Gestiune alimentară și catering - proiect Restaurant Raresoaia

Capitolul 1

Prezentarea unităţii

Un restaurant este o investiţie complexă, în care sala de mese este doar o parte, cea vizibilă publicului larg. Bucătăria şi spaţiile anexe (depozitele de materii prime, spaţiile de depozitare la rece, spaţiul pentru spălat vesela), resursele umane, selectarea furnizorilor sunt doar câteva dintre elementele care dau consistenţa conceptului, care îl pun în valoare.

1.1. Scurt istoric, denumire, localizare, categorie

Situat în inima oraşului Hârlău, judeţul Iaşi, pe locul fostului cinematograf Zeilingher, ce a adăpostit din 1950 Casa de Cultură, Hanul "Rareşoaia" (contruit după planul arhitectului Gheorghe Cheptea), a fost inaugurat în anul 1975 pe 17 august. Construcţie modernă, cu patru niveluri, prezintă o compoziţie echilibrată a faţadelor prin ritmuri alternative, jocuri de volume, decoraţia cu gresie şi lemn, iar acoperişul, în două ape, realizat din ţiglă, toate acestea conferindu-i eleganţă şi distincţie. Cuprinde un hotel cu camere de dormit confortabile şi cochete (54 de locuri), restaurant, terasă, cramă, bar.

În faţa Hanului "Rareşoaia", în mijlocul unui rond cu un frumos aranjament floral, se află bustul domnitorului Ştefan cel Mare. Sculptat în piatră de către tânărul artist plastic Ovidiu Ciubotaru, bustul a fost dezvelit la 25 octombrie 1992, cu ocazia manifestarilor dedicate împlinirii a 500 de ani de la terminarea lucrărilor la biserica "Sf. Gheorghe", ctitorie a marelui voievod.

Localizarea restaurantului este perfectă pentru cei care sunt în trecere prin oraş şi doresc să facă un mic popas pentru a se relaxa şi pentru a lua o masă delicioasă. În fiecare zi precum şi cu ocazia tuturor evenimentelor importante din viaţa unei persoane, se poate petrece alături de Restaurant „Rareşoaia” purtaţi fiind de gustul absolut delicios al mâncărurilor preparate în bucătăria proprie şi de savoarea unui vin bun de Cotnari

Restaurantul, terasa, crama şi barul cumulează o capacitate de 420 de locuri ceea ce oferă posibilitatea organizării în condiţii foarte bune de evenimente diverse precum: nunţi, cumătrii, mese festive.

Restaurantul “Rareşoaia” face parte din gama serviciilor de alimentaţie publică care se ocupă de prepararea şi comercializarea unei game variate de produse culinare de o calitate superioară Restaurantul poate să organizeze mese festive pentru diferite ocazii.

Unitatea de faţă este un serviciu care adaugă valoare unor bunuri tangibile,un serviciu din categoria celor turistice , este un serviciu de alimentaţie publică.

Pornind de la definiţia restaurantului, o unitate de alimentaţie publică, întâlnită în toate localităţile, în care se oferă consumatorilor preparate culinare variate precum şi produse de patiserie-cofetărie, băuturi alcoolice şi nealcoolice, putem spune că Restaurantul “Rareşoaia” este un restaurant clasic, restaurant care serveşte cele trei mese principale ale zilei, cu pauze între servirea lor.

Personalul calificat va întâmpina clienţii întodeauna cu profesionalism şi va oferi o servire impecabilă într-o ţinută clasică. Restaurantul are un număr de 17 angajaţi.

Directorul se ocupă de organizarea internă, selecţionarea personalului, dotarea cu utilaje noi a unităţii, cu inventarul şi coordonarea întregii activităţi din restaurant.

Şeful de sală se ocupă de întreaga activitate din unitate. În absenţa directorului acesta preia conducerea unităţii. Se ocupă în special cu întocmirea graficelor pentru activitatea de curăţenie şi întreţinere a sălilor, întâmpină clienţii, ia comanda şi o transmite chelnerului, verifică dacă listele de preparate şi băuturi conţin denumirile corecte şi preţurile reale completate la zi, realizează împreună cu clienţii meniurile pentru diverse ocazii, urmăreşte serviciul chelnerilor intervenind ori de câte ori este nevoie şi organizează sălile pentru diversele ocazii.

Ospătarul răspunde de întreaga activitate de servire în salon. El îşi desfăşoară munca sub conducerea şefului de sală. Are ca atribuţii: pregătirea sălii pentru servirea consumatorilor, efectuând curăţenia localului, a meselor şi a scaunelor pe care le aranjează la locul lor, executarea mise-en-place-ul folosind obiecte de inventar curate, studierea cu atenţie a preparatelor culinare şi băuturilor prevăzute în lista din ziua respectivă, alcătuirea de variante de meniu, primirea clienţilor în raionul său, recomandarea de preparate culinare şi băuturi adecvate preparatelor, servirea acestor preparate folosind cel mai adecvat sistem de servire.