Gestiune alimentație and catering - Pizzeria Mamma Mia

Cap.I Prezentarea generala a unitatii Pizzeria Mamma Mia

Pizzeria Mamma Mia este localizata in orasul Iasi pe Str. Ştefan cel Mare, nr. 4, in spatele blocului Gulliver (anexa1). Si-a schimbat locatia relativ recent, initial fiind amplasata pe str. Cuza Voda nr.2, Piata Unirii, in spatele Galeriilor de Arta. Schimbarea locatiei a fost realizata din cauza spatiului redus ce exista in interiorul pizzeriei si, de asemenea, pentru ca terasa era amplasata necorespunzator, toti pietonii trecand pe langa mesele asezate pe trotoar, iar traficul intens din acea zona perturba clientii ( nu exista o anumita intimitate a clientilor; poluare fonica, a aerului ).

Noua locatie este foarte bine aleasa, ramanand una centrala dar cu multe alte plusuri: dublarea numarului de locuri si triplarea suprafetei (in prezent pizzeria are o capacitate de 200 locuri în interiorul localului şi de 80 locuri pe terasa deschisă toată perioada sezonului estival), o mai mare intimitate oferita clientilor, un loc mai linistit, imbietor, cu mai multa vegetatie - pomi, flori.

In ceea ce priveste prezenta virtuala a unitatii (pe langa cea fizica) aceasta detine un website www.mammamia.ro ce este actualizat in mod continuu si este de o complexitate ridicata in conditiile in care pentru a facilita comanda produselor lor au implementat un sistem de comanda online.

A pornit de la un numar de 13 angajati pentru ca in prezent sa aiba la un numar de 74 de angajati. In acesti ani s-au dezvoltat vertiginos si s-au impus pe piata ajungand in topul pizzeriilor din Iasi.

- Personalul

Organigrama ( anexa 2)

Vom prezenta aspecte legate de caracteristicile si indatoririle pe care le au unii dintre angajatii Pizzeriei Mamma Mia.

Ospatarul

- are calificare de ospatar;

- este atent la detalii, organizat;

- este o persoana comunicativa cu aspect fizic placut;

- are dorinta si capacitate de munca.

Indatoririle sale sunt:

- efectueaza servirea clientilor conform standardelor pizzeriei;

- face propuneri si sfatuieste clientul atunci cand este cazul;

- intocmeste corect si verifica notele de plata;

- participa in mod direct la pregatirea salilor pentru evenimente;

- raporteaza sefului direct orice problema aparuta si orice eventuala reclamatie din partea clientului;

- face propuneri pentru imbunatatirea ofertei de produse si servicii oferite clientilor;

- face propuneri pentru eficientizarea activitatii restaurantului si a barului;

Ajutorul de bucătar din cadrul Mamma Mia :

- are diplomă de calificare în domeniu;

- vechime in domeniu de 2 ani;

- este punctual, ordonat si corect;

- are imaginaţie culinară, indemanare si pricepere in realizarea diverselor preparate;

- este capabil să pregătească preparate reci si calde in conformitate cu standardele de calitate impuse;

- atitudine orientată către client – politicos, amabil, abilitati bune de comunicare;

- atitudine pozitivă în relaţiile cu clienţii şi colegii;

- aspect fizic placut, curat si ingrijit.

Indatoririle acestuia:

- preia comenzile de la personalul de deservire a clienţilor;

- asigura prepararea comenzilor (meniurilor) într-o manieră eficientă şi profesionistă;

- montează preparatele pe obiectele adecvate pentru servire;

- intocmeste necesarul de aprovizionare ;

- efectueaza comenzile catre furnizorii de materie prima;

- verifica permanent calitatea materiilor prime;

- debaraseaza si intretine curatenia in spatiul de lucru;

- asigura pastrarea si depozitarea corespunzatoare a materiilor prime, produselor si preparatelor;