Cuprins
- CUPRINS
- INTRODUCERE 4
- I. CARACTERISTICA PRINCIPALELOR MATERIEI PRIME FOLOSITE PENTRU OBȚINEREA FĂINII 5
- I.1. GRÂUL 6
- I.1.1. Structura anatomică a bobului de grâu 6
- I.1.2. Compoziţia chimică a bobului de grâu 8
- I.1.3. Principalele specii de grâu cultivate 9
- I.2. SECARA 11
- I.2.1. Structura anatomică a bobului de secară 11
- I.2.2. Compoziția chimică a bobului de secară 12
- I.3. PORUMBUL 14
- I.3.1. Structura anatomică a bobului de porumb 15
- I.3.2. Compoziția chimică a bobului de porumb 16
- I.3.3. Principalele specii de porumb cultivate 17
- II. NOȚIUNI GENERALE DESPRE MORĂRIT. DIAGRAMA TEHNOLOGICĂ A MORII 19
- II.1. SILOZUL DE CEREALE 20
- II.2. SECȚIA DE CURĂȚIRE 21
- II.3. MOARA PROPRIU-ZISĂ 22
- II.4. SECȚIA DE OMOGENIZAREA 23
- II.5. SECȚIA DE AMBALARE-DEPOZITARE 23
- II.6. LABORATORUL DE ANALIZE FIZICO-CHIMICE 24
- II.7. SECȚIA DE ÎNTREȚINERE ȘI REPARAȚII 25
- II.8. CONDUCEREA TEHNICO-ECONOMICĂ 25
- III. DESCRIEREA PROCESULUI TEHNOLOGIC DE OBȚINERE A PRODUSELOR FINITE ÎN INDUSTRIA MORĂRITULUI 26
- III.1. RECEPȚIA CALITATIVĂ ȘI CANTITATIVĂ A CEREALELOR 27
- III.2. OPERAȚII DINAINTEA DEPOZITĂRII CEREALELOR 27
- III.3. DEPOZITAREA CEREALELOR 30
- III.4. PREGĂTIREA PENTRU MĂCINARE 30
- III.5. MĂCINAREA CEREALELOR 34
- III.6. CONTROLUL ŞI OMOGENIZAREA FAINII: 41
- III.7. AMBALAREA FĂINII 42
- III.8. DEPOZITAREA FĂINII 42
- IV. FINISORUL DE TĂRÂȚE – SCHEMA TEHNOLOGICĂ ȘI ANALIZA PROCESULUI DE LUCRU 43
- IV.1. ETAPE DE PROIECTARE 44
- IV.1.1. Calculul puterii de acționare a finisorului 44
- IV.1.2. Stabilirea parametrilor constructivi ai rotorului cu palate 45
- IV.1.3. Stabilirea caracteristicilor constructive ale mantalei 48
- IV.1.4 Stabilirea schemei cinematice de acționare 51
- IV.1.6. Stabilirea parametrilor constructivi ai lagărelor 58
- IV.1.7. Calculul transmisiei de actionare a rotorului cu palete 59
- IV.1.8. Stabilirea schemei cinematice finale de acțonare a rotorului finisorului 62
- IV.1.9. Calculul parametrilor funcționali și tehnologici ai finisorului de tărâțe 63
- IV.1.10. Parametrii constructivi ai racordului de aspiratie 65
- IV.1.11. BILANȚ DE MATERIALE 66
- V. Instrucțiuni tehnice de exploatare, întreținere și reglare a utilajului 67
- VI. Norme de protecția muncii în cadrul unității de morărit și în utilizarea finisorului de tărâțe 67
- VIII. BIBLIOGRAFIE 69
Extras din proiect
Să se proiecteze o Mașină pentru recuperarea făinii din tărâțe (finisor de tarâțe) din cadrul unei unități de morărit, având ca date inițiale cunoscute:
Capacitate: Q=50 [t⁄24h];
Tipul finisorului - fără melc de alimentare;
Diametrul exterior al rotorului cu palete: D_r=325 [mm];
Lungimea rotorului cu palate: L_r=950 [mm];
Turația rotorului cu palate: n_r=1450 [mm];
Încărcarea specifică a finisorului: q_sp=500[kg/m^2 ∙h];
Debitul de aspirație a aerului și prafului: Q_asp=5 [m^3/min];
Tipul transimisiei de acționare: T.C.L.
Unghiul de înclinare a minipaletelor: β=15[°];
Jocul la fixarea rozetelor: j=20 [mm];
Coeficientul de corecție: k=0.77;
Masa volumică a materialului: ρ_mf=260 [kg⁄m^3 ];
Gradul de extracție: ɳ=10 [%];
Pierderi în aerul de aspirație: σ=0.35 [%];
INTRODUCERE
Morăritul modern face parte din categoria industriilor complexe. Complexitatea acestei industrii constă în influența multilaterală a multitudinii de factori asupra procesului tehnologic de măciniș. (1)
Pentru organizarea și dirijarea eficientă a întreprinderii de morărit sunt necesare cunoștințe în domeniul păstrării și prelucrării cerealelor, tehnologiei morăritului și totodată, o bună stăpânire a metodelor de determinare a indicilor de calitate a produselor cerealiere și folosirea rațională a utilajului tehnologic. (1)
Exploatarea eficientă a întreprinderii de morărit garantează un profit permanent. Dar acest lucru este posibil numai în cazul exploatării corecte a utilajului din dotarea morii și utilizării eficiente a potențialului tehnologic al cerealelor supuse măcinării, care este condiționat în primul rând de structura anatomică specifică boabelor cerealiere și de comportarea cerealelor în diferite etape tehnologice de prelucrare. (1)
De aceea pentru asigurarea la întreprinderea de morărit a indicatorilor economici solicitați este necesară realizarea următoarelor prevederi:
Buna cunoaștere a proprietăților tehnologice ale cerealelor procesate, ceea ce va permite alegerea regimurilor tehnologice raționale.
Însușirea principiilor tehnologiei moderne a morăritului (sporirea extracției de făinuri albe, creșterea încărcării specifice a utilajului, automatizarea și computerizarea procesului de fabricație).
Cunoașterea construcției și principiilor funcționale ale utilajului tehnologic și a întregului echipament din dotare. (1)
I. CARACTERISTICA PRINCIPALELOR MATERIEI PRIME FOLOSITE PENTRU OBȚINEREA FĂINII
Făina este un produs pulverulent obținut prin măcinarea boabelor de cereale panificabile (grâu, secară) sau a altor boabe de cereale nepanificabile (orz, orez, ovăz, porumb).
Făina de grâu este unul dintre cele mai importante alimente din Europa, America de Nord, Orientul Mijlociu și nordul Africii.
Făina de grâu este folosită pentru obţinerea produselor de panificaţie, patiserie, precu şi a pastelor făinoase.
Din punct de vedere al conţinutului de cenuşă, făina de grâu poate fi clasificată astfel:
făină albă superioară (000) – tip 480 (folosită în patiserie);
făină albă (00) – tip 650 (folosită în patiserie şi panificaţie);
făină semialbă – tip 800 (900);
făină neagră – tip 1250 (1350);
făină integrală – tip 1750.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Finisorul de Tarate.docx