Gestiunea unităților de alimentație publică

1. PREZENTARE GENERALĂ

Restaurantul Moara de foc face parte din Complexul Moara de foc, având un specific internaţional, cu un cadru intim pentru toţi clienţii.

Localizarea restaurantului este perfectă pentru cei care sunt în trecere prin oraş şi doresc să facă un mic popas pentru a se relaxa şi pentru a lua o masă delicioasă, fiind situat în coasta oraşului pe Str. Moara de foc, nr.1A (intersecţia semaforizată din Păcurari).

Restaurantul Moara de foc face parte din categoria restaurantelor clasice, deoarece este un restaurant care serveşte cele trei mese principale ale zilei, cu pauze între servirea lor.

Restaurantul Moara de foc este un restaurant clasic, deoarece îndeplineşte următoarele condiţii care îl fac să fie catalogat în această categorie:

- construcţia este realizată din materiale rezistente;

- există acces pentru autoturisme şi parcare;

- are emblemă şi firmă luminoasă;

- cunstrucţia are hol cu garderobă şi grup sanitar separat pentru femei şi barbaţi;

- pardoseala este din gresie;

- există o intrare separată pentru mărfuri şi personal;

- localul asigură condiţii favorabile pentru serviciile de la micul dejun, dejun, cină şi mese festive comandate ( organizări de conferinţe, nunţi, cumătrii, aniversări);

- între spaţiile de servire, producţie şi depozitare există un circuit în concordanţă cu cerinţele tehnologice, igienico-sanitare şi de consum;

- are bucătărie proprie şi spaţiu de depozitare corespunzător capacităţii unităţii;

- are instalaţii de aer condiţionat şi ventilaţie;

- are încălzire centrală, instalaţie de apă caldă şi rece;

- are iluminat incandescent;

- pereţii sunt văruiti cu materiale lavabile de înalta calitate;

- perdele din ţesături fine;

- decoraţia interioară este adecvată caracterului saloanelor;

- piesele de mobilier sunt corespunzătoare ca număr, formă şi dimensiuni;

- vesela este din porţelan fin, platourile din porţelan, iar tacâmurile sunt din inox fiind asortate cu întreaga veselă;

- mese acoperite cu feţe de masă, naproane şi serveţele din ţesătură, schimbate după fiecare client;

- există lista pentru meniu ( limba română);

- personalul de bucătărie şi servire este numeros şi are calificare profesională recunoscută şi cunoaşte limbi de circulaţie internaţională;

- restaurantul pune la dispoziţia clienţilor un sortiment variat de preparate culinare şi băuturi;

- servirea se face de către ospătari care poartă echipament de protecţie adecvat.

ISTORIC

Complexul restaurant Moara de foc aparţine unui proprietar privat din Iaşi. Istoria acestui restaurant datează din anul 1994. La început restaurantul a avut o singura sală de 100 de locuri, sală ce a fost închiriata de la fabrica de pâine Pangram SA. Mai târziu o dată cu formarea unei clientele fidele, proprietarul restaurantului a cumpărat spaţiul pe care îl inchiria (1997) şi a început să îi dezvolte capacitatea de servire ajungând până 3 săli şi o terasă descoperita situată la intrarea in restaurant.

Sala principală care în momentul deschiderii restaurantului avea 100 de locuri a fost complet schimbată, ajungând la 160 de locuri. Sălile cu numărul 2 şi 3 ce au apărut în cadrul complexului sunt proiectate la o capacitate de 90 şi respeciv 140 locuri.

Odată cu mărirea restaurantului a fost mărit şi numărul de personal care iniţiat era de 12 angajaţi, ajungând în momentul de faţă la un număr de 50 de angajaţi.

Dacă la început restaurantul se încadra în categoria unor restaurante nu prea cochete, în momentul de faţă a reuşit sa îşi ridice standardele ajungând să fie încadrat in categoria restaurantelor clasice care oferă clienţilor o satisfacţie care să îî determine să se întoarcă cu plăcere aici.