Industria Laptelui

I.1.Norme de protecţie a muncii de pază şi stingerea incendiilor

Se interzice exploatarea echipamentelor tehnice necertificate din punct de vedere al protecţiei muncii. Înainte de începerea lucrului, operatorul va verifica existenţa şi buna funcţionare a:

- Elementelor de comandă

- Aparatelor de măsură şi control

- Dispozitivelor de protecţie

Înainte de ănceperea lucrului, electricianul va verifica:

- Integritatea carcaselor contra electrocutării prin stingerea corectă a sistemelor de închidere

- Starea de control între bornele de legare la pământ şi conductorul de protecţie

- Modul de dispunere al cablurilor electrice ce alimentează echipamentul tehnic

- Continuitatea legăturii la centura de împământare

Se interzice efectuarea de intervenţii la instalaţiile electrice ale echipamentelor tehnice de către salariaţii care nu sunt autorizaţi în acest scop. La întreruperea sursei de alimentare cu energie a echipamentelor tehnice, acestea vor fi deconectate şi asigurate contra pornirii accidentale. Se interzice blocarea căilor de circulaţie şi acces la echipamentele tehnice. Rapoartele destinate încărcării şi descărcării materiilor prime şi produselor finite amplasate la o înălţime mai mare de 1,50 m trebuie să fie dotate cu balustrade de protecţie cu înălţimea de minim 1m. Se interzice transportul salariaţilor cu mijloace de transport care nu sunt amenajate în acest scop.

Angajaţii trebuie să respecte:

- Să păstreze zonele de prelucrare a materiilor prime şi de manipulare foarte curate

- Să spele şi să dezinfecteze frecvent ustensilele în timpul lucrului. Ei nu trebuie să lase ca ustensilele să vină în contact cu pardoseala, hainele murdare, etc.

- Să nu lase produsele să vină în contact cu suprafeţele ce nu au fost igienizate

- Să utilizeze numai cârpe de unică folosinţă pentru ştergerea mâinilor şi a ustensilelor

- Să-şi asigure curăţenia corporală şi cea a îmbrăcămintei permanent

- Să poarte capişon sau beretă curată pe cap, pentru a evita o eventuală contaminare a produselor datorită căderii părului pe suorafaţa lor

- Înainte de a intra în WC trebuie să-şi scoată şorţul, halatul, mănuşile sau orice alte obiecte de îmbrăcăminte ce pot intra în contact cu produsele

- La părăsirea WC-ului să-şi spele şi să-şi dezinfecteze mâinile

- Personalul care lucrează cu materia primă nu trebuie să aibă acces în spaţiile în care se manevrează produsele finite, pentru a se preveni contaminarea încrucişată

- Persoanele care suferă de afecţiuni contagioase nu trebuie să aibă acces în zonele de producţie

- Să nu fumeze în zonele de producţie

- Să păstreze înbrăcămintea şi obiectele personale în vestiare, departe de orice zonă de producţie

I.2.Norme de calitate

Proprietăţi senzoriale

- Aspectul şi culoarea

Laptele de vacă trebuie să se prezinte ca un lichid opac cu consisrenţă normală şi culoare alb mată.Dacă laptele conţine o cantitate mai mare de grăsime şi pigmenţi carotenoidici culoarea este alb gălbuie.

- Gustul şi mirosul

Laptele proaspăt muls are gust dulce caracteristic care poate să dispară prin diluare, smântânire, fierbere.Laptele normal are miros specific, plăcut, puţin pronunţat.

- Consistenţa laptelui

Laptele normal, proaspăt, este un lichid omogen însă cu timpul grăsimea se separă din lapte.