HACCP - Restaurant Keops | Proiect [DOCX]

Conține 1 fișier: docx

Pagini : 43 în total

Cuvinte : 8215

Mărime: 72.46KB (arhivat)

Puncte necesare: 9

UNIVERSITATEA TRANSILVANIA, BRASOV FACULTATEA DE ALIMENTATIE SI TURISM SPECIALIZARE: INGINERIE SI MANAGEMENT IN INDUSTRIA TURISMULUI

Descarcă acum

Cuprins Extras Bibliografie Preview

Cuprins

Studiu de fazabilitate si prefezabilitate 4
Sinteza studiului de fezabilitate 6
Caracteristicile functional-comerciale
si criteriile de clasificare a restaurantului 7
Implementarea sistemului HACCP in tehnologia de fabricare a lipiei 11
Etapa 1 – Desemnarea Echipei HACCP 12
Etapa 2 – Descrierea Produsului, Metode de Procesare si Distributie 12
Etapa 3 – Descrierea Utilizarii Intentionate 16
Etapa 4 – Elaborarea Diagramelor Proceselor de Producere 16
Prezentarea procesului tehnologic de obtinere a lipiei 18
Etapa 5 – Verificarea Diagramei Proceselor de Producere pe Teren 19
Etapa 6 – Analiza Riscurilor (Principiul 1) 20
a. Identificarea Pericolelor 20
b. Analiza Riscurilor 23
Etapa 7 – Determinarea Punctelor Critice de Control (Principiul 2) 27
Etapa 8 – Determinarea Limitelor Critice (Principiul 3) 28
Etapa 9 – Elaborarea Procedurilor de Monitorizare (Principiul 4) 32
Etapa 10 – Elaborarea Actiunilor Corective (Principiul 5) 32
Etapa 11 – Elaborarea Procedurilor de Verificare (Principiul 6) 32
Elemente de bune practici pentru siguranta alimentelor 33
Aspecte ale sistemului de control al igienei alimentare 38
Etapa 12 – Elaborarea Documentatiei si Pastrarea inregistrarilor (Principiul 7) 40
Revizuirea sistemului HACCP 41
BIBLIOGRAFIE 42

Extras din proiect

I. Studiu de fezabilitate si prefezabilitate

1. Date generale

1.1. Denumirea obiectivului de investitii: SC KEOPS SRL

1.2. Elaboratorul studiului de prefezabilitate:

SC OPENGATE SRL

Tip firma: Prestator servicii

Nr.reg.com: J26/304/1999

Cod Fiscal: 11741514

CAEN: 7414

Ordonatorul principal de credite: Banca Comerciala Romana

Finantator: SC ARO PALACE SRL

Investitorul: Banulescu Vlad, persoana juridica.

Amplasamentul general: Brasov, Str. Michael Weiss nr.19, colt cu Str. Republicii

Tema cu fundamentarea necesitatii si oportunitatii investitiei

Dezvoltarea unei afaceri de acest gen a fost considerata oportuna datorita mai multor factori:

• In centrul orasului Brasov nu exista un restaurant cu un astfel de specific care sa satisfaca cerintele ridicate ale persoanelor cu venituri medii si peste medie;

• In orasul Brasov, concurenta nu este foarte puternica, acest domeniu nefiind exploatat la cote ridicate;

• Locatia aleasa reprezinta un avantaj major, datorita faptului ca Str. Republicii este strabatuta zilnic de peste 15000 persoane; aceasta detine o multitudine de elemente de atractie pentru majoritatea turistilor, cum ar fi: magazine, cluburi, centre de relaxare.

• In apropiere sunt localizate o serie de institutii bancare, ai caror angajati reprezinta un segment din piata tinta;

• Strada Republicii asigura un flux mare de turisti, fiind legatura dintre Piata Sfatului, prefectura orasului, Primaria si Parcul Central.

• Cultura si specificul egiptean nu sunt promovate in tara noastra;

• Un factor important, ca argument al amplasarii restaurantului in acea zona, il reprezinta numarul mare de birouri din zona, ce apartin diferitelor institutii bancare.

• Existenta facilitatilor de agrement din zona Republicii, precum si multitudinea de obiective turistice ale orasului presupun existenta unui numar foarte mare de turisti, in orice anotimp si aproape la orice ora din zi.

Avand in vedere faptul ca acest specific nu este foarte bine cunoscut, obiectivul

este ca restaurantul „Keops” sa-si pastreze singularitatea pe viitor. Obiectivul nu este greu de atins, dat fiind faptul ca, momentan, pe piata locala nu exista concurenti puternici.

2. Evaluari pentru proiectarea studiului de prefezabilitate si a studiului de fezabilitate

Valoarea totala estimativa a obiectivului: 25 000 Ron

Cheltuieli pentru proiectarea studiului de prefezabilitate si fezabilitate: 2000 euro

Cheltuieli pentru obtinerea avizelor legale necesare elaborarii studiilor de prefezabilitate si fezabilitate: 1000 Ron

Cheltuieli pentru pregatirea documentelor privind organizarea licitatiei, prezentarea ofertelor si adjudecarea proiectarii investitiei: nu a fost nevoie de o licitatie deoarece spatiul comercial apartine unuia dintre beneficiari, Banulescu Vlad.