Gestionarea deșeurilor din industria vinului

Capitolul 1. Industria alimentară

Industria alimentară este principalul sector al activităţii industriale din Uniunea Europeană, responsabilă cu asigurarea de bunuri alimentare, cu o valoare a producţiei totale, înregistrată la nivelul anului 2005 pentru export de 88.804 miliarde de Euro.

În Uniunea Europeană, industria alimentară cuprinde aproape 65516 de campanii, majoritatea având peste 3000 de angajaţi, cu un număr mare de factori economici şi sociali, şi un consum tradiţional de produse, ceea ce a condus la intense procese, realizate în perioada 2000-2005, pentru diversificare, de la consumul tradiţional, la modelele existenţei viitoare.

Misiunea industriei alimentare este să ofere consumatorilor alimente sigure, din punct de vedere cantitativ şi de înaltă calitate. Siguranţa alimentară este primul obiectiv şi trebuie să rămână o absolută şi nenegociabilă prioritate pentru toţi producătorii de alimente, în orice etapă: producţie şi comercializare.

Consumatorii dintr-o piaţă comună sunt îndreptăţiţi să accepte şi să primească standarde de igienă şi siguranţă în circumstanţe comune Statelor Membre, indiferent de locul unde se comercializează aceste produse sau unde au fost fabricate.

Ca o măsură a acestui principiu, toţi producătorii de alimente, indiferent de mărimea producţiei, locaţie geografică sau etapa tehnologică: de la producţia primară la stadiul de comercializare către ultimul consumator, trebuie să aibă în vedere şi să aplice cele mai înalte standarde pentru siguranţa alimentară, cu respectarea normelor legale pentru protecţia mediului.

Responsabilitatea pentru siguranţa alimentelor este impusă prin menţinerea standardelor în vigoare în fiecare etapă a procesului tehnologic, sau poate fi îndeplinita şi printr-o colaborare stransă între toţi producătorii.

Industria alimentară este controlată de o legislaţie compresivă şi foarte detaliata, începand cu poarta fermierului şi sfarşind cu platoul pentru cină. Această legislaţie acoperă următoarele arii principale:

- siguranţa alimentelor, depistarea contaminanţilor,calitatea apei destinată consumului, controlul oficial al materiilor prime şi materiale auxiliare utilizate în procesul de producţie, precum şi controlul materialelor care vin în contact cu acestea;

- igiena alimentelor;

- compoziţia alimentelor din care nu se exclud: aditivii, procesele tehnologice aplicate şi produsele obţinute, cu respectarea reglementărilor referitoare la protecţia mediului;

- alimente nutriţionale;

- produse organice, cu efect mai redus.

Industria alimentară depinde de calitatea resurselor naturale, în special de calitatea solului şi a apei. Pentru industria alimentară conservarea mediului înconjurător în care se găsesc materiile prime, devine foarte importantă.

Acumularea de deşeuri în apă, aer, sol în cantităţi care depăşesc puterea naturală de transformare şi integrare în factorii de mediu, produce apariţia de dezechilibre ale vieţii naturale, care duc la dispariţia de specii din flora şi fauna planetei, periclitând însăşi viaţa pe planeta noastră.

Nivelul poluării în apa uzată şi cantitatea deşeurilor industriale poate reprezenta o sarcină importantă în unele ţări şi regiuni, în timp ce majoritatea emisiilor industriale sunt biodegradabile, unele sectoare utilizează materiale, ca de exemplu sarea sau saramura, rezistente la metodele convenţionale de tratament sau introducerea unor substanţe organice reziduale utilizate ca sursă pentru protecţia produselor agricole alimentare.[1]

În industria alimentară sunt evidente urmatoarele tendinţe pentru fazele tehnologice şi pentru produsele obţinute în procesele productive, cu referire la: produse principale, produse intermediare, produse secundare şi deşeuri.

Capitolul 2. Tehnologia de obţinere a vinului

2.1. Introducere

Vinul este o băutură obţinută exclusiv prin fermentarea alcoolică completă sau parţială a strugurilor proaspeţi-zdrobiţi sau nezdrobiţi ,ori a mustului de struguri proapeţi(băuturi alcoolice din alte fructe,inclusive din stafide nu pot purta denumirea de vin).Tăria alcoolică dobândită nu poate fi mai mică de 8,5% in volume.Tulburelul este un vin in curs de desfăşurare a fermentaţiei alcooliceneseparat de drojdie ,cu o tărie alcoolică de minimum 8,5% in volume.