Gestiunea calității produselor

Introducere

Principalele grupe de produse alimentare , conform clasificarii merceologice, sunt urmatoarele:

1. Cereale si derivate

2. Legume , fructe si derivate

3. Zaharul si produsele zaharoase

4. Produse gustative

5. Grasimi alimentare(vegetale, animale, mixte)

6. Lapte si produse din lapte

7. Oua si produse din oua

8. Carne si produse din carne

9. Peste si produse din peste

10. Concentrate alimentare

Ne vom opri asupra grupei numarul 4. Produse gustative ce cuprind urmatoarele sortimente: stimulente cu produsele cafea si ceai, condimentele ce au ca produse condimentele naturale(dafin, nucsoara, scortisoara), produsele condimentare industriale(boia de ardei, pasta de mustar), condimente acide (otetul alimentar-acid acetic, sarea de lamaie-acid tartric) si minerale saline (sarea de bucatarie), bauturile alcoolice distilate (alcool etilic, rachiuri naturale, rachiuri industriale, bauturi speciale) si nedistilate (bere, vin, cidru, hidromel).

In paginile urmatoare vom studia caracteristicile de calitate ale produsului aflat in categoria bauturilor alcoolice nedistilate : vinul.

1. Bauturile alcoolice

In grupa bauturilor alcoolice si nealcoolice sunt cuprinse toate bauturile care contin alcool etilic in concentratie de peste 1% vol.

In functie de continutul in alcool etilic, bauturile alcoolice au fost grupate astfel:

- bauturi slab alcoolice – cu un continut de alcool etilic de 1,0 – 8,0% vol; reprezentate prin bere de diferite tipuri;

- bauturi moderat alcoolice – cu un continut de alcool etilic de 8,5 – 22% vol., in care sunt cuprinse vinurile naturale si vinurile speciale;

- bauturi alcoolice tari – cu un continut ridicat de alcool etilic 22,0 – 70,0% vol., in care sunt cuprinse rachiurile naturale, rachiurile industriale, lichiorurile si bauturile alcoolice tari speciale.

Dupa modul in care alcoolul etilic provine din produs, respectiv dupa modul de obtinere, bauturile alcoolice se impart in distilate si nedistilate.

Sursa: Diaconescu, I., Metodologie alimentara, Editura Qlassrom, Bucuresti, 2004.

Desi piata internationala in general este in crestere, se observa totusi fenomene care retin atentia oamenilor de afaceri, avand la baza pozitia foarte inegala a acestor produse in statisticile nationale si internationale, precum si tendintele ce se manifesta.

Astfel, ciclul de viata al bauturilor pe piata internationala releva expansiunea puternica a sucurilor de fructe, a bauturilor racoritoare (soft drinks) si a apelor minerale, aflate in plina perioada de implementare pe piata. Este momentul in care berea se afla in faza apropiata de maturitate si se constata inceputul declinului la bauturile alcoolice tari si vinuri.

Cauzele unor asemena evolutii sunt multiple, dar intre ele nu pot fi neglijate cele provenind din miscarea consumetrista si din politicile nationale in domeniul protectiei consumatorului.

2. Studiu de caz : Vinul

Denumirea de vin se atribuie bauturii obtinute prin fermentarea alcoolica a mustului de struguri proaspeti. Strugurii provin de la vita –de-vie Vitis vinifera, care poate fi:

• vita altoita (nobila);

• vita nealtoita din soiuri roditoare;

• vita portaltoi.