Extras din proiect
INTRODUCERE
HACCP (Hazard and Critical Control Points) este o modalitate preventivă utilizată pentru cresterea siguranței alimentare a tuturor produselor . Metoda a apărut în 1927 în S.U.A.
AVANTAJELE implementarii:
Un sistem de calitate care garanteaza siguranta alimentara,prin aceasta intelegandu-se asigurarea ca alimentul nu va afecta cosumatorul,daca este preparat conform indicatiilor;
Reprezinta siguranta pentru o productie si un comert cu alimente sigure,fiind transparent atat pentru inspectia oficiala cat si pentru consumatori;
Minimizeaza riscurile de-a lungul procesului tehnologic;
Sistem de monitorizare economic si eficient care evita risipa de produse;
Descrierea produsului - Brânza Alpina
Brânza cu pastă moale Alpina se încadrează în categoria produselor lactate fermentate, obținute prin acțiunea unor microorganisme specifice asupra laptelui care duc la reducerea pH-ului și la coagularea laptelui.
Brânza cu pastă moale Alpina este astfel o delicatesă, fiind apreciată pentru calitățile sale deosebite, în special pentru consistența sa fină, cremoasă și o aromă caracteristică, imprimată de flora pășunii montane.
Se recomanda a fi servita ca desert,asociata cu fructe sau vinuri dulci.
Culturi folosite la obținerea brânzei cu pastă moale Alpina
Se folosește cultura ce conține bacteria Gram-pozitivă , Brevibacterium linens .
Diferitele tulpini de Brevibacterium linens se caracterizează prin potențialul lor de aproduce pigmenți,în culori ce variază de la galben la orange-roșu,pigmetogeneza fiind condiționată de prezența luminii,a oxigenului,vârsta culturii și compoziția substratului.
La fabricarea brânzeturilor, cultura starter de Brevibacterium linens se inoculează prin pulverizare sau imersie, pe suprafața bucăților de brânză, imediat după scoaterea lor din saramură.
Fluxul tehnologic
Pentru realizarea planului HACCP la un anumit produs alimentar,este absolut necesar a se aborda o diagrama de flux tehnologic detaliata,pentru produsul luat in studiu,branza Alpina.
Tehnologia de fabricație a acestui sortiment a fost adaptată condițiilor țării
noastre, in sensul folosirii pentru fabricare a laptelui pasteurizat și a unor anumite culturi
de bacterii lactice specifice
Bibliografie
1. Banu C. Gh. Georgescu, Gh. Mărginean „Cartea producătorului și procesatorului de
lapte”, vol. 4, Editura Ceres București 2005;
2. https://ro.scribd.com/document/58715556/49431743-Branzeturile-Moi-Industria-a
3. Note de seminar si curs “Siguranta Alimentara”
4. https://cheeseandwine.revino.ro/bine-de-stiut/obtinerea-branzeturilor-24.html?load=more
5. Mitrea I. Sorin și col. „Siguranța alimentelor prin aplicarea sistemului HACCP” , Editura 2003 ;
Conținut arhivă zip
- Implementarea HACCP in sectorul de productie si procesare a laptelui - studiu de caz Branza Aplina.pptx