Ingineria Produsului

Cap. 1

S.C. LICIU PAN PROD S.R.L. Piatra Neamt

-PREZENTAREA FIRMEI-

Firma SC LICIU PAN PROD SRL Piatra Neamt se infiinteaza in anul 2002 pe temelia bine construita de AF LICIU avand aceeasi colaboratori si acelasi domeniu de activitate din anul 1997 respectiv “ fabricarea painii si a produselor de panificatie”

Sectia de productie paine este dotata cu 2 cuptoare de caramida tip Dampf cu cate 2 vetre cu o capacitate de coacere de 3 t fiecare/ 24 h si un cuptor de pamant cu o capacitate de coacere de 3 t/ 24h.

Pentru optimizarea fluxului tehnologic a fost necesara achizitionarea unui divizor volumetric ,a unui dozator de apa ,a unui cernator prevazut cu magneti si a unui dospitor cu abur.

In 2003 s-a infiintat si o sala de productie covrigi dotata cu 3 cuptoare cu bolta cu o capacitate de coacere de 0,5 t fiecare/ 24 h.

Unitatea este operationala pe toata perioada anului.

Unitatea lucreaza in 2 schimburi

Nr. de zile lucratoare pe saptamana -7 zile.

Nr. personal total : 53 angajati

Materii prime si auxiliare : originea – piata interna + import

DOMENIU DE ACTIVITATE

* Fabricarea si comercializarea painii si a specialitatilor de panificatie

GAMA DE PRODUSE

Sectia de productie paine

Sectia de productie covrigi

Paine alba franzela 250g; 300g; 500g; 800g ; Covrigi cu mac

Paine alba rotunda 800g Covrigei cu mac

Paine alba impletita 400g

Paine alba franzela feliata 500g

Paine alba tava feliata 400g

Paine semialba rotunda 500g

Paine graham tava feliata 400g

Chifla graham 200g

Chifla 100g ; 150g ;

Baton hot-dog 100g; 150g ;

Produse de panificatie pentru pomeniri

Cap. 2

PAINE ALBA FRANZELA 500g

-SPECIFICATIE DE PRODUS-

1. Descrierea produsului

1.1. Denumire produs : PAINE ALBA - FRANZELA -

1.2. Destinatie : Consum uman

2. Materii prime si ingrediente utilizate : faina de grau tip 650, apa , drojdie de panificatie, sare iodata

3. Caracteristici generale ale produsului

Forma – Alungita avand urmatoarele caracteristici :

PAINE ALBA – FRANZELA -

Gramaj,(g) 500g

Lungime, (cm) 31 - 33

Nr. crestaturi 4

3.2. Gust – Placut, caracteristic unui produs bine copt, potrivit de sarat, fara gust acru, amar, sau alt gust neplacut, fara scrasnet in dinti datorita impuritatilor minerale (nisip, pamant etc.)

3.3. Aspect – Forma specifica, produs bine dezvoltat , neturtit, nerupt, nedeformat, fara urme de funingine.

3.4. Coaja – cu suprafata mata, fara asperitati, nearsa ; nu se admit lipituri sau parti murdare.

- culoarea galben –aurie, rumena, uniforma, nu se admite coloratie bruna datorita arderii.

3.5. Miez – Aspect – masa uniforma , legata structural de coaja , elastica, cu pori fini uniformi, fara goluri, fara cocoloase, fara urme de faina neframantata sau corpuri straine.

- Culoare – alb- galbuie.

- Aroma placuta, caracteristica produselor bine crescute si coapte, fara miros strain.

3.6. Greutate : PAINE ALBA- FRANZELA-500g ± 3%

4. Compozitie fizico-chimica:

Nr. crt Compozitia – elemente componente U.M. Tolerante admisibile

1. pH grade Max. 3

2. Umiditate % Max. 44

3. Volum cm³/100g Min.290

4. Porozitate % Min.73

5. Elasticitate % Min.93

6. Clorura de sodiu % Max. 1,2

5. Caracteristici de siguranta ale alimentului

5.1. Caracteristici fizice: corpuri straine lipsa

5.2. Caracteristici microbiologice, conform OMS 975 / 1998

Nr. crt Caracteristici microbiologice

Unitate de masura Valori admise

1. Drojdii si mucegaiuri Numar / g Max. 100

2. Bacillus subtilis Numar / g Max. 10

5.3. Identificare si trasabilitate :

Fiecare tura are cate o stanta care contine cate o cifra: 1 – 3. Muncitorul panacodar stanteaza fiecare paine alba franzela pe suprafata inferioara cu stanta corespunzatoare turei.

6. Cerinte

6.1. Cerinte de ambalare : - Navete material plastic

6.2. Cerinte de etichetare: -

6.3. Cerinte de depozitare : In spatii luminoase, aerisite, ferite de umiditate, curate si dezinfectate.

5.3.1. Microclimat :

a) temperatura 18-20 ºC

b) umiditate max. 75%

5.3.2. Reguli de depozitare : Paine alba franzela 500 g - 7 buc. / naveta

6.4. Cerinte de transport :

6.4.1. Mijloacele de transport indeplinesc urmatoarele conditii :

- mijloacele de transport au aviz sanitar pentru transportul produselor de panificatie

- mijloacele de transport pentru paine si specialitati de panificatie au o constructie speciala a dubei de transport specifica transportului de navete.

- mijloacele de transport nu prezinta fisuri, crapaturi, deteriorari ale suprafetei interioare sau exterioare a mijlocului de transport.