Instalații și echipamente pentru bucătării - restaurant cu specific englezesc

A. INTRODUCERE

INTREPRINDEREA DE ALIMENTATIE PUBLICA

Intreprinderea este unitatea de baza a economiei nationale, in care se desfasoara activitatea economic-sociala ,oamenii muncii exercitandu-si sarcinile ce decurg din dubla lor calitate : de proprietari si producatori ai bunurilor materiale.

Intreprinderea este un ansamblu organizat de resurse umane, material si financiare, avand rolul de a crea si a pune la dispozitia societatii, bunuri sau servicii in mod rentabil si efficient.

Din aceasta definitie rezulta ca intreprinderea are rol social si anume de a pune la dispozitia oamenilor bunuri, servicii si un rol economic,adica de a realize toate acestea in conditiile eficientei si rentabilitatii. Intreprinderea de alimentative publica , prin specificul ei, are ca obiect de activitate aprovizionarea , producerea si desfacerea de marfuri alimentare , preparate culinare, de cofetarie-pariserie precum si prestari de servicii.

Intreprinderile de alimentative publica , avand gestiune economica, cu autonomie in utilizarea fondurilor, raspund fata de organul caruia ii sunt subordonate de indeplinirea planului de desfacere si a celorlalti indicatori. Ele au personalitate juridica din momentul inregistrarii la organelle financiare si isi desfasoara activiatea pe baza legilor.

Intreprinderile de alimentative publica sunt dotate la infiintarea cu fonduri fixe si cu mijloace circulante proprii, necesare desfasurarii activitatii lor de productie si servire. In acest sens, indifferent de subordinea de activitate , au urmatoarele functii:

- Functia de cercetare-dezvoltare

- Functia de productie-servire

- Functia comerciala

- Functia financiar-contabila

Activitatea complexa ce se desfasoara in cadrul sectorului de alimentative publica presupune asigurarea conditiilor optime pentru consumul pe loc al produselor, pregatirea preparatelor culinare si a produselor de patisserie-cofetarie, depozitarea marfurilor,cat si crearea unei ambiante favorabile destinderii si recreerii consumatorilor. Toate acestea impun ca unitatile de alimentatie publica ,in functie de profil, sa indeplineasca anumite cerinte privind constructia, asigurarea unui flux tehnologic optim si dotarea cu mobilier, utilaje si inventar pentru servire.

In ceea ce priveste constructia,o unitate de alimentatie publica trebuie sa ofere conditii corespunzatoare pentru desfasurarea activitatii de servire a clientilor,a realizarii produselor,pastrarii marfurilor,cat si pentru alte utilitati gospodaresti,sociale sau administrative.

Constructia si amenjarea unitatilor de alimenatie publica prezinta numeroase carcteristici commune cu ale altor constructii ele trebuind sa se integreze in ansamblul architectural al zonei unde sunt amplasate sis a raspunda ,in acelasi timp,unor imperative profesionale vizand fuctionalitatea.

Iata de ce , in contextul dezvoltarii actvitatii turistice,se impune gasirea unor solutii variate pentru satisfacerea necesitatilor celor mai diverse ,fiind necesar ca atat ceea ce se construieste ,cat si ceea ce se amenajeaza in vechi localuri sa corespunda unor solutii optime sub aspect constructive ,functional si al eficientei economice.

In mod concret,la construirea sau amenajarea unitatilor de alimentatie publica trebuie sa avem in vedere o serie de factori de o deosebita importanta cum ar fi,intre altii,functionalitatea si carcteristicile fiecarui tip de unitate; asemenea factori detremina solutiile pentru realizarea constructieie si a instalatiilor tehnice afernte.

Constructia,partea cea mai importanta a unei investitii suporta mai greu modificari ulterioare sau transformari,fapt ce presupune stabilirea unui plan general de constructive care sa raspunda cerintelor actuale si de perspective din punct de vedere al arhitecturii,al confortului si al functionalitatilor specific.

O deosebita atentie trebuie acordata amplasarii unitatii respective,care poate fi in centre urbane, in statiuni balneoclimaterice,in zone de agreement, pe trasee rutiere de mere circulatie,etc.

Alegerea solutiei constructive este conditionata de terenul disponibil,de posibilitatile de aprovizionare,de alimentare cu apa si energie, de existent conditiilor de evacuare a apei menajere si a deseurilor,de specificul arhitecturalal zonei,de profilul unitatii,de necesitatea asigurarii rentabilitatii s.a.

Pentru a asigura conditii optime de functionare,unitatile de alimentative publica trebuie sa dispuna de instalatiile tehnice necesare (electrica,incalzire,sanitara,ventilatie,telefon)precum si de o dotare corespunzatoare.

Bucataria unei unitati de alimentative publica trebuie sa pregateasca sis a distribuie preparatele,sa permita pastrrea lor si intretinerea inventarului din dotare.

O bucatarie bine organizata presupune existenta e cel putin cateva activitati distincte: bucataria calda, bucataria rece, cafeteria,pregatirile preliminare si spalatoare pentru obiecte de inventor utilizate.