Cuprins
- A. Generalități 3
- A1. Lista de difuzare a Manualului HACCP. 3
- A2. Lista de modificări. 3
- A3. Aprobarea Manualului HACCP. 4
- A4. Declarația Directorului General. 5
- B. Prezentarea și organizarea societății comerciale. 6
- B1. Prezentarea societății. 6
- B2. Structura organizatorică. 6
- B3. Definiții și abrevieri. 8
- C. Planul HACCP 10
- C1. Definirea câmpului studiului. 10
- C2. Constituirea echipei HACCP. 11
- C3. Reunirea datelor referitoare la produs. 13
- C4. Identificarea utilizării atribuite produsului. 16
- C5. Construirea unei diagrame de fabricație. 16
- C6. Verificarea diagramei de fabricație. 21
- C7. Analiza riscurilor (pericole, cauze, măsuri preventive). 21
- C8. Identificarea CCP. 26
- C9. Stabilirea limitelor critice pentru fiecare CCP. 27
- C10. Stabilirea unui sistem de supraveghere a CCP. 28
- C11. Stabilirea unui plan de acțiuni corective. 29
- C12. Stabilirea documentației și înregistrări. 30
- C13. Verificare. 31
- C14. Revizuirea sistemului HACCP. 34
- ANEXE ..36
- Anexa 1.. 36
- Anexa 2.. 38
- Anexa 3.. 41
- Bibliografie ... 43
Extras din proiect
A. Generalități.
A1. Lista de difuzare a Manualului HACCP.
Ex.
Nr.
Revizia Destinatarul
Documentului Nume si
prenume
Semnătura Data/
Nr. de
Intrare
1 0 Manager General 02.09.2017
2 0 Manager Tehnic Iacob Andrei 02.09.2017
3 0 R.M.C. Stoica Claudiu 02.09.2017
4 0 Departament Aprovizionare Andrescu Marian 02.09.2017
5 0 Departament Proiectare Stefan Andreea 02.09.2017
6 0 Departament Dezvoltare Cojoc Laura 02.09.2017
7 0 Departamentul Resurse Umane Pavel Ioana 02.09.2017
A2. Lista de modificari a Manualului HACCP.
Nr.
Crt. Nr. fisei de
Modificare Scopul modificarii Nume si
prenume Semnatura Data
Nr. de
Intrare
1 0 Modificarea furnizorilor pentru subtanțele de igienizare Andrescu Marian 12.01.2018
A3. Aprobarea manualului HACCP.
Manualul HACCP, ediția I, revizia 0, descrie sistemul HACCP de asigurare a securității produselor alimentare pentru societatea S.C ..S.R.L., secția dropsuri cu miere
Cerințele Manualului HACCP sunt obligatorii pentru toate compartimentele implicate in activitățile desfășurate de secția dropsuri cu miere.
Manager,
A4. Declarația Managerului General.
Subsemnata .., în calitate de director general al S.C. .S.R.L., situat pe strada Nicolae Bălcescu nr. 13, , având în vedere necesitatea de a oferi produse sigure pe piață și datorită cerințelor clienților noștrii, mă angajez să documentez, să mențin și să îmbunătățesc în cadrul companiei, implementarea unui studiu HACCP conform Ordinului Ministerului Sănătății nr. 1956/1995, pe linia de fabricare a dropsurilor cu miere. Prin aplicarea acestui sistem vor fi create condițiile satisfacerii cerințelor clienților noștrii privind securitatea produselor oferite de noi și dorim ca munca noastră să reflecte în mod direct în câștig.
Calitatea oferită clienților noștri reprezintă respect față de ei, respect fața de noi înșine. Pentru aceasta conducerea firmei a stabilit urmatoarele obiective:
1.Proiectarea, implementarea HACCP si controlul calității produselor alimentare.
2.Extinderea pieței de desfășurare prin dezvoltarea centrelor existente.
3.Dezvoltarea de noi secții de tipuri de dropsuri cu miere cu o calitate superioară pentru diversificarea ofertei produsului.
4.Dezvoltarea secțiilor cu noi utilaje, mai performante pentru o producție mai ușoară din punct de vedere economic și timp.
Manager,
Bibliografie
1. http://proalimente.com/este-haccp-proiectarea-implementarea-unui-sistem-haccp/
2. http://www.rasfoiesc.com/sanatate/alimentatie/ETAPELE-IMPLEMENTARII-SISTEMUL79.php
3. http://www.creeaza.com/referate/matematica/stiinte-politice/Implementarea-sistemului-HACCP428.php?fbclid=IwAR2eb38WpCrPNPuC4R0FlGuLLtbcwzIrQi7LRkDBt7gnWHXF9h_3GCsoSpo
4. http://www.epralima.com/infoodquality/Materiais_de_Formacao_RO/Manuale/HACCP.ro.pdf
5. efst.eu/wp-content/uploads/2015/03/efst_course_level_3_ro.pdf
6. proalimente.com/wp-content/.../elaborea-planului-HACCP-pentru-untul-taranesc.doc
7. HACCP de la Teorie la Practic (un demers logic) „Iuliana BRATU)
8. Controlul Calității și HACCP în industria alimentară „Iiuliana BRATU” et all.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Implementarea HACCP sectia dropsuri cu miere.docx
Alții au mai descărcat și
Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...
Introducere Planul HCCP este o sistema care identifica, evalueaza si tine sub control riscurile semnificative pentru inofensivitatea produselor...
