Cuprins
- Studiu de fazabilitate si prefezabilitate 4
- Sinteza studiului de fezabilitate 6
- Caracteristicile functional-comerciale
- si criteriile de clasificare a restaurantului 7
- Implementarea sistemului HACCP in tehnologia de fabricare a lipiei 11
- Etapa 1 – Desemnarea Echipei HACCP 12
- Etapa 2 – Descrierea Produsului, Metode de Procesare si Distributie 12
- Etapa 3 – Descrierea Utilizarii Intentionate 16
- Etapa 4 – Elaborarea Diagramelor Proceselor de Producere 16
- Prezentarea procesului tehnologic de obtinere a lipiei 18
- Etapa 5 – Verificarea Diagramei Proceselor de Producere pe Teren 19
- Etapa 6 – Analiza Riscurilor (Principiul 1) 20
- a. Identificarea Pericolelor 20
- b. Analiza Riscurilor 23
- Etapa 7 – Determinarea Punctelor Critice de Control (Principiul 2) 27
- Etapa 8 – Determinarea Limitelor Critice (Principiul 3) 28
- Etapa 9 – Elaborarea Procedurilor de Monitorizare (Principiul 4) 32
- Etapa 10 – Elaborarea Actiunilor Corective (Principiul 5) 32
- Etapa 11 – Elaborarea Procedurilor de Verificare (Principiul 6) 32
- Elemente de bune practici pentru siguranta alimentelor 33
- Aspecte ale sistemului de control al igienei alimentare 38
- Etapa 12 – Elaborarea Documentatiei si Pastrarea inregistrarilor (Principiul 7) 40
- Revizuirea sistemului HACCP 41
- BIBLIOGRAFIE 42
Extras din proiect
I. Studiu de fezabilitate si prefezabilitate
1. Date generale
1.1. Denumirea obiectivului de investitii: SC KEOPS SRL
1.2. Elaboratorul studiului de prefezabilitate:
SC OPENGATE SRL
Tip firma: Prestator servicii
Nr.reg.com: J26/304/1999
Cod Fiscal: 11741514
CAEN: 7414
Ordonatorul principal de credite: Banca Comerciala Romana
Finantator: SC ARO PALACE SRL
Investitorul: Banulescu Vlad, persoana juridica.
Amplasamentul general: Brasov, Str. Michael Weiss nr.19, colt cu Str. Republicii
Tema cu fundamentarea necesitatii si oportunitatii investitiei
Dezvoltarea unei afaceri de acest gen a fost considerata oportuna datorita mai multor factori:
• In centrul orasului Brasov nu exista un restaurant cu un astfel de specific care sa satisfaca cerintele ridicate ale persoanelor cu venituri medii si peste medie;
• In orasul Brasov, concurenta nu este foarte puternica, acest domeniu nefiind exploatat la cote ridicate;
• Locatia aleasa reprezinta un avantaj major, datorita faptului ca Str. Republicii este strabatuta zilnic de peste 15000 persoane; aceasta detine o multitudine de elemente de atractie pentru majoritatea turistilor, cum ar fi: magazine, cluburi, centre de relaxare.
• In apropiere sunt localizate o serie de institutii bancare, ai caror angajati reprezinta un segment din piata tinta;
• Strada Republicii asigura un flux mare de turisti, fiind legatura dintre Piata Sfatului, prefectura orasului, Primaria si Parcul Central.
• Cultura si specificul egiptean nu sunt promovate in tara noastra;
• Un factor important, ca argument al amplasarii restaurantului in acea zona, il reprezinta numarul mare de birouri din zona, ce apartin diferitelor institutii bancare.
• Existenta facilitatilor de agrement din zona Republicii, precum si multitudinea de obiective turistice ale orasului presupun existenta unui numar foarte mare de turisti, in orice anotimp si aproape la orice ora din zi.
Avand in vedere faptul ca acest specific nu este foarte bine cunoscut, obiectivul
este ca restaurantul „Keops” sa-si pastreze singularitatea pe viitor. Obiectivul nu este greu de atins, dat fiind faptul ca, momentan, pe piata locala nu exista concurenti puternici.
2. Evaluari pentru proiectarea studiului de prefezabilitate si a studiului de fezabilitate
Valoarea totala estimativa a obiectivului: 25 000 Ron
Cheltuieli pentru proiectarea studiului de prefezabilitate si fezabilitate: 2000 euro
Cheltuieli pentru obtinerea avizelor legale necesare elaborarii studiilor de prefezabilitate si fezabilitate: 1000 Ron
Cheltuieli pentru pregatirea documentelor privind organizarea licitatiei, prezentarea ofertelor si adjudecarea proiectarii investitiei: nu a fost nevoie de o licitatie deoarece spatiul comercial apartine unuia dintre beneficiari, Banulescu Vlad.
Preview document
Conținut arhivă zip
- HACCP - Restaurant Keops.docx