Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita

Imagine preview
(8/10 din 2 voturi)

Acest proiect trateaza Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita.
Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier doc de 70 de pagini .

Profesor indrumator / Prezentat Profesorului: Arus Alisa

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras, cuprins si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca. Ai nevoie de doar 9 puncte.

Domeniu: Industria Alimentara

Cuprins

- Memoriu tehnic 5
- Introducere . 6
1.Tehnologia fabricatiei 9
1.1.Proprietatile produsului finit 9
1.1.2. Domenii de utilizare 13
1.2.Variante tehnologice de fabricatie 14
1.3.Alegerea variantei optime 15
1.4.Descrierea procedeului adoptat 16
1.4.1.Materie prima.Laptele 16
1.4.1.1.Compozitia laptelui 17
1.4.1.2.Proprietatile laptelui 18
- Laptele de oaie 24
- Laptele de bivolita 24
1.4.2.Materii prime auxiliare 26
1.4.2.1.Culturile Starter 26
1.4.2.2.Schema tehnologica 27
1.4.2.3.Controlul culturilor starter 28
1.4.2.4.Defectele culturilor starter 31
1.4.3.Descrierea procesului tehnologic adoptat 32
1.4.3.1.Receptia laptelui 32
1.4.3.1.1.Receptia cantitativa 32
1.4.3.1.2.Receptia calitativa 35
1.4.3.2.Filtrarea si Curatirea laptelui 38
1.4.3.3.Normalizarea laptelui 40
1.4.3.4.Omogenizarea laptelui 42
1.4.3.5.Pasteurizarea laptelui 43
1.4.3.5.1. Instalatii de pasteurizare 43
1.4.3.6.Racirea laptelui 46
1.4.3.6.1.Racirea cu instalatii frigorifice 47
1.4.3.6.2.Racirea la temperatura de insamantare 48
1.4.4.Insamantarea laptelui 48
1.4.5.Repartizarea in recipiente 49
1.4.6.Termostatarea 49
1.4.7.Depozitarea 50
1.5.Reguli de protectie a muncii 50
2.Bilantul de materiale 53
3.Concluzii 65
4.Bibliografie 66
5.Anexe 67

Extras din document

Tema Proiectului

Sa se proiecteze o sectie de prelucrare a laptelui in vederea obtinerii de iaurt gras din lapte de oaie si bivolita in proportii egale 4,5% grasime cu o capacitate de 1000l/zi materie prima.

Memoriu Tehnic

Inca din cele mai vechi timpuri laptele a fost un produs de baza in alimentatia omenirii si nu numai.Astfel, odata cu trecerea timpului si cu evolutia tehnologiei din lapte s-au obtinut numeroase produse cu diferite proprietati.Iaurtul este unul dintre produsele cu nenumarate beneficii asupra organismului.

Procesul tehnologic prin care materia prima-laptele este transformat intr-un coagul gros este prezentat in paginile de mai jos.

Proiectul contine etapele schemei tehnologice ,utilajele folosite precum si descrierea amanuntita a tuturor proceselor ce stau la baza fabricarii iaurtului

INTRODUCERE

Iaurtul este un produs lactat rezultat din fermentarea laptelui.Orice fel de lapte poate fi folosit pentru a produce iaurt , dar in ziua de azi , laptele de vaca este cel mai des folosit.Iaurtul are o textura ca un gel si un gust putin acrisor din cauza fermentarii zaharului din lapte (lactoza) in acid lactic.

Iaurtul îşi are originea în Asia sau în Europa de Est şi a apărut ca răspuns la nevoia de a conserva laptele peste cele câteva ore care urmau mulsului. Astfel a început aventura descoperirii nenumăratelor avantaje nutriţionale şi medicale pe care le deţine.

Coagularea laptelui a fost, desigur, descoperită absolut din întâmplare. În foarte multe ţări, Grecia, Turcia, Mongolia sau India, consumarea iaurtului face parte din tradiţie, dar începând cu anii '20 ai secolului al XX-lea, iaurtul se răspândeşte şi în Europa Occidentală.

Cuvântul iaurt, care vine din limba turcă, Youghurmak însemnând "a îngroşa", este utilizat în mod curent, atât în America de Nord-yoghurt, cât şi în Europa şi desemnează versiunea modernă a laptelui prins de altadată. În societatea modernă, omul este asaltat în fiecare zi de ritmul cotidian impus de schimbările tot mai dese intervenite în evoluţia societăţii. Poluarea, stresul, intensele solicitări zilnice conduc inevitabil la o scădere a rezistenţei organismului, acesta fiind tot mai expus şi mai vulnerabil. Astfel, inevitabil, apar în Iaurtul este considerat alimentul sănătos din familia lactatelor Iaurtul este un produs lactat rezultat din fermentarea laptelui.Orice fel de lapte poate fi folosit pentru a produce iaurt , dar in ziua de azi , laptele de vaca este cel mai des folosit.Iaurtul are o textura ca un gel si un gust putin acrisor din cauza fermentarii zaharului din lapte (lactoza) in acid lactic.

Iaurtul îşi are originea în Asia sau în Europa de Est şi a apărut ca răspuns la nevoia de a conserva laptele peste cele câteva ore care urmau mulsului. Astfel a început aventura descoperirii nenumăratelor avantaje nutriţionale şi medicale pe care le deţine.

Coagularea laptelui a fost, desigur, descoperită absolut din întâmplare. În foarte multe ţări, Grecia, Turcia, Mongolia sau India, consumarea iaurtului face parte din tradiţie, dar începând cu anii '20 ai secolului al XX-lea, iaurtul se răspândeşte şi în Europa Occidentală.

Fisiere in arhiva (1):

  • Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita.doc

Alte informatii

Prezentat la Universitatea din BAcau , Facultatea de inginerie , Specializarea IPA