Lapte Praf

Proiect
7/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 15 în total
Cuvinte : 5972
Mărime: 35.26KB (arhivat)
Cost: 8 puncte

Extras din document

Laptele praf este un produs a carui realizare industriala apartine inceputului secolului alXX-lea. Eliminarea din lapte a apei aproape in totalitate determina realizarea unui produs cu un continut ridicat de substanta uscata, usor de transportat si depozitat. Datorita conditiilor improprii de dezvoltare a microorganismelor si de aparitie a modificarilor chimice, laptele praf constituie un produs ce se preteaza la o depozitare de lunga durata.

In timpul procesului de uscare se urmareste ca proprietatile initiale ale laptelui sa sufere cat mai putine modificari, obtinandu-se un produs capabil sa se dizolve in apa, usor si complet, avand caracteristici asemanatoare laptelui din care a provenit.

In afara de utilizarea sub forma de lapte reconstituit, laptele praf a devenit un produs alimentar important, cu valoare nutritiva ridicata si cu o gama larga de utilizare. Laptele smantanit praf a luat o mare extindere in alimentatie, deoarece contine nealterate componentele cele mai importante ale laptelui, in special proteinele, riboflavina si substantele minerale, in proportie mai ridicata decat cele din latele integral uscat. De asemenea, laptele smantanit praf este mai ieftin si mult mai stabil la conservarea de durata.

In mai multe tari a luat dezvoltare o industrie a produselor lactate uscate pt copii, alimentarea sugarilor cu aceste produse fiind considerata de medicii pediatri ca o metoda ideala acolo unde hranirea la san nu este posibila.

Subprodusele laptelui cu valoare nutritiva importanta ca zara si zerul sunt de asemenea transformate in produse uscate si conservate in vederea folosirii lor in diferite scopuri.

Uscarea laptelui se poate realiza prin doua procedee:

- procedeul de uscare in pelicula;

- procedeul de uscare prin pulverizare.

Procedeul de uscare in pelicula (pe valturi) consta in incalzirea la presiune atmosferica a unei pelicule subtiri de lapte timp de 2-3 secunde, pe o suprafata metalica incalzita cu abur la temperatura de 115-1400C. Temperatura peretelui metalic, care intra in contact cu laptele, se gaseste deasupra punctului de fierbere al acestuia la presiunea atmosferica.

Laptele praf obtinut prin aceasta metoda prezinta o sulubilitate scazuta, care in cel mai bun caz nu depaseste 85%.

Procedeul de uscare prin pulverizare (atomizare) este cel mai modern. Principiul de baza al acestui procedeu consta in pulverizarea laptelui in picaturi foarte fine (sub forma de ceata) intr-o camera speciala de uscare, in care se introduce un curent de aer fierbinte (140-1700C) si tunelul de uscare si a suprafetei mari de contact, laptele se usuca aproape instantaneu si se transforma intr-un praf fin, care este ulterior separat de aer. Deoarece evaporarea apei are loc atat de repede, temperatura in picaturile de lapte nu depaseste valorile teoretice de 49-540C.

Avantajele principale ale acestui procedeu de uscare, comparativ cu cel pe valturi, constau in obtinerea unui lapte praf cu proprietati calitativ superioare si in special cu un grad ridicat de solubilitate, peste 99%. Procedeul a capatat o extindere foarte mare, fiind aplicat in mod curent in industria laptelui din tara noastra.

Sortimentele de lapte praf, ce se fabrica la noi sunt urmatoarele:

- lapte praf tip 26, cu un continut de grasime de 26%;

- lapte praf tip 20, cu un continut de grasime de 20%;

- lapte praf tip smantanit, cu un continut de grasime de 1.5%.

De asemenea se fabrica o gama de produse lactate praf destinate alimentatiei copiilor: Lacto, Lactosan, Glucolact, Lacto 1 si 2, Gluvilact, Cazeolact etc.

Materia prima

Laptele folosit la fabricarea laptelui praf trebuie sa corespunda acelorlasi conditii de calitate ca si in cazul laptelui concentrat.

Nu se introduce in fabricatie laptele cu:

- aciditate peste 200 T;

- gust si miros pronuntate de nutret;

- consistenta anormala;

- culoare anormala roza (din cauza singelui), galbena-bruna (din cauza laptelui colostral).

Schema tehnologica de fabricare a laptelui praf este prezenta alaturat.

Preview document

Lapte Praf - Pagina 1
Lapte Praf - Pagina 2
Lapte Praf - Pagina 3
Lapte Praf - Pagina 4
Lapte Praf - Pagina 5
Lapte Praf - Pagina 6
Lapte Praf - Pagina 7
Lapte Praf - Pagina 8
Lapte Praf - Pagina 9
Lapte Praf - Pagina 10
Lapte Praf - Pagina 11
Lapte Praf - Pagina 12
Lapte Praf - Pagina 13
Lapte Praf - Pagina 14
Lapte Praf - Pagina 15

Conținut arhivă zip

  • Lapte Praf.doc

Alții au mai descărcat și

Fabricare Lapte Praf

Memoriu justificativ Hrana constituie un factor indispensabil pentru om şi animale, deoarece asigură energia şi substanţele de baza necesare...

Controlul de Calitate pe Flux Tehnologic al Laptelui Praf

1. Definitia produsului Laptele este un aliment valoros, însa relativ perisabil , datorită contaminării sale cu microorganisme, înca de la...

Lapte Praf

Datorită variaţiei mari in producţia de lapte,s-a impus necesitatea de a absorbi surplusul din perioada de varf a producţiei,transformîndu-l în...

Tehnologia obținerii berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Igiena apei utilizată în industria alimentară

1. CALITATEA IGENICĂ A APEI UTILIZATĂ ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ 1.1. Generalități Apa reprezintă unul din factorii principali de mediu, care...

Secție de Prelucrare a Laptelui în Vederea Obținerii de Lapte Praf cu Conținut Scăzut de Lactoză

UNIVERSITATEA “VASILE ALECSANDRI” DIN BACĂU FACULTATEA DE INGINERIE SPECIALIZAREA : INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE TEMA DE PROIECTARE Să se...

Lapte Praf

Capitolul 1 1.1. Caracteristicile materiei prime. Laptele de vacă. Laptele este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamară a...

Te-ar putea interesa și

Fabricare Lapte Praf

Memoriu justificativ Hrana constituie un factor indispensabil pentru om şi animale, deoarece asigură energia şi substanţele de baza necesare...

Instalația tehnologică pentru obținerea laptelui praf

Tema de proiectare Sa se proiecteze o instalatie tenologica pentru obtinerea laptelui praf Memoriu justificativ Laptele este un aliment valoros,...

Managementul producției și operațiilor - proiect SC Happy Snacks SRL

Structură proiect S.C.Happy Snacks S.R.L Produsul.Motivaţia alegerii produsului „pufuleţi cu ciocolată”. Motivul pentru care am ales acest...

Tehnologii și utilaje în industria de morărit și panificație - biscuiții zaharoși

TEMA PROIECTULUI BISCUITII ZAHAROSI Să se proiecteze o secţie pentru fabricarea biscuiţilor zaharoşi cu o capacitate de 15t/24h.Fluxul tehnologic...

Comportamentul consumatorului - lapte praf

Capitolul 1. Prezentare produs lapte praf: 1.1 Date despre produs: Introducere “ în lumea lapte praf” Descoperirea unei alternative pentru...

Fundamentarea Economică a Activității de Promovare a Produselor Agroalimentare

INTRODUCERE În vederea derulării şi dezvoltării unei afaceri de success, orice întreprindere, indiferent de dimensiunile ei sau domeniul de...

Managementul producției și operațiilor - ciocolată

I. Motivarea alegerii produsului “Ciocolata îi face pe toţi să zâmbească. Chiar şi pe bancheri.” Benneville Strohecker Am ales ca produs pentru...

Lapte Praf

Datorită variaţiei mari in producţia de lapte,s-a impus necesitatea de a absorbi surplusul din perioada de varf a producţiei,transformîndu-l în...

Ai nevoie de altceva?