Iaurt din lapte de oaie și bivoliță

Tema Proiectului

Sa se proiecteze o sectie de prelucrare a laptelui in vederea obtinerii de iaurt gras din lapte de oaie si bivolita in proportii egale 4,5% grasime cu o capacitate de 1000l/zi materie prima.

Memoriu Tehnic

Inca din cele mai vechi timpuri laptele a fost un produs de baza in alimentatia omenirii si nu numai.Astfel, odata cu trecerea timpului si cu evolutia tehnologiei din lapte s-au obtinut numeroase produse cu diferite proprietati.Iaurtul este unul dintre produsele cu nenumarate beneficii asupra organismului.

Procesul tehnologic prin care materia prima-laptele este transformat intr-un coagul gros este prezentat in paginile de mai jos.

Proiectul contine etapele schemei tehnologice ,utilajele folosite precum si descrierea amanuntita a tuturor proceselor ce stau la baza fabricarii iaurtului

INTRODUCERE

Iaurtul este un produs lactat rezultat din fermentarea laptelui.Orice fel de lapte poate fi folosit pentru a produce iaurt , dar in ziua de azi , laptele de vaca este cel mai des folosit.Iaurtul are o textura ca un gel si un gust putin acrisor din cauza fermentarii zaharului din lapte (lactoza) in acid lactic.

Iaurtul îşi are originea în Asia sau în Europa de Est şi a apărut ca răspuns la nevoia de a conserva laptele peste cele câteva ore care urmau mulsului. Astfel a început aventura descoperirii nenumăratelor avantaje nutriţionale şi medicale pe care le deţine.

Coagularea laptelui a fost, desigur, descoperită absolut din întâmplare. În foarte multe ţări, Grecia, Turcia, Mongolia sau India, consumarea iaurtului face parte din tradiţie, dar începând cu anii '20 ai secolului al XX-lea, iaurtul se răspândeşte şi în Europa Occidentală.

Cuvântul iaurt, care vine din limba turcă, Youghurmak însemnând "a îngroşa", este utilizat în mod curent, atât în America de Nord-yoghurt, cât şi în Europa şi desemnează versiunea modernă a laptelui prins de altadată. În societatea modernă, omul este asaltat în fiecare zi de ritmul cotidian impus de schimbările tot mai dese intervenite în evoluţia societăţii. Poluarea, stresul, intensele solicitări zilnice conduc inevitabil la o scădere a rezistenţei organismului, acesta fiind tot mai expus şi mai vulnerabil. Astfel, inevitabil, apar în Iaurtul este considerat alimentul sănătos din familia lactatelor Iaurtul este un produs lactat rezultat din fermentarea laptelui.Orice fel de lapte poate fi folosit pentru a produce iaurt , dar in ziua de azi , laptele de vaca este cel mai des folosit.Iaurtul are o textura ca un gel si un gust putin acrisor din cauza fermentarii zaharului din lapte (lactoza) in acid lactic.

Iaurtul îşi are originea în Asia sau în Europa de Est şi a apărut ca răspuns la nevoia de a conserva laptele peste cele câteva ore care urmau mulsului. Astfel a început aventura descoperirii nenumăratelor avantaje nutriţionale şi medicale pe care le deţine.

Coagularea laptelui a fost, desigur, descoperită absolut din întâmplare. În foarte multe ţări, Grecia, Turcia, Mongolia sau India, consumarea iaurtului face parte din tradiţie, dar începând cu anii '20 ai secolului al XX-lea, iaurtul se răspândeşte şi în Europa Occidentală.