Identificarea principalelor tipuri de materiale metalice pentru mașina de tocat carne

Proiect
7/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: docx
Pagini : 20 în total
Cuvinte : 4153
Mărime: 377.96KB (arhivat)
Cost: 7 puncte
UNIVERSITATEA ŞTEFAN CEL MARE DIN SUCEAVA FACULTATEA DE INGINERIE ALIMENTARĂ DEPARTAMENTUL DE TEHNOLOGII ALIMENTARE, SIGURANŢA PRODUCŢIEI ALIMENTARE ŞI A MEDIULUI

Cuprins

Introducere .4

CAPITOLUL I

IDENTIFICAREA PRINCIPLELOR TIPURI DE MATERIALE PENTRU

MASINA DE TOCAT CARNE .6

1.1 Masin de tocat carne .6

1.2 Clasificarea materialelor .7

1.3 Otelul inoxidabil, informatii generale .8

1.4 Concluzii .10

CAPITOLUL II

IDENTIFICARE CONDITIILOR DE LUCRU .11

Capitolul III

IDENTIFICAREA FENOMENELOR DE LA INTERFAŢA .12

MATERIAL - MEDIU ALIMENTAR .12

3.1 Legea lui Fick (legile difuziei) .12

3.2 Migrarea ionilor metalici din oțel în mediul alimentar .13

3.3 Procesul de coroziune a materialelor .13

3.4 Concluzii .14

CAPITOLUL IV

METODE DE TESTARE LA COROZIUNE A OTELURILOR .15

INOXIDABILE .15

4.1 Metode electrochimice .15

4.2 Simulanţii alimentari .16

4.3 Concluzii .16

CAPITOLUL V

METODE ANALITICE DE CARACTERIZARE A COMPORTĂRII LA COROZIUNE A ALIAJULUI METALIC AISI 304 .17

Bibliografie .18

Extras din document

INTRODUCERE

În industria alimentară sunt întalnite diverse utilaje, aparate şi maşini necesare desfăşurării procesului de fabricaţie în urma căruia din materia primă se obţin produsele finite. (.)

Utilajele din industria alimentară şi alimentație publică sunt maşini de lucru utilizate pentru efectuarea unor operațiuni diversificate în cadrul procesului de producție. Pentru siguranța alimentelor o mare importanță o au și materiale din care este realizat utilajul, mai ales componentele care intră în contact cu alimentrul, deoarece substanțele chimice nesigure nu trebuie să migreze din material în aliment.

Materialele folosite la construcția utilajelor, pentru industria cărnii, trebuie să fie inoxidabile, rezistente la coroziune, la acțiunea acizilor și bazelor, a apei fierbinți, cât și la acțiunea soluțiilor de detergenți și dezinfectanți.

În industria alimentară, un criteriu important este comportarea materialelor în contact cu medii agresive din punct de vedere chimic, cum ar fi în industria alimentară și chimică.

În alegerea materialelor din industria laptelui trebuie să se țină cont de condițiile de lucru cum ar fi:

- temperatură;

- pH;

- timp.

Materialele din industria alimentară trebuie să prezinte o stabilitate chimică deosebită (rezistență mare la oxidare și coroziune pentru a nu modifica caracteristicile alimentelor, băuturilor etc.)

Instalațiile din industria cărnii se execută în mod curent din table, țevi trase sau laminate, toate lustruite, din oțeluri inoxidabile austenitice aliate cu Cr-Ni, Cr-Ni-Mo stabilizate sau nu cu titan sau niobiu. Pentru instalațiile de producție sau transport al produselor alimentare, când produsele vin în contact un timp limitat cu instalațiile, se pot folosi și oțelri inoxidabile feritice aliate cu Al-Cr, Ti-Mo-Cr, Mo-Cr sau aliate numai cu crom.

Studierea materialelor din care sunt confecţionate echipamentele de pe linia tehnologică de fabricare a salamului Victoria.

În figura 1.1 este prezentată schema tehnologică:

Figura 1.1

CAPITOLUL I

IDENTIFICAREA PRINCIPALELOR TIPURI DE MATERIALE PENTRU MAŞINA DE TOCAT CARNE

1.1 Din studierea schemei tehnologice a fost aleasa etapa de tocare a carnii, care se realizează cu maşina de tocat industrială Matoca, din figura 1.2.

Maşinile de tocat carne sunt instalații destinate producției industriale a produselor din carne şi a altor produse alimentare. Permit tocarea produsului la finețea impusă de structură, ce se obține datorită componentelor binevenite ale setului de tăiere.

La aceasta, componentele care intra in cntact cu carnea in procesul de tocare sunt:

1 – gura de alimentare

2 – sită

3 – piuliţă

4 – gura de evacuare

5 – melc

6 – gura de alimentare

7 – spirală

8 – corpul mașinii

Bibliografie

[Ga, 01] Lucian Gavrila, Operaţii unitare în industria alimentară şi biotehnologii Universitatea Bacău, 2001.

[Ro, 10] Silvia Mironeasa, Elemente de inginerie mecanică, Matrix Rom, Bucureşti, 2010.

[St, 14] dr. ing. Stroe Silviu. Materiale și echipamente din industria alimentară, (suport curs 2014)

- Surse electronice

http://www.ms.ro/documente/136_361_32004R1935.pdf

http://www.inoxgalati.ro/tipuri-de-otel-inoxidabil.html

http://www.directline.ro/pdf/oteluri.pdf

http://riscurizero.ro/sites/riscurizero.ro/files/Harta%20riscuri%20lapte

http://documents.tips/documents/smantanirea-laptelui-prin-smantanire-se-intelege-p.html

https://alili2001.files.wordpress.com/2014/12/m09_chimfiz.pdf

http://eur-lex.europa.eu/legal-content/RO/TXT/?uri=celex%3A31993L0008

Preview document

Identificarea principalelor tipuri de materiale metalice pentru mașina de tocat carne - Pagina 1
Identificarea principalelor tipuri de materiale metalice pentru mașina de tocat carne - Pagina 2
Identificarea principalelor tipuri de materiale metalice pentru mașina de tocat carne - Pagina 3
Identificarea principalelor tipuri de materiale metalice pentru mașina de tocat carne - Pagina 4
Identificarea principalelor tipuri de materiale metalice pentru mașina de tocat carne - Pagina 5
Identificarea principalelor tipuri de materiale metalice pentru mașina de tocat carne - Pagina 6
Identificarea principalelor tipuri de materiale metalice pentru mașina de tocat carne - Pagina 7
Identificarea principalelor tipuri de materiale metalice pentru mașina de tocat carne - Pagina 8
Identificarea principalelor tipuri de materiale metalice pentru mașina de tocat carne - Pagina 9
Identificarea principalelor tipuri de materiale metalice pentru mașina de tocat carne - Pagina 10
Identificarea principalelor tipuri de materiale metalice pentru mașina de tocat carne - Pagina 11
Identificarea principalelor tipuri de materiale metalice pentru mașina de tocat carne - Pagina 12
Identificarea principalelor tipuri de materiale metalice pentru mașina de tocat carne - Pagina 13
Identificarea principalelor tipuri de materiale metalice pentru mașina de tocat carne - Pagina 14
Identificarea principalelor tipuri de materiale metalice pentru mașina de tocat carne - Pagina 15
Identificarea principalelor tipuri de materiale metalice pentru mașina de tocat carne - Pagina 16
Identificarea principalelor tipuri de materiale metalice pentru mașina de tocat carne - Pagina 17
Identificarea principalelor tipuri de materiale metalice pentru mașina de tocat carne - Pagina 18
Identificarea principalelor tipuri de materiale metalice pentru mașina de tocat carne - Pagina 19
Identificarea principalelor tipuri de materiale metalice pentru mașina de tocat carne - Pagina 20

Conținut arhivă zip

  • Identificarea principalelor tipuri de materiale metalice pentru masina de tocat carne.docx

Alții au mai descărcat și

Tehnologia Obtinerii Berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Utilaje din Industria Cărnii

UTILAJE DIN INDUSTRIA CĂRNII Utilajele alese pentru dotarea întreprinderilor de industrializare a cărnii trebuie să corespundă capacităţii,...

Ai nevoie de altceva?