Implementarea Sistemului HACCP pentru Laptele de Consum

Proiect
8.7/10 (4 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 27 în total
Cuvinte : 3949
Mărime: 111.82KB (arhivat)
Cost: 10 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Iulia Dima

Cuprins

1. Definirea câmpului studiului

2. Constituirea echipei HACCP

3. Reunirea datelor referitoare la produs

4. Identificarea utilizării atribuite produsului

5. Constituirea unei diagrame de fabricaţie

6. Verificarea diagramei de fabricaţie

7. Analiza pericolelor. Natura şi originea. Prevenire

8. Identificarea CCP. Puncte critice

9. Stabilirea limitelor critice pentru fiecare CCP

10. Stabilirea unui sistem de supraveghere a CCP-ului

11. Stabilirea unui plan de acţiuni corective

12. Stabilirea documentaţiei

Extras din document

1. DEFINIREA CÂMPULUI STUDIULUI

Având în vedere gradul ridicat de infectare a laptelui crud cu germeni patogeni, eventuala poluare cu substanţe toxice, precum şi posibilităţile de contaminare microbiologică şi chimică pe parcursul procesului de fabricaţie, am luat decizia de a implementa un sistem de siguranţă a laptelui de consum bazat pe metoda HACCP în secţia de producţie.

Recunoscută astăzi drept cea mai eficientă soluţie pentru asigurarea salubrităţii produselor alimentare, metoda HACCP este promovată de majoritatea organismelor internaţionale (FAO, OMS, Codex Alimentaris), regionale (consiliul UE) şi naţionale.

Avantajele implementării sistemului HACCP:

-un sistem operant de management al siguranţei alimentului în producţie, distribuţie şi preparare;

-un control mai eficient al operaţiilor, deoarece rolul inspectorilor este centrat pe respectarea planului HACCP, pe confirmarea eficienţei acestuia;

-eliminarea limitelor metodelor tradiţionale de control a calităţii;

-un sistem suficient de flexibil pentru a se acomoda cu schimbările/progresele în proiectarea echipamentelor, modernizarea proceselor tehnologice;

-reducerea incidenţei, problemelor legate de siguranţa alimentelor;

-utilizarea mai bună a resurselor umane, materiale şi financiare, eficientizarea sistemului de costuri al organizaţiei;

-identificarea riscurilor previzibile chiar şi atunci când incidentul nu are o experienţă similară în trecut, ceea ce-l face foarte util pentru noile produse sau tehnologii;

-demonstraţia faţă de clienţi şi inspectori, că toate riscurile potenţiale sunt ţinute sub control;

-creşterea încrederii consumatorilor în produs şi în producător;

-promovarea internaţională a produselor şi a afacerii prin mărirea siguranţei alimentelor.

Comisia Codex Alimentarius încurajează şi recomandă implementarea metodei HACCP în industria alimentară. De asemenea, legislaţia recentă a Uniunii Europene recomandă implementarea sistemului de management al calităţii bazate pe HACCP în ţările care doresc să exporte produse alimentare în Uniunea Europeană.

Conform normele în vigoare din ţara noastră prevăd ca obligatorie implementarea sistemului HACCP.

2. CONSTITUIREA ECHIPEI HACCP

Echipa HACCP este structura operaţională indispensabilă implementării sistemului HACCP. Este necesară crearea unei echipe pluridisciplinare formată din specialişti cu experienţă. Aceasta reuneşte participanţii dintr-o unitate de producţie ce au dobândit cunoştinţele specifice şi o experienţă în controlul calităţii.

Echipa se numeşte Milkinia şi este constituită din următorii membrii:

Responsabil - reprezentant al managementului calităţii:

Membrii echipei - responsabil cu aprovizionarea:

- şef secţie producţie:

- responsabil CTC laborator:

- responsabil cu asigurarea calităţii:

Fiecare membru are sarcini precise de îndeplinit.

Managerul Calităţii se ocupă în principal de elaborarea şi implementarea politicii în domeniul calităţii, organizarea funcţiunii „calitate”, asigurarea şi implementarea tehnicilor, metodelor şi instrumentelor specifice managementului calităţii, implementarea, menţinerea şi îmbunătăţirea sistemului calităţii, tratarea neconformităţilor şi stabilirea măsurilor corective, stabilirea şi menţinerea relaţiilor cu clienţii şi furnizorii în scopul asigurării calităţii, evaluarea furnizorilor, elaborarea şi urmărirea programelor de audit precum şi educarea, instruirea şi motivarea pentru calitate a personalului.

Responsabilul cu aprovizionarea:

- Gestionează relaţia cu furnizorii existenţi şi contactează potenţialii furnizori;

- Negociază condiţiile comerciale de colaborare şi urmăreşte respectarea acestora;

- Întocmeşte periodic raportări către conducerea societăţii.

Şeful secţiei de producţie se ocupă de organizarea, planificarea, coordonarea, controlul şi gestionarea activităţii unei secţii de producţie de industria alimentară.

Responsabilul CTC:

- elaborează instrucţiuni, proceduri, specificaţii şi tehnologii de control tehnic de calitate;

- realizează controlul de conformitate al materiilor prime, auxiliare şi a materialelor;

- execută controlul procesului tehnologic (de fabricaţie);

- efectuează controlul de conformitate al produselor finite şi al operaţiilor post-fabricaţie (ambalare, transport, depozitare, service-ul produselor, livrare).

Preview document

Implementarea Sistemului HACCP pentru Laptele de Consum - Pagina 1
Implementarea Sistemului HACCP pentru Laptele de Consum - Pagina 2
Implementarea Sistemului HACCP pentru Laptele de Consum - Pagina 3
Implementarea Sistemului HACCP pentru Laptele de Consum - Pagina 4
Implementarea Sistemului HACCP pentru Laptele de Consum - Pagina 5
Implementarea Sistemului HACCP pentru Laptele de Consum - Pagina 6
Implementarea Sistemului HACCP pentru Laptele de Consum - Pagina 7
Implementarea Sistemului HACCP pentru Laptele de Consum - Pagina 8
Implementarea Sistemului HACCP pentru Laptele de Consum - Pagina 9
Implementarea Sistemului HACCP pentru Laptele de Consum - Pagina 10
Implementarea Sistemului HACCP pentru Laptele de Consum - Pagina 11
Implementarea Sistemului HACCP pentru Laptele de Consum - Pagina 12
Implementarea Sistemului HACCP pentru Laptele de Consum - Pagina 13
Implementarea Sistemului HACCP pentru Laptele de Consum - Pagina 14
Implementarea Sistemului HACCP pentru Laptele de Consum - Pagina 15
Implementarea Sistemului HACCP pentru Laptele de Consum - Pagina 16
Implementarea Sistemului HACCP pentru Laptele de Consum - Pagina 17
Implementarea Sistemului HACCP pentru Laptele de Consum - Pagina 18
Implementarea Sistemului HACCP pentru Laptele de Consum - Pagina 19
Implementarea Sistemului HACCP pentru Laptele de Consum - Pagina 20
Implementarea Sistemului HACCP pentru Laptele de Consum - Pagina 21
Implementarea Sistemului HACCP pentru Laptele de Consum - Pagina 22
Implementarea Sistemului HACCP pentru Laptele de Consum - Pagina 23
Implementarea Sistemului HACCP pentru Laptele de Consum - Pagina 24
Implementarea Sistemului HACCP pentru Laptele de Consum - Pagina 25
Implementarea Sistemului HACCP pentru Laptele de Consum - Pagina 26
Implementarea Sistemului HACCP pentru Laptele de Consum - Pagina 27

Conținut arhivă zip

  • Implementarea Sistemului HACCP pentru Laptele de Consum.doc

Alții au mai descărcat și

Tehnologia de Fabricare a Laptelui Concentrat

ARGUMENT În acest proiect am ales ca temă “Tehnologia de obţinere a laptelui concentrat”. Am ales această temă deoarece mi s-a părut interesant că...

Tehnologia morăritului

1. TEMA SI OBIECTIVELE PROIECTULUI Sa se proiecteze si sa se stabileasca diagrama tehnologica pentru o moara de grau cu capacitatea de 35t/24h...

Elaborarea Planului HACCP pentru Produsul Lapte de Consum

DESCRIEREA PRODUSULUI Considerat un „univers alimentar”, laptele este un aliment complet şi de neânlocuit, datorită multiplelor sale efecte...

Tehnologia obținerii berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Implementarea Sistemului HACCP în Industria Laptelui

Istoric. Sistemul HACCP îşi are începuturile în “Failure Mode and Effect Analysis” - sistem ingineresc de observaţii asupra produselor, tuturor...

Determinarea falsificării smântânii

GENERALITĂȚI Definirea smântânii Smântâna este produsul alimentar de mare valoare alimentară obținut prin separarea și extragerea grăsimii din...

Te-ar putea interesa și

Implicațiile funcțional - tehnologice ale tratamentului termic asupra laptelui de consum

INTRODUCERE Până la sfârșitul secolului al XIX-lea laptele a constituit circa 50% din hrana zilnică a poporului român. Date privind primele...

Implementarea HACCP-ului la Produsele Lactate

CAPITOLUL 1. CARACTERISTICI GENERALE PRIVIND LAPTELE SI PRODUSELE LACTATE 1.1. Igiena produselor lactate Calitatea laptelui materie primă a....

Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță

INTRODUCERE Această lucrare se adresează atât celor care sunt consumatori de produse lactate, cât şi celor care nu consumă aceste produse din...

Analiza strategică a organizației SC Covalact SA

S.C. COVALACT S.A. este o companie de traditie in industria alimentara romaneasca infiintata in anul 1969, fiind profilata inca de la inceput pe...

Managementul calității laptelui de consum

Laptele este unul din cele mai vechi alimente, fiind unul din principalele alimente consumate de om. Laptele se prezintă ca o emulsie de grăsime în...

Implementarea sistemului HACCP în Pensiunea Agroturistică Crizantema

I. Introducere Pensiunea agroturistica “Crizantema”, de trei margarete D+E1+E2+M, situata in localitatea Rasnov, judetul Brasov, strada Lunga, nr...

Analiza Diagnostic Covalact

1. Analiza diagnostic a domeniului financiar Prezentarea firmei • Date de identificare a agentului economic • Numele firmei : S.C. COVALACT S.A...

Implementare HACCP pentru Laptele de Consum

I.Scopul lucrării HACCP este o metodă sistematică de identificare, evaluare şi control a riscurilor asociate produselor alimentare. Cercetările...

Ai nevoie de altceva?