Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute

Proiect
7.6/10 (5 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 45 în total
Cuvinte : 6766
Mărime: 80.34KB (arhivat)
Cost: 9 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Dr. chim. Iuliana Bratu

Cuprins

Secţiunea A: 1. Sistemul HACCP – scurt istoric.

2. Principiile HACCP.

3. HACCP demers logic.

4. Definiţii şi abrevieri.

Secţiunea B: Prezentarea şi organizarea societǎţii comerciale:

1. Prezentarea societăţii.

2. Organigrama societăţii.

Secţiunea C: Planul HACCP.

1.Definirea câmpului studiului.

2.Constituirea echipei HACCP.

3.Reunirea datelor referitoare la produs.

4.Identificarea utilizării atribuite produsului.

5.Constituirea unei diagrame de fabricaţie.

6.Verificarea diagramei de fabricaţie.

7.Analiza pericolelor. Natura şi originea. Prevenire.

8.Identificarea CCP: Puncte critice.

9.Stabilirea limitelor critice pentru fiecare CCP.

10.Stabilirea unui sistem de supraveghere a CCP – ului.

11.Stabilirea unui plan de acţiuni corective.

12.Stabilirea documentaţiei.

13.Verificare.

14.Revizuirea sistemului HACCP.

Extras din document

1. Sistemul HACCP – scurt istoric.

HACCP este abrevierea “Hazard Analysis Critical Control Point” care se poate traduce prin: “Analiza riscurilor – Puncte critice de control”. HACCP –ul vizează:

- identificarea tuturor pericolelor de natură abiologică, fizică, chimică pe care le poate prezenta un produs alimentare destinat consumului;

- identificarea şi analiza pericolelor asociate diferitelor stadii ale procesului de producţie ale unui produs alimentar

- definirea mijloacelor necesare pentru eliminarea sau ţinerea sub control a acestor pericole

- asigurarea că aceste metode sunt efectiv puse în practică şi că sunt eficiente .

HACCP se aplică, înainte de toate, pentru siguranţa produsului. O întreprindere care doreşte să – l aplice, trebuie să îşi extindă foarte mult câmpul de aplicare asupra tuturor celorlalte elemente de calitate ale produsului ( caracteristici nutriţionale, organoleptice, de prezentare)

HACCP –ul s-a născut în Statele Unite spre sfârşitul anilor 60.Pionierii în materie au fost industriaşii precum Pillsbury Corporation, lucrând alături de NASA şi de laboratoarele armatei americane pentru conceperea şi realizarea de alimente pentru cosmonauţi. Secvenţa analiza pericolelor a fost adoptată specific necesităţilor industriei alimentare, pornind de la alte unelte de calitate realizate în mecanică, AMEDEC – ul în particular, alte concepte au fost adăugate progresiv, precum determinarea punctelor critice de control (CCP) supravegherea, verificarea, prezentarea sistemului de documentare. Pe aceste baze şi în paralel cu utilizarea sa în diferite firme agro-industriale, diverse organizaţii internaţionale au apelat la HACCP, considerându-l unul dintre cale mai bune mijloace de a garanta securitatea produselor alimentare.

HACCP – ul este un demers specific fiecărei întreprinderi care se bazează pe analiza riscurilor privind specificitatea produselor şi metodele de fabricaţie, şi se finalizează cu alegerea şi punerea în aplicare a metodelor de control şi de funcţionare care îi sunt proprii. Utilizarea HACCP – ului permite pregătirea pentru problemele privitoare la igiena şi siguranţa produselor alimentare, înainte ca acestea să fie contaminate, deci evitarea consecinţelor. Permite totodată acceptarea încrederii, constituind un mijloc de probă pentru a răspunde aşteptărilor clienţilor, favorizând un dialog constructiv între partenerii filialei. a a a

2. Principiile HACCP.

Metodologia şi elaborarea unui plan propriu HACCP se bazează pe şapte principii care stau la baza unor documente, ce constituie liniile directoare pentru punerea în practică a HACCP.

Cele şapte principii HACCP sunt:

1.Analiza pericolelor. a

Identificarea pericolelor potenţiale asociate cu etapa procesului de producţie şi identificarea măsurilor necesare pentru controlul lor.

2.Determinarea punctelor critice de control (CCP).

Determinarea punctelor, procedurilor sau etapelor operaţionale care pot fi controlate, astfel încât pericolele să fie eliminate sau reduse la minimum.

3.Stabilirea limitelor critice.

Stabilirea limitelor critice ce trebuie atinse pentru menţinerea CCP sub control.

4.Stabilirea procedurilor de monitorizare a aCCP.

Stabilirea procedurilor de monitorizare a aCCP prin testare şi observaţie.

5.Stabilirea acţiunilor corective.

Stabilirea acţiunilor corective pentru situaţiile în care monitorizarea indică faptul că un CCP nu este sub control.

6.Stabilirea procedurilor de verificare.

Stabilirea procedurilor de verificare pentru confirmarea că sistemul HACCP este eficient.

7.Stabilirea unui sistem de documentare şi a unei înregistrări corecte a datelor.

Stabilirea documentaţiei privind toate procedurile şi înregistrările acestor principii sau aplicarea lor.

Preview document

Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 1
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 2
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 3
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 4
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 5
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 6
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 7
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 8
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 9
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 10
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 11
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 12
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 13
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 14
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 15
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 16
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 17
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 18
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 19
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 20
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 21
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 22
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 23
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 24
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 25
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 26
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 27
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 28
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 29
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 30
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 31
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 32
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 33
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 34
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 35
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 36
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 37
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 38
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 39
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 40
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 41
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 42
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 43
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 44
Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute - Pagina 45

Conținut arhivă zip

  • Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute.doc

Alții au mai descărcat și

Sistem de management al siguranței alimentare în cofetărie

NOŢIUNI INTRODUCTIVE Produsele de patiserie dulci, semidulci sau sărate sunt produse obţinute cu preponderenţă din făină şi ouă, grăsimi animale...

HACCP în Fluxul Tehnologic al Ciocolatei

1. PROIECTAREA ŞI IMPLEMENTAREA SISTEMULUI HACCP Atât în ţarile dezvoltate cât şi în cele în curs de dezvoltare sistemul de garanţie a siguranţei...

Implementarea HACCP - studiu de caz cașcaval afumat

Introducere Statisticile au pus în evidenţă îmbolnăviri alimentare produse de consumul de lapte pasteurizat, lapte praf, îngheţată, produse...

Materii Prime și Auxiliare Folosite la Fabricarea Aluatului Opărit

Motto “In ceea ce priveşte controlul apetitului, trebuie să păstrăm o linie de mijloc. Când corpul este prea gras nu-l putem duce. Iar cand este...

Studiul procesului tehnologic de obținere a berii și controlul calității berii conform planului HACCP - determinarea oligoelementelor din câteva tipuri de bere

CUVÂNT ÎNAINTE Datele prezentate în această lucrare se bazează pe rezultatele obţinute sub îndrumarea şi ajutorul Dl. Prof. univ. Dr. Iosif Gergen...

Planul HACCP pentru Cremwursti de Porc - Analiza Pericolelor Microbiologice

1. SIGURANŢA PRODUSELOR ALIMENTARE – SISTEMUL HACCP 1.1. Introducere Exigenţele tot mai mari privind siguranţa alimentară, implică o serie de...

Caltaboșul

Introducere Când spui produse tradiţionale româneşti gândul te poartă la reţetele vechi pe care le foloseau ţăranii în gospodăriile proprii şi...

Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut

1.DESCRIEREA PRODUSULUI Laptele batut este un produs fermentat care contine toate elementele nutritive ale laptelui dar sub forma mai usor...

Ai nevoie de altceva?