Gastrotehnie - Fise Tehnologice Meniu

Proiect
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 14 în total
Cuvinte : 3587
Mărime: 1.64MB (arhivat)
Cost: 5 puncte

Cuprins

MENIU

Salate: Salata franceza 2

Preparate servite ca prim fel: Supa andaluza 5

Garnituri: Spanac cu smantana in rosii crude 7

Preparate ca fel principal: Cannellonii cu carne de vita, urda si arde 9

Dulciuri de bucatarie: Budinca de clatite cu sos de vin 12

Extras din document

GRUPA DE PREPARATE: SALATA (APERITIV, GUSTARE)

DENUMIREA PREPARATULUI: SALATA FRACEZA

Materii prime U/M Cantitate bruta pt 10 portii Gramaj pentru o portie de produs finit

- cascaval g 175 150 g

- mazare proaspata sau la conserva g

g 800

500

- morcovi g 700

- smantana g 800

- gogonele murate g 200

- oua buc. 2

-piper g 2

- sare g 10

Caracteristicile preparatului:

Salata franceza face parte din categoria salatelor combinate. Aceasta salata se recomanda ca intrare in meniu, pentru a stimula pofta de mancare, sau ca si garnitura. Aspectul si coloritul viu influenteaza apetitul iar legumele folosite la obtinerea salatei, ii imprima o valoare alimentara mare, contribuind la aportul caloric si nutritiv al meniului, de asemenea influenteaza pozitiv digestibilitatea.

Indicii de calitate ai materiilor prime:

Se determina organoleplic in special la legume si oua. Legumele trebuie sa fie proaspete, ci nu invechite sau alterate. Inainte de curatire acestea se sorteaza in functie de calitate, indepartandu-se legumele alterate. Legumele se spala intregi si intr-un timp cat mai scurt pentru a evita pierderile in saruri minerale si vitamine solubile in apa.

Radacinoasele se vor spala atat inainte cat si dupa curatire, iar celelalte legume se spala dupa curatire, cu apa rece. La curatirea radacinoaselor se va indeparta un strat cat mai subtire de coaja, folosindu-se cutitul econom. Morcovii trebuie sa fie intregi, neramificati, sanatosi, fara lovituri mecanice, netezi, fara strivituri sau crapaturi.

Ouale trebuie sa fie proaspete si dezinfectate cu solutie de cloramina. Pentru determinarea prospetimii oualor se folosesc diferite metode precum organoleptic, proba solutiei de sare, proba la fierbere.

Metoda organoleptica: la examinarea aspectului exterior, oul proaspat prezinta coaja mata, porii vizibili. Oul vechi prezinta coaja lucioasa si porii stersi. La examinarea aspectului interior, la oul proaspat se observa cele trei straturi ale albusului, galbenusul isi mentine forma sferica globulara in pozitie centrala, iar mirosul este placut. La oul vechi albusul este lichefiat, iar galbenusul nu isi mentine forma sferica.

Proba la fierbere: oul proaspat, fiert tare, la sectionare perpendicular pe axa oului, galbenusul trebuie sa fie plasat la mijlocul albusului. La oul vechi galbenusul este plasat catre extremitatea albusului.

Proba solutiei de sare (solutie 20% NaCl): oul proaspat cade la partea inferioara a vasului, oul vechi pluteste la suprafata solutiei saline in pozitie orizontala, iar oul cu prospetime indoielnica pluteste la mijlocul apei sarate din vas.

Sarea se prezinta sub forma de granule uniforme, curate, fara miros strain, culoare alb cenusiu, fara impuritati, gust sarat. Piperul se prezinta sub forma de granule, uniforme, de culoare cenusie neagra,fara impuritati, gust picant, iute, miros specific.

Preview document

Gastrotehnie - Fise Tehnologice Meniu - Pagina 1
Gastrotehnie - Fise Tehnologice Meniu - Pagina 2
Gastrotehnie - Fise Tehnologice Meniu - Pagina 3
Gastrotehnie - Fise Tehnologice Meniu - Pagina 4
Gastrotehnie - Fise Tehnologice Meniu - Pagina 5
Gastrotehnie - Fise Tehnologice Meniu - Pagina 6
Gastrotehnie - Fise Tehnologice Meniu - Pagina 7
Gastrotehnie - Fise Tehnologice Meniu - Pagina 8
Gastrotehnie - Fise Tehnologice Meniu - Pagina 9
Gastrotehnie - Fise Tehnologice Meniu - Pagina 10
Gastrotehnie - Fise Tehnologice Meniu - Pagina 11
Gastrotehnie - Fise Tehnologice Meniu - Pagina 12
Gastrotehnie - Fise Tehnologice Meniu - Pagina 13
Gastrotehnie - Fise Tehnologice Meniu - Pagina 14

Conținut arhivă zip

  • Gastrotehnie - Fise Tehnologice Meniu.doc

Alții au mai descărcat și

Igiena si Protectia Muncii in Alimentatia Publica

Dezvoltarea puternica a turismului dupa al II lea Razboi Mondial , a facut ca turismul sa devina o activitate de masa. In aceste conditii, a avut...

Tehnologia de Obtinere a Preparatului - Salata de Fructe

MEMORIU JUSTIFICATIV Tehnologia culinara nu poate fi un obiect izolat care sa se ocupe doar de metodele folosite in tehnica prepararii. Ea este...

Aperitive din Branza si Cascaval

INTRODUCERE Bucătăria moldovenească, dezvoltată pe o gamă bogată, este considerată ca una dintre cele mai gustoase şi sănătoase din lume şi nu...

Tehnologia Produselor Alimentare

Introducere Alimentaţia omului reprezintă unul dintre stâlpii fundamentali a construcţiei sale. sănătatea şi echilibrul fiecăruia, se află în...

Tehnologia de Obtinere a Produsului Ecler cu Crema de Vanilie

ARGUMENT O alimentaţie echilibrată furnizează cantităţi corespunzătoare de nutrienţi pentru energie, creştere, întreţinerea şi reglarea proceselor...

Tehnologia de Fabricare a Tortului cu Mere si cu Frisca

Argument Torturile sunt preparate de cofetarie prezentate la bucata, simple sau supraetajate si comercializate la kilogram. Tortul cu mere si cu...

Tehnologia Preparării Bucatelor de Bază din Masa Tocată din Pește

Întroducere Un punct principal in viaţa de toate zilele reprezintă calitatea alimentelor. De o alimentaţie normata, calitativa depinde şi...

Dieta unui Adult Supraponderal

Notiuni introductive Deşi este mult mai răspândită decât obezitatea, supraponderalitatea este o problemă medicală mult mai extinsă, fiind primul...

Te-ar putea interesa și

Promovarea Produselor Traditionale din România

ARGUMENT Mancarurile specifice si traditionale romanesti, cunoscute si apreciate atat in tara, cat si in strainatate, sunt realizate astazi de...

Ai nevoie de altceva?