Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita

Proiect
8.5/10 (2 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 70 în total
Cuvinte : 11985
Mărime: 1.05MB (arhivat)
Cost: 12 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Arus Alisa
Prezentat la Universitatea din BAcau , Facultatea de inginerie , Specializarea IPA

Cuprins

- Memoriu tehnic 5

- Introducere . 6

1.Tehnologia fabricatiei 9

1.1.Proprietatile produsului finit 9

1.1.2. Domenii de utilizare 13

1.2.Variante tehnologice de fabricatie 14

1.3.Alegerea variantei optime 15

1.4.Descrierea procedeului adoptat 16

1.4.1.Materie prima.Laptele 16

1.4.1.1.Compozitia laptelui 17

1.4.1.2.Proprietatile laptelui 18

- Laptele de oaie 24

- Laptele de bivolita 24

1.4.2.Materii prime auxiliare 26

1.4.2.1.Culturile Starter 26

1.4.2.2.Schema tehnologica 27

1.4.2.3.Controlul culturilor starter 28

1.4.2.4.Defectele culturilor starter 31

1.4.3.Descrierea procesului tehnologic adoptat 32

1.4.3.1.Receptia laptelui 32

1.4.3.1.1.Receptia cantitativa 32

1.4.3.1.2.Receptia calitativa 35

1.4.3.2.Filtrarea si Curatirea laptelui 38

1.4.3.3.Normalizarea laptelui 40

1.4.3.4.Omogenizarea laptelui 42

1.4.3.5.Pasteurizarea laptelui 43

1.4.3.5.1. Instalatii de pasteurizare 43

1.4.3.6.Racirea laptelui 46

1.4.3.6.1.Racirea cu instalatii frigorifice 47

1.4.3.6.2.Racirea la temperatura de insamantare 48

1.4.4.Insamantarea laptelui 48

1.4.5.Repartizarea in recipiente 49

1.4.6.Termostatarea 49

1.4.7.Depozitarea 50

1.5.Reguli de protectie a muncii 50

2.Bilantul de materiale 53

3.Concluzii 65

4.Bibliografie 66

5.Anexe 67

Extras din document

Tema Proiectului

Sa se proiecteze o sectie de prelucrare a laptelui in vederea obtinerii de iaurt gras din lapte de oaie si bivolita in proportii egale 4,5% grasime cu o capacitate de 1000l/zi materie prima.

Memoriu Tehnic

Inca din cele mai vechi timpuri laptele a fost un produs de baza in alimentatia omenirii si nu numai.Astfel, odata cu trecerea timpului si cu evolutia tehnologiei din lapte s-au obtinut numeroase produse cu diferite proprietati.Iaurtul este unul dintre produsele cu nenumarate beneficii asupra organismului.

Procesul tehnologic prin care materia prima-laptele este transformat intr-un coagul gros este prezentat in paginile de mai jos.

Proiectul contine etapele schemei tehnologice ,utilajele folosite precum si descrierea amanuntita a tuturor proceselor ce stau la baza fabricarii iaurtului

INTRODUCERE

Iaurtul este un produs lactat rezultat din fermentarea laptelui.Orice fel de lapte poate fi folosit pentru a produce iaurt , dar in ziua de azi , laptele de vaca este cel mai des folosit.Iaurtul are o textura ca un gel si un gust putin acrisor din cauza fermentarii zaharului din lapte (lactoza) in acid lactic.

Iaurtul îşi are originea în Asia sau în Europa de Est şi a apărut ca răspuns la nevoia de a conserva laptele peste cele câteva ore care urmau mulsului. Astfel a început aventura descoperirii nenumăratelor avantaje nutriţionale şi medicale pe care le deţine.

Coagularea laptelui a fost, desigur, descoperită absolut din întâmplare. În foarte multe ţări, Grecia, Turcia, Mongolia sau India, consumarea iaurtului face parte din tradiţie, dar începând cu anii '20 ai secolului al XX-lea, iaurtul se răspândeşte şi în Europa Occidentală.

Cuvântul iaurt, care vine din limba turcă, Youghurmak însemnând "a îngroşa", este utilizat în mod curent, atât în America de Nord-yoghurt, cât şi în Europa şi desemnează versiunea modernă a laptelui prins de altadată. În societatea modernă, omul este asaltat în fiecare zi de ritmul cotidian impus de schimbările tot mai dese intervenite în evoluţia societăţii. Poluarea, stresul, intensele solicitări zilnice conduc inevitabil la o scădere a rezistenţei organismului, acesta fiind tot mai expus şi mai vulnerabil. Astfel, inevitabil, apar în Iaurtul este considerat alimentul sănătos din familia lactatelor Iaurtul este un produs lactat rezultat din fermentarea laptelui.Orice fel de lapte poate fi folosit pentru a produce iaurt , dar in ziua de azi , laptele de vaca este cel mai des folosit.Iaurtul are o textura ca un gel si un gust putin acrisor din cauza fermentarii zaharului din lapte (lactoza) in acid lactic.

Iaurtul îşi are originea în Asia sau în Europa de Est şi a apărut ca răspuns la nevoia de a conserva laptele peste cele câteva ore care urmau mulsului. Astfel a început aventura descoperirii nenumăratelor avantaje nutriţionale şi medicale pe care le deţine.

Coagularea laptelui a fost, desigur, descoperită absolut din întâmplare. În foarte multe ţări, Grecia, Turcia, Mongolia sau India, consumarea iaurtului face parte din tradiţie, dar începând cu anii '20 ai secolului al XX-lea, iaurtul se răspândeşte şi în Europa Occidentală.

Preview document

Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 1
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 2
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 3
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 4
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 5
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 6
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 7
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 8
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 9
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 10
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 11
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 12
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 13
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 14
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 15
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 16
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 17
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 18
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 19
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 20
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 21
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 22
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 23
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 24
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 25
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 26
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 27
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 28
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 29
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 30
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 31
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 32
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 33
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 34
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 35
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 36
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 37
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 38
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 39
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 40
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 41
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 42
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 43
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 44
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 45
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 46
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 47
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 48
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 49
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 50
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 51
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 52
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 53
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 54
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 55
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 56
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 57
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 58
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 59
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 60
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 61
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 62
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 63
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 64
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 65
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 66
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 67
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 68
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 69
Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita - Pagina 70

Conținut arhivă zip

  • Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita.doc

Alții au mai descărcat și

Tehnologia de obținere a cașcavalului din lapte de oaie și elemente de control al calității

I. TEMA DE PROIECTARE. DATE INIȚIALE Fig. I.1. Cascaval din lapte de oaie Laptele, prin numeroasele însușiri pe care le posedă, constituie unul...

Aspecte Tehnologice ale Fabricării Cașcavalului cu Măsline

CAPITOLUL I INTRODUCERE Această lucrare se adresează atât celor care sunt consumatori de produse lactate, cât şi celor care nu consumă aceste...

Iaurt Natural

TEMA PROIECTULUI Să se proiecteze o secţie de obţinere a iaurtului care prelucrează 10000 l lapte de vacă cu grăsime 3,5%. Secţia lucreză în 2...

Iaurt cu Fructe

1. DEFINIREA PRODUSULUI Iaurtul cu aromă de fructe este un produs obținut din lapte normalizat cu adaos de 6% zahăr şi arome de fructe (caise,...

Sa se Proiecteze o Sectie de Fabricare a Iaurtului Aromatizat cu o Capacitate de Prelucrare de 5 Tone pe Zi

Temă de proiectare Să se proiecteze o secţie de fabricare a iaurtului aromatizat cu o capacitate de prelucrare de 5t/zi. CAPITOLUL I. MEMORIU...

Sectie de Prelucrare a Laptelui, in Vederea Obtinerii de Cascaval Dalia

Tema de proiectare Să se proiecteze o secţie de prelucrare a laptelui, în vederea obţinerii de caşcaval Dalia, cu o capacitate de 20000 l/an...

Obținerea smântânii dulci din lapte de vacă

Capitolul 1. Analiza comparativă a raselor de proveniență a laptelui de vacă. Creșterea taurinelor reprezintă o parte constitutivă și...

Cașcavalul Penteleu

1.SCURT ISTORIC al Cascavalului Penteleu Pana la sfarsitul secolului al XIX-lea laptele si produsele lactate au constituit cca 50% din hrana...

Te-ar putea interesa și

Tehnologia Obținerii Iaurtului cu Bifidobacterii

INTRODUCERE În ultimii ani, termenul de „probiotic” este din ce în ce mai folosit, atât în mass-media, cât şi pe internet, în publicaţiile de...

O Sectie de Prelucrare a Laptelui in Vederea Obtinerii unui Produs Lactat cu Adaos de Lactobacillus Bifidus

1.Memoriu justificativ În cadrul acestui proiect am vorbit despre obţinerea unui produs lactat acid cu adaos de lactobacillus, mai exact desptre...

Influenta-FINALA

CAPITOLUL I ANALIZA MICROMEDIULUI 1.1. Definirea micromediului Micromediul este reprezentat de participanţii la mediul cel mai apropiat al...

Organizarea și fundamentarea proceselor de muncă și de producție la SC Albalact SA

INTRODUCERE Managementul procesării și conservării producției agricole s-a dezvoltat ca disciplină științifică relativ recentă, având în vedere că...

Proiect Tehnologic - Iaurtul

CAPITOLUL I 1.1 IMPORTANTA LAPTELUI SI A PRODUSELOR LACTATE IN ALIMENTATIA UMANA Pînă la sfîrşitul secolului al XIX-lea laptele şi produsele...

Tehnologia Iaurtului și a Sanei

Să se proiecteze o secţie de prelucrare a laptelui în vederea obţinerii de sana şi iaurt extra, 4,5 % grăsime, fermentat în vana de fermentare, cu...

Tehnologia de fabricație și controlul calității iaurtului

Introducere Se presupune că iaurtul ar fi apărut în Orientul Mijlociu şi Asia Centrală, cu milenii în urmă. Legenda spune că el a fost...

Analiza Calitatii Senzoriale a Iaurtului

Analiza calitatii senzoriale a iaurtului 1. Introducere În cadrul acestui proiect am vorbit despre obţinerea unui produs lactat acid, mai exact...

Ai nevoie de altceva?