Igiena laptelui

Introducere

Laptele este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor.

În toate scrierile vechi ce se referă la condiţiile de viaţă ale popoarelor care au trăit cu mii de ani înaintea erei noastre în Europa în zona Mării Mediterane cunoşteau laptele pe care îl consumau ca atare şi sub formă de produse, în special brânzeturi. În lucrarea sa „Zece mii de ani de producţie de lapte” Michel Roblin arată că europenii de pe malurile Visteilei şi ale Niprului, strămoşi ai latinilor şi germanilor, cunoşteau deja laptele animal.

Laptele a fost folosit din cele mai vechi timpuri ca aliment principal în hrana diferitelor popoare, ca asirieni, babilonieni, greci şi romani.

Kosikouwski consideră zona oraşului Roma ca locul de formare a mai multor varietăţi de brânzeturi, care s-au răspândit treptat în numeroase ţări europene.

Importanţa laptelui

Materia primă pentru industria laptelui şi a produselor lactate o constituie laptele de vacă, de oaie, capră, bivoliţă.

Este alimentul cel mai complet şi mai uşor asimilat de organism, constituind unul din alimentele de bază în nutriţia omului.

Laptele mai este denumit şi „Sângele Alb” prin valoare sa hrănitoare.

Are peste 100 de substanţe nutritive necesare vieţii omului(20 aminoacizi, peste 10 acizi graşi, 4 feluri de lactoze, 25 vitamine, peste 45 elemente minerale, proteine). Proteinele conţin aminoacizi necesari creşterii şi menţinerii sănătăţii.

Grăsimea înafară de rolul ei energetic contribuie şi la formarea rezervelor de grăsime din organism.

Vitaminele conţinute în proporţii apreciabile ridică valoarea nutritivă a laptelui.

Important este faptul că substanţele nutritive din lapte se găsesc în proporţii optime, astfel că laptele este asimilat de organism mai bine decât orice alt aliment, putând fi consumat atât în stare proaspătă cât şi sub formă de diferite produse lactate.

Atât laptele cât şi produsele lactice măresc rezistenţa organismelor faţă de infecţii şi intoxicaţii, ridicând nivelul de sănătate a populaţiei.

Din punct de vedere igienico-sanitar laptele poate fi:

- igienic(normal) – conţine un număr redus de microorganisme

- alterat – în compoziţia laptelui a intervenit descompunerea anumitor substanţe

- patogen – conţine germeni dăunători sănătăţii

Igiena in sectorul producerii laptelui

Siguranta alimentara incepe la ferma. Regulile de igiena sunt aplicabile in intregul lant de la ferma pana pe masa consumatorului, indiferent daca alimentele sunt produse in Romania, UE sau importate din alte tari.

Exista multe surse de contaminare cu bacterii:

- interiorul ugerului vacii

- exteriorul ugerului

- mainile mulgatorului

- aerul din grajd

- galeata de muls

- echipamentul de muls

- bidoanele de lapte si tancul de racire

Interiorul ugerului vacii

Inflamarea ugerului poate afecta calitatea laptelui chiar inainte ca el sa fie muls. Sanatatea animalului este principalul element pentru obtinerea unui lapte de calitate.