HACCP băutură carbogazoasă cu gust de portocale

Proiect
7/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 33 în total
Cuvinte : 6798
Mărime: 44.08KB (arhivat)
Cost: 6 puncte

Cuprins

INTRODUCERE

Capitolul 1. Descrierea produsului

1.1 Proprietăţi fizice

1.2 Proprietăţi senzoriale

1.3 Alte tipuri de proprietăţi

1.4 Utilizarea produsului

Capitolul 2. Descrierea procesului tehnologic

Capitolul 3. Identificarea pericolelor potenţiale

3.1 Riscurile fizice şi măsurile de prevenire a acestora

3.2 Riscurile chimice şi măsurile de prevenire a acestora

3.3 Riscurile biologice şi măsurile de prevenire a acestora

3.4 Analiza şi evaluarea riscurilor

Capitolul 4. Determinarea punctelor critice de control

4.1 Stabilirea punctelor critice de control

4.2 Arborele de decizie pentru identificarea PCC-urilor pe fluxul

tehnologic

4.3 Arborele de decizie pentru identificarea microorganismelor

periculoase

Capitolul 5. Elaborarea planului HACCP

5.1 Etape, pericole şi limite critice

5.2 Proceduri de monitorizare

5.3 Stabilirea acţiunilor corective

5.4 Stabilirea documentaţiei, înregistrărilor şi responsabilităţilor

Capitolul 6. Concluzii şi aprecieri proprii

Bibliografie

Extras din document

INTRODUCERE

Sucurile carbogazoase sunt preparate, în general, din extracte sintetice de fructe sau de plante si toate au o mare problema: continutul mare de zahar. Alte componente care se gasesc in sucuri: acid fosforic, cafeina, conservanti artificiali, arome, substante colorante si alţi agenti chimici de gust. De exemplu, 345 ml de bautura carbogazoasa furnizeaza echivalentul a 10 lingurite de zahar, 250 calorii, coloranti, indulcitori artificiali (ca aspartamul). Astfel, intr-un singur an, o cantitate de 345 ml de suc pe zi poate mari cu 6 Kg greutatea unei persoane. Bolile generate de sucurile carbogazoase: Osteoporoza; Obezitate; Carii dentare; Afecţiuni cardiovasculare.

Deci sunt daunatoare si, ca urmare, trebuie total excluse, nu numai pentru ca au in compozitie mult zahar, ci si pentru ca acidul din ele cauzeaza iritarea stomacului, gastrita si aerofagia.

Chiar daca sunt facute pe baza de extracte naturale, trebuie sa va feriti de ele, pentru ca pot fi toxice. S-a observat ca extractele naturale de citrice contin, intr-adevar, urme importante de substante nocive, cum sunt terpenele.

Cat despre cele mai rele dintre aceste bauturi, cele pe baza de cola, ar trebui sa fie ori interzise, ori semnalate printr-o eticheta speciala, cum sunt pachetele de tigari: “Acest produs este daunator sanatatii.”.

Este, oricum, regretabil ca in Europa consumul de bauturi carbogazoase a luat o asemenea amploare.

La ora actuala, bauturile carbogazoase, prezentate pe piata europeana, contin, la 19 centilitri (continutul mediu al unei sticle mici), circa 21 mg de cofeina si 102 mg de acid fosforic.

Cofeina are proprietati excitante. Acidul fosforic este un acidifiant intens, iar marea lui concentratie de fosfor risca sa dezechilibreze raportul calciu/fosfor din alimentatie, cu un grav pericol de deficit in privinta fixarii calciulul in oase.

In sfarsit, ar trebui sa existe asigurarea ca acidul fosforic utilizat nu contine urme prea batatoare la ochi de metale toxice grele. Concluzia este simpla. Bauturile carbogazoase avand compozitia actuala trebuie sa fie categoric interzise copiilor si adolescentilor. Ele nu sunt binefacatoare pentru nimeni.

SCURT ISTORIC

"Istoria bauturilor carbogazoase" este povestea produsului cu cel mai mare succes din istoria comertului si a oamenilor carora li se datoreaza atractia sa unica.

Sucul de portocale este o bautura racoritoare care este savurata de sute de milioane de ori pe zi de oameni de pe tot globul. Forma familiara a sticlei si sigla, care sunt marci înregistrate, sunt cele mai recunoscute simboluri comerciale din lume.

Produsul care a dat cel mai cunoscut gust de portocale s-a nascut în Atlanta, Georgia, la data de 8 mai 1886. Dr. John Styth Pemberton, un farmacist local, a produs conform legendei bautura carbogazoasa, într-un vas de arama pe un trepied, în curtea din spatele casei sale. A dus un borcan cu noul produs la farmacia „Jacob’s” de pe aceeasi strada, unde a fost testat, declarat „excelent” si la pus în vânzare cu cinci centi paharul. În mod intentionat (sau în mod accidental, nu se cunoaste exact), noului sirop i-a fost adaugata apa carbonatata pentru a produce o bautura care a devenit dintr-o data „ Delicioasa si Racoritoare”, o tema ce continua sa se auda astazi oriunde se savureaza bautura carbogazoasa cu gust de portocale.

Piata bauturilor racoritoare carbogazoase a cunoscut o dezvoltare majora în ultimii ani, în special dupa anul 1990 când pe piata româneasca au patruns numeroase firme producatoare de bauturi racoritoare.

CAPITOLUL I

DESCRIEREA PRODUSULUI

Bauturile racoritoare sunt bauturi nealcoolice carbonate , reconfortante , obtinute in sirop de zahar saturat cu boxid de carbon , la care se adauga fie sucuri din fructe , fie siropuri naturale de fructe , fie macerate alcoolice din coji de fructe citrice sau din plante , fie esente naturale alimentare . Pentru colorare si acidulare se folosesc coloranti si acizi alimentari ( citric si tartic ).

Bauturile racoritoare se livreaza in butelii de sticla . Ele trebuie sa se prezinte cu aspect limpede , gust placut , acidulate aroma placuta si caracteristica fructului sau esentei respective.

La turnarea racoritoarelor in pahar , degajarea dioxidului de carbon din lichid trebuie sa fie persistenta si abundenta . Sticlele cu bauturi racoritoare se vor pastra in incaperi special amenajate , ferite de razele solare , bine igienizate , aerisite , cu temepaturi de 2-100C . Se vor evita variatiile bruste de temperatura ( trecerea buteliilor de sticla cu racoritoare pastrate la temperatura ridicata , peste 250C , si introducerea acestora direct in spatii frigorifice sau in vase cu gheata si apa ) intrucat se produce explozia sticlelor.

Bauturile racoritoare trebuie sa-si pastreze proprietetile organoleptice , coform termenului de valabilitate precizat si atestat de furnizor .

Preview document

HACCP băutură carbogazoasă cu gust de portocale - Pagina 1
HACCP băutură carbogazoasă cu gust de portocale - Pagina 2
HACCP băutură carbogazoasă cu gust de portocale - Pagina 3
HACCP băutură carbogazoasă cu gust de portocale - Pagina 4
HACCP băutură carbogazoasă cu gust de portocale - Pagina 5
HACCP băutură carbogazoasă cu gust de portocale - Pagina 6
HACCP băutură carbogazoasă cu gust de portocale - Pagina 7
HACCP băutură carbogazoasă cu gust de portocale - Pagina 8
HACCP băutură carbogazoasă cu gust de portocale - Pagina 9
HACCP băutură carbogazoasă cu gust de portocale - Pagina 10
HACCP băutură carbogazoasă cu gust de portocale - Pagina 11
HACCP băutură carbogazoasă cu gust de portocale - Pagina 12
HACCP băutură carbogazoasă cu gust de portocale - Pagina 13
HACCP băutură carbogazoasă cu gust de portocale - Pagina 14
HACCP băutură carbogazoasă cu gust de portocale - Pagina 15
HACCP băutură carbogazoasă cu gust de portocale - Pagina 16
HACCP băutură carbogazoasă cu gust de portocale - Pagina 17
HACCP băutură carbogazoasă cu gust de portocale - Pagina 18
HACCP băutură carbogazoasă cu gust de portocale - Pagina 19
HACCP băutură carbogazoasă cu gust de portocale - Pagina 20
HACCP băutură carbogazoasă cu gust de portocale - Pagina 21
HACCP băutură carbogazoasă cu gust de portocale - Pagina 22
HACCP băutură carbogazoasă cu gust de portocale - Pagina 23
HACCP băutură carbogazoasă cu gust de portocale - Pagina 24
HACCP băutură carbogazoasă cu gust de portocale - Pagina 25
HACCP băutură carbogazoasă cu gust de portocale - Pagina 26
HACCP băutură carbogazoasă cu gust de portocale - Pagina 27
HACCP băutură carbogazoasă cu gust de portocale - Pagina 28
HACCP băutură carbogazoasă cu gust de portocale - Pagina 29
HACCP băutură carbogazoasă cu gust de portocale - Pagina 30
HACCP băutură carbogazoasă cu gust de portocale - Pagina 31
HACCP băutură carbogazoasă cu gust de portocale - Pagina 32
HACCP băutură carbogazoasă cu gust de portocale - Pagina 33

Conținut arhivă zip

  • HACCP Bautura Carbogazoasa cu Gust de Portocale.doc

Alții au mai descărcat și

Tehnologiile de Fabricare a Produselor de Panificație

1.) Întroducere Încă din cele mai vechi timpuri, pâinea şi produsele de panificaţie au stat la baza alimentaţiei oamenilor, fie că era vorba de...

Tehnologii și Utilaje în Industria de Morărit și Panificație

I. Memoriu justificativ Activitatea de obţinere a produselor de morărit şi panificaţie, reprezintă una din cele mai vechi preocupări ale omului şi...

Expertiza Băuturilor Răcoritoare Carbogazoase

CAPITOLUL I Introducere În zilele noastre este greu să ne imaginăm lipsa băuturilor răcoritoare din viaţa de zi cu zi a tuturor...

Implementarea HACCP in Sectorul de Productie si Procesare a Fructelor si Legumelor

1. Întroducere Toate merele care sunt zemoase şi au un raport acizi-zahăr armonic, adică cele care au un gust acrişor agreabil, se potrivesc...

Tehnologia Fabricarii Sucului de Mere

1. INTRODUCERE Lucrarea işi propune prezentarea principalelor aspecte legate de sucurile naturale de fructe: compoziţia fructelor, metode de...

Vel Pitar - Tehnologia Fabricarii Painii Albe la Tava

VEL PITAR Scurt istoric 1999 - 2000 Fondul de investiţii Broadhurst Investments Limited, administrat în România de către New Century Holdings...

Implementarea Sistemului HACCP intr-o Unitate ce Produce Paine

Sistemul HACCP (Hazard Analysis. Critical Control Point) Calitatea şi siguranţa în consum a alimentelor au implicaţii profunde, deoarece...

Proiectarea Ansamblului Design de Produs - Design de Ambalaj pentru Sucul Sprite

Introducere Sucul este o băutură răcoritoare special preparată din fructe, legume sau din substanţe sintetice, căutată de consumatori pentru a-şi...

Ai nevoie de altceva?