Implementarea Sistemului Haccp

Imagine preview
(7/10 din 4 voturi)

Acest proiect trateaza Implementarea Sistemului Haccp.
Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier doc de 29 de pagini .

Profesor indrumator / Prezentat Profesorului: Bratu Iuliana

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras, cuprins si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca. Ai nevoie de doar 6 puncte.

Domeniu: Industria Alimentara

Cuprins

1. DESCRIEREA ORGANIZATIEI.3
2. ORGANIGRAMA DE PRODUCŢIE.5
3. ORGANIGRAMA SISTEMULUI DE MANAGEMENT AL CALITATII.6
4. IMPLEMENTAREA SISTEMULUI HACCP.6
4.1. Importanţa implementării sistemelor de siguranţă alimentară în România.6
4.2. Noţiuni despre HACCP.7
4.3. Prezentarea produsului pentru care se implementeaza HACCP.9
4.4. Implementarea sistemului HACCP- etape preliminarii.10
5.CONCLUZII.28
BIBLIOGRAFIE.29
ANEXE.30

Extras din document

1. DESCRIEREA ORGANIZATIEI

Compania S.C.LACTIS S.A. cu sediul in Odorheiu Secuiesc , jud. Harghita este o societate de prelucrare a produselor lactate, înfiinţată în anul 1994.

Începând din anul 2001, a cunoscut o dezvoltare accentuată, cu o creştere a cifrei de afaceri anuale de 30%, ajungându-se la finele anului 2007 la un număr de 48 de angajaţi si la o cifra de afacere anuală de circa 1 milion de euro.

A finalizat, de asemenea, în colaborare cu Agenţia SAPARD, un amplu proiect de investiţii, pentru îmbunătăţirea calităţii şi sporirea capacităţii de prelucrare a laptelui.

Este în colaborare cu CCAI (Compania de Cercetări Aplicative şi Investiţii) din anul 1995, pentru realizarea unor game de produse sănătoase.

Principala caracteristică a produselor firmei este că sunt naturale şi sănătoase produse din materie primă excelentă din zona de munte din Harghita şi produse fără ingrediente!

Obiectivul pe termen lung este dezvoltarea segmentului de produse ecologice şi ocuparea poziţiei de lider pe acest segment de piaţă pe plan regional.

Produse obținute:

- lapte de consum pasteurizat ambalat la punga de plastic sau pahar de plastic cu capac termosudat din folie de aluminiu;

- smântâna pasteurizata pentru consum sau frisca, ambalate la pahar de plastic cu capac termosudat din folie de aluminiu de 200, respectiv 400 g, găletușa de 1 kg. sau sticle PET de 1 kg;

- produse acidofile ( iaurt, lapte bătut tip sana), ambalate la pahar de plastic cu capac termosudat din folie de aluminiu de 200, 400, 500 g, galetusa de 1 kg. sau sticle PET de 1 kg;

- brânza proaspata de vaci;

- brânzeturi in saramura, respectiv telemea;

- brânzeturi cu pasta opărita, respectiv cașcaval.

Fluxul tehnologic:

a)Spatii tehnologice:

- Sali de productie : - sala receptie lapte materie prima

- sala pasteurizare lapte, smantana

- sala ambalare produse proaspete

- camera termostatare

- sala fabricatie branzeturi

- sala maturare telemea

- camera maturare cas baschiu

- sala fabricatie cascaval

- Sali de depozitare:- depozit produse proaspete

- depozit brânzeturi

- depozit cașcaval

- depozit ambalaje produse proaspete

- depozit ambalaje neigienizate

- depozit materiale pentru igienizare

- Laboratoare: - laborator recepție materie prima

- laborator produse finite

- Vestiare: - separate pe sexe

b)Dotarea cu utilaje:

- vane de recepție a laptelui materie prima cu sistem de agitare si racire

- răcitor lapte – schimbator de caldura cu placi

- pompe autoabsorbante

- instalații automate de pasteurizare

- separatoare centrifugale in sistem închis

- vane pasteurizare – maturare smântâna si iaurt

- masina automata de ambalat lapte la punga

- masina automata de ambalat produse vâscoase

- vana normalizare – standardizare lapte

- vane mecanizate pentru brânzeturi

- masina de ambalat in vid

- pompe si trasee din inox pentru transportul laptelui.

Utilajele, instalațiile si echipamentele din dotarea fabricii sunt executate integral din inox, in conformitate cu ultimele normative in vigoare, automatizate, de ultima generație.

Fisiere in arhiva (1):

  • Implementarea Sistemului Haccp.doc

Alte informatii

IMPLEMENTAREA SISTEMULUI HACCP PENTRU PRODUSUL "BRANZA PROASPATA DE VACI