Cuprins
- I. GENERALITĂŢI 2
- II. MATERII PRIME 4
- III. TEHNOLOGIA DE FABRICARE A ÎNGHEŢATEI 8
- 3.1. SCHEMA TEHNOLOGICĂ 8
- 3.2. DESCRIEREA OPERAŢIILOR 9
- IV. UTILAJE FOLOSITE 18
- V. IGIENIZAREA SPAŢIILOR DE PRODUCŢIE 21
- VI. NORME DE PROTECŢIA MUNCII 22
- VII. BIBLIOGRAFIE 28
Extras din proiect
I. GENERALITĂŢI
Îngheţata este produsul alimentar congelat printr-un procedeu special (care îi conferă o anumită textură), format dintr-un amestec de produse lactate, zahăr, arome, coloranţi, stabilizatori şi emulgatori, cu sau fără ouă, fructe, arahide, etc.
Îngheţata se poate fabrica într-o mare varietate de sortimente, prin modificarea compoziţiei, a aromelor, a modului de prezentare. Se pot distinge următoarele sortimente mai importante:
- Îngheţata de fructe – se caracterizează printr-un conţinut mai mare de zahăr, gust acrişor, lipsa produselor lactate în compoziţie. Sucul de fructe sau siropul de fructe reprezintă 15 – 25% din amestec.
- Îngheţata cu fructe – se caracterizează prin aceea că are înglobat în masa de îngheţată după freezerare un anumit fruct: zmeură, căpşuni, etc. Fructele pot fi introduse întregi, după o prealabilă însiropare. Dacă se utilizează fructele sub formă de piureu, acesta se introduce în amestec înainte de freezerare.
- Îngheţata de lapte – se caracterizează printr-un conţinut redus de grăsime (3 – 5%). Aromatizarea se face cu vanilie, cu fistic, cu cafea, cu cacao, cu fructe.
- Îngheţata de frişcă – conţine 8 – 10% sau 12 - 15% grăsime. Aromatizarea ei se obţine ca şi la îngheţata cu lapte. În plus, poate conţine ciocolată, nuci, stafide, alune, coji de fructe zaharisite.
- Casata – este îngheţată cu frişcă obţinută prin stratificare de sortimente diferite.
- Parfeul – este o îngheţată cu un conţinut ridicat de grăsime (minim 16%). Totalul de substanţă uscată trebuie să fie mai mare de 40%.
- Îngheţata cu glazură de ciocolată – se obţine astfel: brichete de îngheţată obişnuită sunt glazurate cu un amestec format din ciocolată, praf de cacao, zahăr şi o substanţă grasă (unt de cacao, unt de lapte).
II. MATERII PRIME ŞI AUXILIARE
FOLOSITE PENTRU FABRICAREA ÎNGHEŢATEI
1. Laptele şi produsele lactate – aceste produse furnizează îngheţatei în general, grăsimea, şi împreună cu zahărul, substanţa uscată negrasă.
La alegerea unui produs lactat sau altul se au în vedere următoarele: disponibilitatea produsului, gradul de perisabilitate al produsului lactat, utilajul de omogenizare şi pasteurizare disponibil, efectul produsuli ales asupra îngheţatei, efectul asupra gustului şi al mirosului, precum şi costul produsului respectiv.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Inghetata din Lapte.doc
Alții au mai descărcat și
Introducere Generalităţi Îngheţata este un aliment congelat, obţinut dintr-un amestec complex ce poate conţine : lapte, smântâna, unt, lapte...
TEMA PROIECTULUI Sa se proiecteze o sectie pentru producerea sticksurilor cu o capacitate de 6t/24h. Coacerea produselor se va realiza la un...
CAP.I NOŢIUNI INTRODUCTIVE Smântâna este produsul rezultat prin separarea şi extragerea grăsimii din lapte. Din punct de vedere chimic ea conţine...
ARGUMENT O alimentaţie echilibrată furnizează cantităţi corespunzătoare de nutrienţi pentru energie, creştere, întreţinerea şi reglarea proceselor...
Introducere Generalități Primul desert înghețat a fost creat în Imperiul Roman pe timpul împaratului Nero. Era o combinație între zapadă ,...
Generalitati despre fabricarea carnatilor Dupa modul de preparare,carnatii se impart in 2 categorii: -carnati proaspeti; -carnati semiafumati....
TEHNOLOGIA DULCIURILOR DE BUCATARIE 1.1 Aspecte introductive Dulciurile de bucătărie sunt preparate culinare care se pot servi în momente...
Capitolul I 1.1. Protecţia consumatorului în România Protecţia consumatorilor înglobează mai multe seturi de activităţi specializate, care au ca...
Te-ar putea interesa și
PARTEA I TEMA DE CERCETARE Influenţa adaosului de zahăr asupra calităţii îngheţatei Rezumat: Zahărul este cea mai importantă materie primă de...
MEMORIU JUSTIFICATIV Mi-am ales această temă datorită plăcerii de a citi şi a descoperi lucruri noi şi interesante despre îngheţată În această...
1.Laptele in antichitate : Cele mai vechi informatii despre productia de lapte si prelucrarea laptelui se refera la laptele de vaca. Ele ar...
Produsele lactate probiotice sunt reprezentate de o serie de produse lactate fabricate la scara industriala si anume: produse lactate acide,...
Istoria Inghetatei Originile inghetatei merg inapoi in timp pana in secolul al 2-lea i.e.n., desi nu a fost creditata o anumita data sigura de...