Identificarea principalelor tipuri de materiale metalice pentru mașina de tocat carne

INTRODUCERE

În industria alimentară sunt întalnite diverse utilaje, aparate şi maşini necesare desfăşurării procesului de fabricaţie în urma căruia din materia primă se obţin produsele finite. (.)

Utilajele din industria alimentară şi alimentație publică sunt maşini de lucru utilizate pentru efectuarea unor operațiuni diversificate în cadrul procesului de producție. Pentru siguranța alimentelor o mare importanță o au și materiale din care este realizat utilajul, mai ales componentele care intră în contact cu alimentrul, deoarece substanțele chimice nesigure nu trebuie să migreze din material în aliment.

Materialele folosite la construcția utilajelor, pentru industria cărnii, trebuie să fie inoxidabile, rezistente la coroziune, la acțiunea acizilor și bazelor, a apei fierbinți, cât și la acțiunea soluțiilor de detergenți și dezinfectanți.

În industria alimentară, un criteriu important este comportarea materialelor în contact cu medii agresive din punct de vedere chimic, cum ar fi în industria alimentară și chimică.

În alegerea materialelor din industria laptelui trebuie să se țină cont de condițiile de lucru cum ar fi:

- temperatură;

- pH;

- timp.

Materialele din industria alimentară trebuie să prezinte o stabilitate chimică deosebită (rezistență mare la oxidare și coroziune pentru a nu modifica caracteristicile alimentelor, băuturilor etc.)

Instalațiile din industria cărnii se execută în mod curent din table, țevi trase sau laminate, toate lustruite, din oțeluri inoxidabile austenitice aliate cu Cr-Ni, Cr-Ni-Mo stabilizate sau nu cu titan sau niobiu. Pentru instalațiile de producție sau transport al produselor alimentare, când produsele vin în contact un timp limitat cu instalațiile, se pot folosi și oțelri inoxidabile feritice aliate cu Al-Cr, Ti-Mo-Cr, Mo-Cr sau aliate numai cu crom.

Studierea materialelor din care sunt confecţionate echipamentele de pe linia tehnologică de fabricare a salamului Victoria.

În figura 1.1 este prezentată schema tehnologică:

Figura 1.1

CAPITOLUL I

IDENTIFICAREA PRINCIPALELOR TIPURI DE MATERIALE PENTRU MAŞINA DE TOCAT CARNE

1.1 Din studierea schemei tehnologice a fost aleasa etapa de tocare a carnii, care se realizează cu maşina de tocat industrială Matoca, din figura 1.2.

Maşinile de tocat carne sunt instalații destinate producției industriale a produselor din carne şi a altor produse alimentare. Permit tocarea produsului la finețea impusă de structură, ce se obține datorită componentelor binevenite ale setului de tăiere.

La aceasta, componentele care intra in cntact cu carnea in procesul de tocare sunt:

1 – gura de alimentare

2 – sită

3 – piuliţă

4 – gura de evacuare

5 – melc

6 – gura de alimentare

7 – spirală

8 – corpul mașinii