Fabricarea Cozonacului cu Adaos

ARGUMENT

Industria panificatiei si produselor fainoase ocupa un loc insemnat in cadrul productiei bunurilor de consum,in primul rand datorita faptului ca painea constituie un aliment de baza care se consuma zilnic.Produsele de panificatie si fainoase,alaturi de celelalte produse alimentare,furnizeaza organismului unman o parte insemnata din substantele care ii sunt necesare pentru activitatea vitala,mentinerea starii de sanatare si conservarea capacitatii de munca.Datorita insusirilor nutritive pe carel e incorporeaza,produsele de panificatie si fainoase reprezinta forme utile de valorificare in consum a fainii,ca derivate obtinut din prelucrarea graului.

Aplicand retete si tehnologiiadecvate,prin prelucrarea fainii,ca materie prima de baza,se obtine o gama larga de produse,in scopul satisfacerii cerintelor crescande si tot mai diversificate ale alimentatiei umane.se realizeaza diferite sorturi de paine alba,semialba(intermediara) si neagra,pruduse de franzelarie simple si cu adaosuri,produse dietetice,covrigi,biscuiti,produse de patisserie si placintarie,paste fainoasee s.a.Produsele se diferentiaza prin aspect,gust si mod de utilizare.Acestea sunt imprimate fie de sortimentul de faina utilizat,fie de compozitia aluatului din care se obtin,la prepararea caruia,pe langa faina,apa,afanatori si sare,se mai folosesc grasimi,zahar,lapte,legume,oua,fructe,arome s.a.De asemenea thenologia de fabricatie contribuie la definirea specifucului fiecarui produs.Valoarea nutritive a produselor de panificatie si fainoase,cu deosebire a painii,reprezinta un element important pentru nivelul ratiei zilnice de hrana si constituie obiectul unor largi cercetari in domeniul alimentatiei.Aceasta valoare este conferita nu numai de aportul energetic,bazat pe continutul de glucide,proteine si lipide,cat si de aportul tuturor componentilor incorporate in produsele respective,acestia reprezentand forme care sunt usor asimilabile de organismul uman.

Dezvoltarea in perspectiva a industriei de panificatie si produse fainoase are in vedere satisfacerea cu produse de calitate a intregii populatii,conform preferintei consumatorilor,in concordanta cu gusturile specifice si traditia locala.De asemenea,se are in vedere asigurarea asigurarea populatiei cu produse avand continut nutritive ridicat,in sortimente diversificate,produse dietetice si pentru copii,precum si semipreparate care sa usureze munca in gospodarie –dezinterat major al acestui domeniu-.

Alaturi de celelalte ramuri ale industriei nationale,industria panificatiei si produselor fainoase s-a dezvoltat in ritm accelerat.Astfel s-au construit fabrici moderne de mare capacitate,parte din ele alcatuind complexe de panificatie si produse fainoase cu o productie diversificata.Unele dintre unitatile noi dispun de linii tehnologice specializate pentru fiecare grupa de produse,sunt dotate cu utilaje si instalatii de inalt nivel tehnic si au un grad avansat de mecanizare a procesului de fabricatie –in parte automatizat-,deoarece pe masura asimilatii in productie a utilajelor tehnologice principale,fabricile,in special cele de paine,au fost inzestrate cu echipamente moderne (cuproate tunnel,framantatoare,masini de divizat si modelat,aggregate multifunctionale).

In unitatile de productie mai nou construite,precum si in altele care au fost dezvoltate si reutilate se aplica procedee noi,caracteristice industriei avansate.Astfel de procedee sunt spre exemplu:transportul si depozitarea fainii in vrac,pregatirea centralizata a materiilor prime in vederea fabricatiei,prelucrearea aluatului cu ajutorul liniilor cu functionare continua,coacerea produselor in cuptoare mecanizacanice cu banda,mecanizarea complexa a operatiilor la depozitarea si livrarea produselor,reciclarea energiei termice,fabricarea pastelor in flux continuu.De asemenea se aplica metode avansate pentru controlul calitatii materiilor prime,a produselor finite,precum si pentru urmarirea si optimizarea regimului de fabricatie.Totodata,s-au imbunatatit substantial conditiile de munca si cele igienico-sanitare la fabricarea produselor.

Pe viitor,avand in vedere cerintele de consum (calitativ,sortimental si de calitate),tinaindu-se totodata seama de fenomenele care stau la baza proceselor tehnologice,siat si de procesul tehnic mondial se impuneextinderea mecanizarii avansate prin dotarea cu utilaje noi realizate in tara cat si din import.Parte din unitatile ce se vor infiinta vor dispune de laboratoare,atelierecare sa produca specialitati ce se vor desface in stare proaspata.Tehnologiile de fabricatie se vor perfectiona acordandu-se un rol important cuceririlor tehnologice stiintifice contemporane,in care ses se vor indrepta atentia spe unele probleme ca:aplicarea procedeului de preparare continua a aluatului si pentru paine,introducerea framantarii rapide si intensive precum si a fermentatiei aluatului cu ajutorul maielelor fluide,obtinute pe bazade drojdie lichida cu bacterii acidolactice;utilizarea frigului la fabricarea produselor de patisserie;spoirea continua a gradului de igiena a fabricatiei;usurarea muncii;cresterea insemnata a productivitatii si ridicarea gradului de securitate a lucratorilor in procesul muncii.