Igiena Apei Utilizata in Industria Alimentara

Proiect
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: docx
Pagini : 32 în total
Cuvinte : 8631
Mărime: 82.80KB (arhivat)
Cost: 5 puncte

Cuprins

1. CALITATEA IGENICĂ A APEI UTILIZATĂ ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ 2

1.1. Generalități 3

1.2. Sursele de apă 5

1.2.1. Apele de suprafață 6

1.2.2. Apele subterane 6

1.3. Alimentarea cu apă potabilă 6

1.3.1. Condiții de calitate ale apei potabile 7

1.3.1.1. Caracteristicile organoleptice 7

1.3.1.2. Caracteristicile fizice 8

1.3.1.3. Caracteristicile chimice 9

1.3.1.4. Caracteristicile radioactive 14

1.3.1.5. Caracteristicile bacteriologice 16

1.3.1.6. Caracteristicile biologice 19

1.4. Protecția sanitară a apei 20

1.4.1. Controlul calității apei 22

1.4.2. Condițiile speciale pentru apa folosită în industria alimentară 25

1.5. Metode de îmbunătăţire a calităţii apelor 26

1.5.1. Sedimentarea naturală 26

1.5.2. Decantarea cu coagulant 26

1.5.3. Filtrarea apei 26

1.5.4. Dezinfectarea apei 27

1.5.5. Corectarea calităţii apei 27

2. APA ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ 28

2.1. Apa în industria laptelui și a produselor lactate 28

2.2. Apa în industria cărnii și a peștelui 29

2.3. Apa pentru industria morăritului 30

2.4. Apa în industria panificației și a pastelor făinoase 30

2.5. Apa în industria uleiurilor 31

2.6. Apa în industria zahărului 31

BIBLIOGRAFIE 32

Extras din document

1. CALITATEA IGENICĂ A APEI UTILIZATĂ ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ

1.1. Generalități

Apa reprezintă unul din factorii principali de mediu, care influ¬ențează profund biosfera și viața social-economică a planetei.

Apa reprezintă componentul majoritar al materiei vii; mediul în care se desfășoară principalele reacții ale metabolismului; determină, în mare măsură, fenomenele meteorologice, vremea și clima; contri¬buie la circuitul materiei în natură; constituie un factor tehnologic in-dispensabil activităților economice și sociale, etc.

Apa reprezintă un element indispensabil vieţii, constituind un factor important în aproape toate procesele de producţie industrială.

În industria alimentară apa are întrebuinţări multiple în procesul tehnologic ca: materie primă sau auxiliară; apă de spălare; apă de sortare; apă de răcire şi transport al diverselor materiale.

Necesarul de apă al diferitelor subramuri ale industriei alimentare, se stabileşte în funcţie de procesele de producţie şi diversitatea tehnologiilor de fabricaţie (ex. abatoare 3,5 m3 de animal sacrificat; spirt de cartofi 5 m3/t; pâine 0,9 m3/t etc.).

Apa potabilă este definită ca fiind acea apă care prezintă caracteristici proprii consumului şi care prin consumul său nu prezintă pericol pentru sănătatea consumatorului.

Apa folosită în procesele tehnologice ale industriei alimentare, trebuie să corespundă unor caracteristici care să asigure calitate corespunzătoare a produselor alimentare, să fie potabilă şi să aibă caracteristici organoleptice corespunzătoare. Gustul şi mirosul apei depind de compoziţia chimică, temperatură şi prezenţa unor substanţe volatile.

Pentru determinarea gustului şi mirosului apei se recomandă folosirea metodei "diluţiei" sau a limitei prag, care constă în principiul din diluarea apei de analizat în proporţii variabile, cu o apă de referinţă (presupusă ideală din punct de vedere organoleptic) pînă se va constata dispariţia gustului din apă. Determinarea se face la 300C.

Pragul limită este dat de relaţia:

P(G.M.) =

unde:

P(G.M.) – prag de gust şi de miros

N – număr de ml de apă din proba supusă analizei

R – număr de ml apă de referinţă adăugaţi pentru diluarea limită.

Prin concentraţie, pragul este egal cu unitatea cînd supusă analizei, fără vreo diluare cu apa de referinţă, prezintă caracteristici normale.

Apa tehnologică pentru industria alimentară trebuie să aibă caracteristici microbiologice normale. În afara condiţiilor de potabilitate stabilite de STAS se recomandă absenţa actinomicetelor, a bacteriilor feruginoase şi manganoase care formează precipitate mucilaginoase în apă modificînd proprietăţile organoleptice

Atât apa de la robinet cât și apa din puțuri și alte surse trebuie să răspudă calitativ normelor legale, în care scop se impune determinarea acestor calități. În scopuri de uman și de producție, se impune determinarea calității apei care ia în calcul noi surse de apă, sau schimbul surselor de apă existente.

Periodic, pentru aprecierea calității apei potabile consumate în industria alimentară, se iau probe.

De câte ori este cazul sau când apa este suspectată ca sursă de îmbolnăvire (intoxicații) sau vehicul al agenților cauzali ai bolilor (microorganisme, paraziți), se recoltează probe.

Deoarece în industria alimentară (abatoare, fabrici de lapte, panificație, bere, etc.) se folosesc volume mari de apă, examenul se face pe probe recoltate din sursele exploatate (apa care se folosește în aceste scopuri).

Stabilirea necesarului de apă într-o întreprindere de industrie alimentară va lua în calcul:

- apa pentru procesul tehnologic, spălare și dezinfec¬ție;

- apa pentru nevoile proprii ale personalului;

- apa pentru întreținerea căilor de acces, a eventualelor zone verzi și apa de rezervă, necesară combaterii incendiilor.

Debitul de apă necesar producției este diferit, în funcție de speci¬ficul procesului tehnologic, de utilajele folosite și de caracteristicile materiei prime utilizate. Calculul necesarului de apă pentru nevoile tehnologice este corelat cu calculul producției pe faze și cu volumul producției.

Preview document

Igiena Apei Utilizata in Industria Alimentara - Pagina 1
Igiena Apei Utilizata in Industria Alimentara - Pagina 2
Igiena Apei Utilizata in Industria Alimentara - Pagina 3
Igiena Apei Utilizata in Industria Alimentara - Pagina 4
Igiena Apei Utilizata in Industria Alimentara - Pagina 5
Igiena Apei Utilizata in Industria Alimentara - Pagina 6
Igiena Apei Utilizata in Industria Alimentara - Pagina 7
Igiena Apei Utilizata in Industria Alimentara - Pagina 8
Igiena Apei Utilizata in Industria Alimentara - Pagina 9
Igiena Apei Utilizata in Industria Alimentara - Pagina 10
Igiena Apei Utilizata in Industria Alimentara - Pagina 11
Igiena Apei Utilizata in Industria Alimentara - Pagina 12
Igiena Apei Utilizata in Industria Alimentara - Pagina 13
Igiena Apei Utilizata in Industria Alimentara - Pagina 14
Igiena Apei Utilizata in Industria Alimentara - Pagina 15
Igiena Apei Utilizata in Industria Alimentara - Pagina 16
Igiena Apei Utilizata in Industria Alimentara - Pagina 17
Igiena Apei Utilizata in Industria Alimentara - Pagina 18
Igiena Apei Utilizata in Industria Alimentara - Pagina 19
Igiena Apei Utilizata in Industria Alimentara - Pagina 20
Igiena Apei Utilizata in Industria Alimentara - Pagina 21
Igiena Apei Utilizata in Industria Alimentara - Pagina 22
Igiena Apei Utilizata in Industria Alimentara - Pagina 23
Igiena Apei Utilizata in Industria Alimentara - Pagina 24
Igiena Apei Utilizata in Industria Alimentara - Pagina 25
Igiena Apei Utilizata in Industria Alimentara - Pagina 26
Igiena Apei Utilizata in Industria Alimentara - Pagina 27
Igiena Apei Utilizata in Industria Alimentara - Pagina 28
Igiena Apei Utilizata in Industria Alimentara - Pagina 29
Igiena Apei Utilizata in Industria Alimentara - Pagina 30
Igiena Apei Utilizata in Industria Alimentara - Pagina 31
Igiena Apei Utilizata in Industria Alimentara - Pagina 32

Conținut arhivă zip

  • Igiena Apei Utilizata in Industria Alimentara.docx

Alții au mai descărcat și

Igiena si Protectia Muncii in Alimentatia Publica

Dezvoltarea puternica a turismului dupa al II lea Razboi Mondial , a facut ca turismul sa devina o activitate de masa. In aceste conditii, a avut...

Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou

Inroducere Pastele făinoase reprezintă produse alimentare cu durată relativ mare de conservare, obţinute din făină de grâu bogată în gluten şi...

Microbiologia Fructelor și Condimentelor - Microorganisme de Alterare a Fructelor și Condimentelor

1.MICROBIOLOGIA FRUCTELOR Fructele joaca un rol important in alimentatie, valoarea lor nutritiva depinzand de compozitia lor chimica – continutul...

Laptele și Produsele Lactate

I. GENERALITATI 1.1 Standardizarea – definitie si rol Conform definitiei date de Organizatia Internationala de Standardizare, standardul (norma)...

Proiectarea Camerei Frigorifice de Pastrare a Pestelui Congelat

Introducere. Masinele frigorifice se refera la baze termodinamice ale racirii artificiale, constructia, principiul de actiune si calculul...

Proiect la Utilaj Tehnologic - Masina de Tocat Carne

Introducere Pentru a satisface cerinţele mereu crescînde ale consumatorilor în cele mai necesare şi preţioase produse alimentare şi pentru a...

Lapte Praf

Laptele praf este un produs a carui realizare industriala apartine inceputului secolului alXX-lea. Eliminarea din lapte a apei aproape in...

Autentificarea Carnii

I. Generalitati Carnea, datorita valorii sale nutritive este cel mai important aliment de origine animala, care constituie cea mai insemnata sursa...

Ai nevoie de altceva?