Îndulcitori de semisinteză maltitol și lactitol

Rezumat

Alcoolii din zahar (Sas) sunt utilizati pe scara larga in diverse produse alimentare din cauza beneficiilor pe care ii au asupra sanatatii. Acest studiu a investigat efectele de 7 % sorbitol sau 7 % lactitol asupra nutrientilor metabolismului a sobolanilor CTx (cecectomized ? ) si asupra sobolanilor normali. Dupa 16 zile de alimentare cu diete experimentale, ingestia de alimente nu a fost semnificativ diferita, dar greutatea corporala a fost semnificativ mai scazuta in cadrul grupurilor de sobolani hraniti cu lactitol in comparatie cu grupurile lor respective de control. Concentrarea si acumularea de grasime in carcasa si concentratia de azot amoniacal din intestine au fost semnificativ mai scazute in ambele grupuri de sobolani hraniti sub supraveghere, si aceste efecte au fost semnificativ mai mari ( P b .05 ) la sobolanii CTx decat la sobolanii normali.Concentratia de azot ureic din sange a fost semnificativ mai scazuta in cadrul grupurilor hranite cu alcoli din zahar comparativ cu grupul lor de control de sobolani normali. Lactitolul, dar nu sorbitolul, a scazut semnificativ rata de acumulare de proteine si concentratia de azot ureic din sange,respectiv,la sobolanii normali si la sobolanii CTx. Aceste date sugereaza ca sorbitolul si lactitolul pot reduce grasimea din organism, precum si starea ficatului gras. Mai mult decat atat, lactitolul este mult mai eficace in reducerea parametrilor studiati, care sunt factori majori de risc asociat cu encefalopatie hepatica cronica.

Introducere

Excesul de grasime este considerat unul dintre factorii majori ale multor boli cronice in conditii netransmisibile,cum ar fi obezitatea, diabetul zaharat, hipertensiune arteriala, accident vascular cerebral, atac de cord si alte probleme cardiovasculare. Un procent de grasime corporala mare este, de asemenea o conditie specifica ce duce la ficat gras, care este una dintre cauzele majore ale bolilor hepatice, cum ar fi steatoza hepatica acuta si insuficienta hepatica. Encefalopatia hepatica cronica apare, de obicei, din cauza unei productii mai mari, precum si detoxifierea insuficienta si eliminarea amoniacului din organism si circulatia. Un nivel mai mare de amoniac din sange este considerat de obicei principalul motiv pentru encefalopatia hepatica cronica si insuficienta hepatica acuta. Alcoolii din zahar (Sas) sunt utilizati pe scara larga in diverse produse alimentare, din cauza numeroaselor efecte benefice sanatatii. Rata de absortie a majoritatii componentilor fementabili alimentari, inclusiv a alcoolilor din zahar este foarte lent in intestinul uman si a sobolanilor in intestinul subtire, dar acestea sunt fermentate in mod excesiv de bacteriile intestinale pana la acizi grasi de lanturi scurte si contribuie la echilibrul energetic al gazdei. Intr-un studiu recent, am raportat ca sobolanii CTx sunt animale experimentale mai bune decat sobolanii normali pentru investigarea efectelor fiziologice si nutritionale a alcoolilor din zahar la oameni din cauza similaritatilor fermentative cu cea a omului. In plus, s-a dovedit ca sorbitolul si lactitolul au efecte semnificante asupra retentia digestiei si de fermentatie in intestin, intrucat nu au fost observate asupra consumului de azot sau absortie, fie la sobolanii normali sau sobolanii CTx, cand sunt hraniti cu o dieta , 25% reprezentand proteine de inalta calitate (cazeina). A fost obtinut un echilibru al azotului ureic de 0, realizat dintr-un raport zilnic mediu de 261 mg / kg 0.75 atunci cand au fost utilizate surse de proteine de inalta calitate. Sobolanii hraniti cu alcooli din zahar s-au dovedit ca au un efect considerabil asupra tratamentului encefalopatiei hepatice cronice, prin modificarea metabolismului azotului ureic la om, intrucat un rezultat similar a fost constatat la sobolanii normali, cu toate acestea, mecanismele acestor efecte raman neclare. Cantitatea de proteine secretate variaza intr-o mare masura in functie de tipul de proteine ingerate, precum si alte componente ale dietei. Numerosi factori, cum ar fi cantitatea si calitatea proteinelor, varsta si efortul sobolanilor, compozitia dietei, si starea de nutritie afecteaza metabolismul azotului ureic la sobolani. De exemplu, o dieta cu proteine de calitate inferioara dar cu un continut mare de fibre modifica ritmul in care alcoolii din zahar fermenteaza, precum si metabolismul azotului ureic si alte substante nutritive la sobolani. Drojdia de paine este cunoscuta ca fiind o sursa de proteine de calitate inferioara dar care contine o cantitate mare de fibre sau reziduuri dietetice, comparativ cu cazeina. Acesti factori pot modifica puternic timpul de digestie intestinala si rata de fermentatie in intestin a alcoolilor din zahar la sobolani. Fibrele au, de asemenea, mai multe efecte benefice asupra metabolismului tesutului adipos, atat la oameni,cat si la animale. In plus, nu a fost gasit nici un efect advers a proteinelor de calitate inferioara asupra utilizarii de aminoacizi esentiali, cum ar fi lizina.

Scopul acestei investigatii a fost sa examineze efectele sorbitolului si lactitolului asupra nutrientilor metabolismului la sobolanii CTx si sobolanii normali atunci cand sunt hraniti cu o dieta de proteine de calitate inferioara (drojdia de paine).

EDULCORANT DE SEMISINTEZA:

LACTITOL (I) SI SIROP DE LACTITOL (II) - E 966

Obtinere si caracterizare

Sinonime: lactit, lactozitol, lactobiozit. Denumirea chimica a lactitolului este: 4-o-α-D-galactopiranozil-D-glucitol. Are formula moleculara C 12 H 24 O 11 iar M relativa = 344,32. Lactitolul se obtine prin hidrogenarea catalitica a lactozei (extrasa din zer), iar prin hidrogenarea lactulozei rezulta un amestec de lactitol si galactozo-manitol. In structura aditivului sunt admisi si alti polioli in procentul maxim de 2,5% raportat la s.u. Lactitolul se prezinta sub forma unei pulberi cristaline sau de solutie incolora. Puterea de indulcire a edulcorantului este 0,4-0,6 comparativ cu zaharoza considerata etalon (1). In stare cristalizata lactitolul se gaseste sub forma de monohidrat, dihidrat sau anhidra. In stare cristalina, aditivul are un continut de apa de maximum 10%. Lactitolul prezinta mare solubilitate in apa. La temperatura de 20° C , se dizolva 125 g lactitol in 100 ml apa. Temperatura sa de topire este cuprinsa in intervalul de 94-97° C. Are caldura de dizolvare negativa (- 53 kJ/g). Prezinta un gust racoritor, usor mentolat. Lactitolul (ca de altfel toti poliolii) este o substanta higroscopica si optic activa, iar unghiul de rotatie specifica este de [α] D 20 = +13 la +16 ( pentru o solutie apoasa 10% ) raportat la substanta uscata. Aditivul trebuie sa contina minimum 95% lactitol fata de substanta uscata a produsului,iar continutul de zaharuri reducatoare, de maximum 0,2 % exprimate in glucoza raportat la substanta uscata.