Inghetata din Lapte

Proiect
8.3/10 (4 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 28 în total
Cuvinte : 5431
Mărime: 330.89KB (arhivat)
Cost: 6 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Ioan Gheorghe

Cuprins

I. GENERALITĂŢI 2

II. MATERII PRIME 4

III. TEHNOLOGIA DE FABRICARE A ÎNGHEŢATEI 8

3.1. SCHEMA TEHNOLOGICĂ 8

3.2. DESCRIEREA OPERAŢIILOR 9

IV. UTILAJE FOLOSITE 18

V. IGIENIZAREA SPAŢIILOR DE PRODUCŢIE 21

VI. NORME DE PROTECŢIA MUNCII 22

VII. BIBLIOGRAFIE 28

Extras din document

I. GENERALITĂŢI

Îngheţata este produsul alimentar congelat printr-un procedeu special (care îi conferă o anumită textură), format dintr-un amestec de produse lactate, zahăr, arome, coloranţi, stabilizatori şi emulgatori, cu sau fără ouă, fructe, arahide, etc.

Îngheţata se poate fabrica într-o mare varietate de sortimente, prin modificarea compoziţiei, a aromelor, a modului de prezentare. Se pot distinge următoarele sortimente mai importante:

- Îngheţata de fructe – se caracterizează printr-un conţinut mai mare de zahăr, gust acrişor, lipsa produselor lactate în compoziţie. Sucul de fructe sau siropul de fructe reprezintă 15 – 25% din amestec.

- Îngheţata cu fructe – se caracterizează prin aceea că are înglobat în masa de îngheţată după freezerare un anumit fruct: zmeură, căpşuni, etc. Fructele pot fi introduse întregi, după o prealabilă însiropare. Dacă se utilizează fructele sub formă de piureu, acesta se introduce în amestec înainte de freezerare.

- Îngheţata de lapte – se caracterizează printr-un conţinut redus de grăsime (3 – 5%). Aromatizarea se face cu vanilie, cu fistic, cu cafea, cu cacao, cu fructe.

- Îngheţata de frişcă – conţine 8 – 10% sau 12 - 15% grăsime. Aromatizarea ei se obţine ca şi la îngheţata cu lapte. În plus, poate conţine ciocolată, nuci, stafide, alune, coji de fructe zaharisite.

- Casata – este îngheţată cu frişcă obţinută prin stratificare de sortimente diferite.

- Parfeul – este o îngheţată cu un conţinut ridicat de grăsime (minim 16%). Totalul de substanţă uscată trebuie să fie mai mare de 40%.

- Îngheţata cu glazură de ciocolată – se obţine astfel: brichete de îngheţată obişnuită sunt glazurate cu un amestec format din ciocolată, praf de cacao, zahăr şi o substanţă grasă (unt de cacao, unt de lapte).

II. MATERII PRIME ŞI AUXILIARE

FOLOSITE PENTRU FABRICAREA ÎNGHEŢATEI

1. Laptele şi produsele lactate – aceste produse furnizează îngheţatei în general, grăsimea, şi împreună cu zahărul, substanţa uscată negrasă.

La alegerea unui produs lactat sau altul se au în vedere următoarele: disponibilitatea produsului, gradul de perisabilitate al produsului lactat, utilajul de omogenizare şi pasteurizare disponibil, efectul produsuli ales asupra îngheţatei, efectul asupra gustului şi al mirosului, precum şi costul produsului respectiv.

Preview document

Inghetata din Lapte - Pagina 1
Inghetata din Lapte - Pagina 2
Inghetata din Lapte - Pagina 3
Inghetata din Lapte - Pagina 4
Inghetata din Lapte - Pagina 5
Inghetata din Lapte - Pagina 6
Inghetata din Lapte - Pagina 7
Inghetata din Lapte - Pagina 8
Inghetata din Lapte - Pagina 9
Inghetata din Lapte - Pagina 10
Inghetata din Lapte - Pagina 11
Inghetata din Lapte - Pagina 12
Inghetata din Lapte - Pagina 13
Inghetata din Lapte - Pagina 14
Inghetata din Lapte - Pagina 15
Inghetata din Lapte - Pagina 16
Inghetata din Lapte - Pagina 17
Inghetata din Lapte - Pagina 18
Inghetata din Lapte - Pagina 19
Inghetata din Lapte - Pagina 20
Inghetata din Lapte - Pagina 21
Inghetata din Lapte - Pagina 22
Inghetata din Lapte - Pagina 23
Inghetata din Lapte - Pagina 24
Inghetata din Lapte - Pagina 25
Inghetata din Lapte - Pagina 26
Inghetata din Lapte - Pagina 27
Inghetata din Lapte - Pagina 28

Conținut arhivă zip

  • Inghetata din Lapte.doc

Alții au mai descărcat și

Tehnologia de Fabricare a Înghețatei

Introducere Generalităţi Îngheţata este un aliment congelat, obţinut dintr-un amestec complex ce poate conţine : lapte, smântâna, unt, lapte...

Tehnologia Fabricarii Smantanei

CAP.I NOŢIUNI INTRODUCTIVE Smântâna este produsul rezultat prin separarea şi extragerea grăsimii din lapte. Din punct de vedere chimic ea conţine...

Tehnologia de Obtinere a Produsului Ecler cu Crema de Vanilie

ARGUMENT O alimentaţie echilibrată furnizează cantităţi corespunzătoare de nutrienţi pentru energie, creştere, întreţinerea şi reglarea proceselor...

Inghetata de Fructe

Introducere Generalități Primul desert înghețat a fost creat în Imperiul Roman pe timpul împaratului Nero. Era o combinație între zapadă ,...

Studiu de Piata Privind Etichetarea Inghetatelor

Capitolul I 1.1. Protecţia consumatorului în România Protecţia consumatorilor înglobează mai multe seturi de activităţi specializate, care au ca...

Zahăr - instalația de difuziune cu funcționare discontinuă

1.Partea scrisă 1.1.Tehnologia de obţinerea a zahărului Procesul tehnologic de obţinerea a zahărului din sfecla de zahăr Procesul tehnologic de...

Tehnologia de Obtinere a Inghetatei

MEMORIU JUSTIFICATIV Mi-am ales aceasta tema datorita placerii de a citi si a descoperi lucruri noi si interesante despre înghetata . În aceasta...

Fabricarea Inghetatei

1.NOŢIUNI INTRODUCTIVE Îngheţata este un sistem coloidal polidispers şi complex, ale cărei caracteristici sunt date de lapte şi produsele...

Ai nevoie de altceva?