Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv

Proiect
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 90 în total
Cuvinte : 22885
Mărime: 2.20MB (arhivat)
Cost: 12 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Tane Niculaie
Universitatea “Transilvania” din Braşov Facultatea de Alimentatie şi Turism

Cuprins

Introducere 4

1.1.Istoria barului 4

2.Studiu comparativ 7

2.1.Kopier bar 7

2.2.Bar sportiv în stil american 10

2.3.Proprietar de bar part-time 26

3.Alegerea şi justificarea soluţiei constructive 27

4.Dezvoltarea proiectului, echipamente utilizate 30

4.1.Expresor 32

4.2.Depizit de gheaţă 32

4.3.Maşina de spart gheaţa 33

4.4.Aparat de spart gheaţa 34

4.5.Centrifuge 34

4.6.Aparate complexe 35

4.7.Centrifuge 35

4.8.Storcător de fructe şi legume 36

4.9.Masină de măcinat cafea 36

4.10.Mixere 37

4.11.Blender 38

4.12.Blender 38

4.13.Masă de biliard 39

Accesorii de biliard 39

4.14.Televizor plasmă 43

4.15.Vitrină frigorifică 44

4.16.Fotolii 45

4.17.Canapele 46

4.18.Vitrine de expunere 46

4.19.Tostiera dublă 48

4.20.Crepiera dublă 48

4.21.Cuptoare 48

4.22.Cuptoare cu microunde 49

4.23.Maşină de cuburi de gheaţă 49

4.24.Maşină de spălat 50

4.25.Pahare 51

4.26.Băuturi destinate turiştilor 52

Băuturi alcoolice 52

Băuturi nealcoolice 55

Băuturi răcoritoare industriale 57

4.27.Servirea băuturilor 59

4.28.Legislaţie 64

5.Exploatarea şi întreţinerea instalaţiilor 69

5.1.Dispoziţii generale 69

5.2.Cerinţe privind asigurarea cu apă şi canalizare 70

5.3.Cerinţe pentru curaţarea şi igiena spaţiilor,utilajelor,instalaţiilor şi ustensililor 72

5.4.Cerinţe privid igiena personalului şi cerinţe de sănătate 74

6.Calculul 77

7.Concluzia 88

Bibliografie 90

Extras din document

1.Introducere

Dacă sunt persoane pasionate, să zicem, de fotbal şi se apropie un meci decisiv pe care doresc să-l trăiască la intensităţi maxime, dar n-au prins bilete pe stadion, să nu disperse pentru că pot regăsi atmosfera incendiară din tribune intr-un… bar. Un bar plin de suporteri care urmăresc meciul la televizoarele suspendate pe pereţi şi se manifestă zgomotos la fiecare atingere de balon. Şi asta în timp ce savurează berea preferată sau mănâncă o gustare gen fast-food. Aici nimeni nu este singur: fazele de pe ecranele televizoarelor creează emoţii la unison, amiciţiile se nasc spontan, comentariile amuzante abunda, berea îşi face efectul. Este combinaţia perfectă dintre atuurile unui local clasic şi atmosfera de pe stadion, o combinaţie care îi fascineaza de mult timp pe clientii din S.U.A. şi Canada. Acolo există în aproape toate oraşele un bar sportiv.

1.1.Istoria barurilor

Băuturile în amestec au fost consumate încă de la începuturile civilizaţiei. Există unele legende potrivit cărora primul cocteil, preparat din suc de lămâie şi piper era foarte apreciat ca aperitiv la curtea lui Cezar. De astfel, se pare ca românii erau mari consumatori de băuturi, aperitive realizate pe baza de vin cu diverse plante aromatice.

Prima publicaţie de profil datează din secolul al XVII-lea şi este atribuiţa Companiei Distileriilor din Londra. Acest magazin include o serie de reţete de cocteiluri, multe dintre acestea fiind considerate leacuri pentru diverse afecţiuni.

Se pare că Sazerac este primul cocteil preparat vreodată, în perioada anterioară primului Război Civil din New Orleáns- Lousiana. În fotografia de mai jos este imaginea primului "pahar" în care se serveau cocteilurile.

Combinaţia originală este un amestec între coniac şi bitter. Maestrul care a încercat aceasta combinaţie este Antoine Amedee Peychaud, care obişnuia să-şi invite prietenii pentru a servi băuturi preprate în “coquetier”(un fel de bol/pahar).

Cea mai cunoscută referinţă a etimologiei cuvântului “cocktail” este aceea a îmbinării dintre franţuzescul “coq”(cocos) şi cel englezesc “tail”(coada), cu trimitere la decorarea băuturilor cu pene de cocos sau cu alte elemente decorative asemanatoare acestora.

Cocteilurile erau la început, băuturi în amestec, mai puţin în baruri, şi mai ales la diverse evenimente sportive.

Epoca de glorie a acestora a fost anii’20 din prohibiţia alcoolului din SUA a reorientat publicul spre consumul de băuturi slab alcoolizate. Alcoolul era greu de găsit şi de o calitate îndoielnică, aşa ca barmanii au găsit reţeta succesului prin intermediul amestecurilor băuturilor cu alte ingrediente, precum fructe , legume, gheaţa, sucuri.

În a doua jumatate a secolului, prepararea băuturilor în amestec a devenit o preocupare şi pentru europeni.

Cocteilul a revenit în prim-plan în ultimii ani, mai ales în zonele meridionale, şi în zonele vizitate de turişti. El a devenit o alternativa populară pentru consumul de băuturi alcoolice şi o metodă eficientă de comercializare a alcoolului în perioada verii. Consumul s-a orientat spre calitate, în detrimentul cantităţii, fiind o problemă de gust personal şi nu o aliniere la moda timpului. Astfel, asistam la renaşterea băuturilor tradiţionale, dar şi la o efervescentă a băuturilor tropicale.

Primele baruri au aparut în SUA, la jumatatea secolului al XIX-lea, fiind formate numai dintr-o tejghea, prevăzute cu o bară care să ţină clienţii la distanţă. Aceasta era o bariera între barman, şi clienţi, de unde şi termenul “bar”. În aceste locaţii iniţiale un existau mese şi scaune. Clienţii serveau băutura în picioare, cumpărau tutun şi plecau repede. Iniţial, se servea numai vin şi bere, apoi după descoperirea metodei distileriei, în baruri au început să fie vândute şi alte sortimente de băuturi, precum gin, whisky sau rom. Apariţia barului a permis dezvoltarea unor noi forme de comerţ şi comunicare. Stramosul actualului bar american era un loc de întâlnire a enoriaşilor şi comercianţilor colonişti.

Odată cu apariţia marilor oraşe americane, s-au dezvoltat barurile din forma de astăzi. În anii ’20-’30, barurile au devenit parte componentă a hotelurilor.

În ceea ce priveşte continentul european, acesta era împânzit la sfârşitul secolului al XIX-lea de numeroase cabarete, bistro-uri, braserii, restaurante cafenele literare şi politice. În “saloanele” hotelurilor din Londra şi Paris se serveau băuturi noi, moderne, care se pregăteau pe loc.

Primul cocteil bar a fost deschis la Londra, în primul deceniu al secolului al XX-lea. După cel de-al doilea război mondial, barurile de interior au cunoscut o dezvoltare deosebită în SUA, fiind asimilate unui anumit grad de sofisticare urbană.

În Romania, barurile şi băuturile în amestec se confundă cu perioada secolului al XX-lea, când în Bucureşti erau deschise câteva localuri celebre, unele cu profil tradiţional, altele mai selecte.

În zilele noastre, specializarea barurilor a atins un nivel deosebit, acestea funcţionând cu numeroase forme şi denumiri. Barul american, de exemplu, este un punct de atracţie prin scaunele sale înalte şi prin atmosfera elegantă, intimă, adresată unei clientele selecte.

Un alt spaţiu interesant, este barul tropical, amenajat cu precădere în zonele geografice cu acest specific: Brasilia, Cuba, Caraibe sau Asia. Băuturile servite aici sunt bazate pe combinaţii exotice între rom, tequilla şi sucuri de fructe tropicale.

Preview document

Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 1
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 2
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 3
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 4
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 5
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 6
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 7
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 8
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 9
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 10
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 11
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 12
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 13
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 14
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 15
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 16
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 17
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 18
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 19
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 20
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 21
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 22
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 23
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 24
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 25
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 26
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 27
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 28
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 29
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 30
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 31
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 32
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 33
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 34
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 35
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 36
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 37
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 38
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 39
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 40
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 41
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 42
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 43
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 44
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 45
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 46
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 47
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 48
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 49
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 50
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 51
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 52
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 53
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 54
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 55
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 56
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 57
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 58
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 59
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 60
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 61
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 62
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 63
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 64
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 65
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 66
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 67
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 68
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 69
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 70
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 71
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 72
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 73
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 74
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 75
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 76
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 77
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 78
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 79
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 80
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 81
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 82
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 83
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 84
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 85
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 86
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 87
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 88
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 89
Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv - Pagina 90

Conținut arhivă zip

  • Instalatii si Echipamente pentru Prepararea Bauturilor intr-un Bar Sportiv.doc

Alții au mai descărcat și

Practică Cafenea Paradis

1. caracteristica întreprinderii Întreprinderea “Paradis” se referă la tipul de întreprindere restaurant de categoria a doua cu specializare în...

Caracteristica Grupei de Comerț și Pregătirea în Vederea Deservirii Consumatorilor

Întroducere Alimentaţia publică este o ramură a comerţului, care are drept scop producerea preparatelor culinare şi a produselor de...

Tehnologia Obtinerii Berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Cockteil

INTRODUCERE Cocteilurile se bucura astazi de o tot mai mare popularitate, nu doar ca stimulant al poftei de mancDezvoltarea productiei de bunuri...

Te-ar putea interesa și

Instalații și echipamente pentru bar sportiv

1.Introducere Intr-un bar sportiv te atrage atmosfera. E placut sa te afli intr-un loc unde toata lumea se simte bine, unde simti ca invingi...

Elemente și noțiuni de amenajare turistică

ELEMENETE ŞI NOŢIUNI DE AMENAJARE TURISTICĂ Activităţile din sfera turismului constituie un sistem integrat alcătuit din următoarele elemente:...

Ai nevoie de altceva?