Implementarea sistemului HACCP pe linia tehnologică de obținere a jeleului de kiwi

Societatea S.C. FLYSYNTAX S.R.L., cu sediul în judeţul Vâlcea, str. Calea lui Traian nr.32, sat Olteni, comuna Bujoreni, producătoare de preparate din fructe, deţine autoritatea deplină pentru asigurarea implementării sistemului HACCP/ISO 22000, pornind de la obiectivele precizate prin declaraţia către Directorul General.

HACCP are la bază Codul Alimentar (Codex Alimentarius) şi se foloseşte împreună cu Ghidul de Bună Practică de Fabricaţie (GMP), şi cu Ghidul de Bună Practică de Igienă (GHP). Prin implementarea sistemului HACCP se urmăreşte atingerea următoarelor obiective:

- garantarea calităţii igienice a produselor (siguranţa alimentelor);

- reducerea rebuturilor şi reclamaţiilor clienţilor;

- prelungirea termenului de valabilitate al produselor;

- creşterea încrederii clienţilor şi a salariaţilor în companie;

- crearea unui avantaj competitiv;

- îmbunătăţirea imaginii firmei şi credibilităţii pe pieţele internaţionale, cât şi faţă de eventualii investitori.

De ce s-a ales implementarea sistemului HACCP?

~din motive legate de sănătatea publică: este cel mai eficient mod de a controla pericolele asociate produselor alimentare, făcând posibilă prevenirea accidentelor datorate alimentelor şi păstrarea sănătăţii consumatorilor;

~din motive economice: din ce în ce mai multe organizaţii, gen hipermarket-uri, cer furnizorilor să implementeze un sistem de management privind siguranţa alimentelor, ceea ce conferă încredere tuturor clienţilor şi societăţii, privind siguranţa şi calitatea produselor alimentare;

~din motive de reglementare: sistemul HACCP este o cerinţă general acceptată de instituţiile de reglementare, organismele de control şi asociaţiile profesionale.

Avantajele aplicării sistemului HACCP sunt:

→este o parte componentă a sistemului de management al calităţii;

→este o metodă preventivă de asigurarea a inocuităţii produselor alimentare;

→contribuie la reducerea numărului de produse neconforme şi a reclamaţiilor clienţilor;

→reprezintă o modalitate de a rezista concurenţei mereu crescânde, manifestate pe piaţă;

→contribuie la îmbunătăţirea imaginii firmei şi credibilităţii pe pieţele internaţionale, cât şi faţă de eventualii investitori;

→demonstrează conformitatea cu legislaţia specifică în vigoare;

→creşte încrederea clienţilor şi salariaţilor companiei, în capacitatea acesteia de a realize exclusiv produse sigure pentru consum, în mod constant

Directiva 1993/EEC: Igiena alimentelor. HACCP- Codex Alimentarius.

Această directivă are ca scop trasarea regulilor generale de igienă pentru alimente şi a procedurilor pentru verificarea conformităţii cu aceste reguli. Directiva 1993/EEC se referă la toate măsurile necesare să asigure siguranţa şi sănătatea alimentelor, acoperind toate etapele din producţia primară (ex.: recoltare, tăiere etc.) din timpul: pregătirii, procesării, ambalării, depozitării, transportului, distribuţiei, manipulării şi comercializării. Toate aceste operaţii trebuie desfăşurate într-un mod igienic.

Operatorii din afacerile cu alimente trebuie să identifice orice pas critic pentru asigurarea siguranţei alimentare în activităţile lor şi să se asigure că sunt identificate, implementate, menţinute şi revizuite proceduri adecvate de siguranţă pe baza celor 7 principii, folosite pentru dezvoltarea sistemului HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points=Analiza Pericolelor. Puncte Critice de Control). Aceasta înseamnă:

¤analiza pericolelor alimentare potenţiale în operarea afacerilor cu alimente;

¤identificarea punctelor în acele operaţii în care pot apărea pericole alimentare;

¤decizia privind care din punctele identificate sunt critice pentru siguranţa alimentară – “puncte critice”;

¤identificarea şi implementarea de proceduri de control eficiente şi de monitorizare în acele puncte critice de control;

¤revizuirea analizei pericolelor alimentare, a punctelor critice de control şi a procedurilor de control şi monitorizare periodic şi ori de câte ori operaţiile din afacerile cu alimente se schimbă.

Regulile de igienă listate în Anexă la această Directivă se referă la:

1. Cerinţe generale pentru locaţiile alimentelor.

2. Cerinţe specifice în încăperile în care alimentele sunt preparate, tratate sau procesate.

3. Cerinţe pentru locaţii mobile şi/sau temporare.

4. Transport.

5. Cerinţe privin echipamentul.

6. Deşeuri alimentare.

7. Alimentarea cu apă.

8. Igiena personalului.

9. Prevederi aplicabile alimentelor.

10. Instruire.