Protecția calitații apelor Pornind de la diferenta apelor reziduale fiind acele ape care prin folosirea lor și-au modificat proprietațile inițiale, rezulta ca orice reintroducere a unor asemenea ape în circuitul natural conduce la impurificarea acesteia. Agenții impurificatori sau poluanții sunt reprezentați de un complex de amestecuri de materii minerale si organice dizolvate în suspensie de forme de energie și de organisme vii sau patogene 3.1.1.Surse de ape uzate ( situatia existent,poluantii) Apele reziduale din industria alimentara constau din apele de transport a materiei prime, ape tehnologice, ape de condus sau racire, ape de la spalarea și dezinfecția salilor de fabricație, a utilajelor și a ambalajelor, ape de la instalatii sanitare.Datorita variației provenientei și compoziției apelor reziduale se caracterizeaza printr-o mare fluctuație a proprietaților fizico-chimice si microbiologice . Poluarea apelor reziduale poate fi de origine minerală, organică sau microbiologică. Dintre poluanți minerali cel mai mare efect îl au particulele de pamânt, nisipul, saruri minerale, acizii si baze dizolvate. Poluarea organică este de natura vegetală sau animală. Cea mai frecventa poluare de natura organică este cea vegetală dată de resturile de plante, fructe, legume, textile, hârtii, uleiuri vegetale ale căror elemente de baza este carbonul.Poluarea organică de natura animal este data de resturile de tesuturii animale, acizi organici, excremente ale caror element de baza este azotul. Poluarea microbiologica este produsa în special de microorganismele vii cum sunt drojdiile, mucegaiurile si diferite bacterii. Apele reziduale din fabricile de prelucrare a laptelui sunt formate din: - ape reziduale, industriale, poluate - ape reziduale menajere provenite de la grupurile sanitare si ape reziduale convențional curate - ape nepoluante În fabricile de produse lactate acide și în fabricile de îmbuteliere al laptelui de consum, apele industriale reziduale se compun numai din ape de spalare si de curațire rezultate de la recepția laptelui sau la umplerea recipienților, la curățirea utilajelor a pasteurizatoarelor și a vaporizatoarelor. Aceste ape conțin urme de lapte și uneori de substanțe chimice utilizate pentru curațire și dezinfecție. Apele industriale includ și apele de spălare rezultate de la fabricarea untului, de obicei primele ape de spălare a untului se folosesc în scop furajer datorita conținutilui lor de lipide și săruri nutritive. În această situație în deosebi în fabricile de capacitate mica, zerul obținut de la fabricarea brânzeturilor este evacuat cu apele reziduale reprezentând un factor important de poluare, motiv pentru care se recomandă utilizarea lui pentru hrana animalelor sau valorificarea pe alte căi. Volumul apelor reziduale industriale produse într-o fabrica de prelucrare a laptelui este în funcție de tipul de produs lactat ce urmeaza a fi prelucrat , de capacitatea de prelucrare, de gradul de reutilizare a apei.