Identificarea Falsurilor din Coniac

Proiect
7/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: pptx
Pagini : 20 în total
Mărime: 767.90KB (arhivat)
Cost: 7 puncte

Cuprins

Cuprins

Scurt istoric

Obtinerea coniacului

Grade de calitate

Legislatie

Caracteristici senzoriale

Metode de falsificare

Metode de analiza:

Determinarea continutului in alcool

Evaluarea culorii si limpidităţii

Determinarea continutului in esteri

Experiment

Bibliografie

Extras din document

Scurt istoric

Numele băuturii vine de la un orășel de pe râul Charente din sud-vestul Franței, aproape de Bordeaux. Zona este celebră pentru vinurile de aici încă de pe timpul romanilor.

Norvegienii veniți pentru clorura de sodiu s-au îndrăgostit de vinurile locale și au început să le exporte prin jur. Dar vinul ocupa mult loc pe corăbii și, dacă vântul nu era aprig,se acrea. Abia la sfârșitul secolului XVI olandezii au inventat coniacul.

Producătorii din Cognac au perfecționat metoda olandeză, inventând dubla distilare și învechirea în butoaie de stejar. 

Secolul XX a adus primele legi ale coniac-ului. În 1909 s-a delimitat aria de producție, în 1936, francezii au definit legal “denumirile de origine controlată” pentru coniac, iar după zece ani a apărut Bureau National Interprofessionnel du Cognac, organism mandatat să protejeze și să reglementeze producția faimoasei băuturi.

Obtinerea coniacului

Pentru un coniac de calitate superioara, nu ai voie să cultivi decât decât șase soiuri de struguri: Colombard, Folle Blanche, Montils, Ugni Blanc, Sémillon și Folignan. Acestea au fost alese pentru că produc vinuri potrivite pentru distilare: aciditatea mare le conservă în mod natural pe timpul iernii, iar conținutul scăzut de alcool facilitează concentrarea aromelor din vin.

După cules, strugurii sunt băgați imediat la stors, pentru a se limita oxidarea care ar dăuna fineții coniacului. Odată obținut mustul, vinificația poate începe. Acest proces e supravegheat foarte atent, fiindcă legea franceză interzice adăugarea de zahăr sau dioxid de sulf care să elimine bacteriile nedorite. 

Fermentarea are loc în două etape. Pentru faza alcoolică, se folosește specia de drojdie Saccharomyces cerevisiae, care convertește zahărul din struguri în alcool și produce compușii volatili care dau aromă coniacului. Prin fermentația malolactică, bacteria Oenococcus oeni transformă acidul malic în acid lactic, reducând aciditatea vinului și garantând un distilat mai rafinat.

Gradele de calitate ale coniacului

Gradele de calitate oficiale ale coniacului sunt stabilite de BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac) si sunt:

XO (Extra Old) - este învechit cel putin 6 ani, dar durata

medie de îmbătrânire este de 20 de ani.

VS (Very Special) - este acordat coniacului tânăr care este păstrat cel

puţin doi ani la învechit în butoaie.

Bibliografie

Carmen Hura – “Ghid de laborator – metode de analiza pentru produse alimentare” Iasi 2006

Nica Badea Delia – “Identificarea falsurilor din băuturi produse şi preparate pe bază de cafea şi ceai prin tehnici cromatografice cuplate cu spectrometria de masă” Analele Universităţii “Constantin Brâncuşi” din Târgu Jiu, Seria Inginerie, Nr. 1/2008

http://www.scribd.com/doc/142730950/56270036-Tehnologia-de-Obtinere-a-Vinarsului-Diacritice2

http://www.icre-negre.ro/2013/12/coniacul-si-gradele-lui-de-calitate-xo.html

http://www.bauturi-nobile.ro/coniac/istorie.html

Conținut arhivă zip

  • Identificarea Falsurilor din Coniac.pptx

Alții au mai descărcat și

Tehnologia obținerii berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Zahărul și Produsele Zaharoase

Zahărul şi produsele zaharoase formează o grupă largă de alimente ce se caracterizează prin conţinut mare de zahăr solubil (zaharoză, glucoză),...

Tehnici Analitice Folosite pentru Autentificarea Produselor Alimentare

Tehnicile analitice au fost amplu dezvoltate in ultima perioada datorita descoperirii a noi instrumente performante si mai ales nevoii de a...

Determinarea compușilor organici volatili din mierea de albine

INTRODUCERE Mierea este un aliment natural, de origine atât animală cât şi vegetală, fiind principalul produs al stupului. Ea este fabricată de...

Te-ar putea interesa și

Concurență Neloială

ARGUMENT Concurenţa e factorul determinant, esenţial în succesul sau eşecul firmelor. Concurenţa determină oportunitatea acelor activităţi ale...

Ai nevoie de altceva?