Linia tehnologică pentru obținerea vinului rose demisec și dulce

ARGUMENT

Tema proiectului se refera la proiectarea unei linii tehnologice în

vederea obținerii vinului rose demisec și dulce.

Un prim aspect al proiectului are in vedere identificarea si caracterizarea materiilor prime si auxiliare ce intervin și obținerea vinului rose demisec si dulce, dar și aspecte generale privind produsul finit. Acesta urmăreste atât procesul tehnologic de fabricare a vinului rose cât și schema bloc.

Al doilea aspect al proiectului face referire la linia tehnologică de fabricare a vinului rose demisec si dulce , ce cuprinde descrierea fluxului tehnologic, operațiilor cât și a utilajelor folosite în cadrul liniei.

CAPITOLUL I

1.1 GENERALITAȚI

Vinul a fost și este una din băuturile preferate ale oamenilor , datorită complexului de senzații olfactive si gustative dintre cele mai variate și mai fine pe care le oferă organismului.

Vinurile rose au o pondere redusă în structura producției viti-vinicole mondiale. Aceste vinuri sunt mai puțin mediatizate si prezintă interes, de cele mai multe ori, pe plan regional. Acest tip de vin este unul intermediar , între vinul roșu si cel alb, între vinul obținut fără macerație peliculară și vinul de macerație. Ele se aseamănă vinurilor roșii prin soiurile din care se prepară și, în același timp, vinului alb prin constituția sa genarală. Conținutul lor în alcool este, de regula ceva mai ridicat fața de vinurile roșii care s-ar obține din același soi.

Există țări viticole ca Spania, Italia, Franta, Portugalia, Grecia, Argentina în care vinurile roze sunt foarte bine apreciate producându-se vinuri de înaltă calitate, devenite celebre: Rose d’ Anjou, Rose de Tavel, Roso del Masi, Roso del Chianti, Moscatel Rosado.

După Institutul Tehnic al Vinului din Franța, vinul roze este produs de fermentații ale mustului de struguri cu pielița colorată și pulpa necolorată sau foarte slab colorată sau al unui amestec de musturi din struguri albi și a unei cantități de struguri negri, cu sau fără macerație, cu constituent structurali ai mustului , fermentația fiind realizată în așa fel incât culoarea vinului rămâne roz și cu un anumit conținut in pigmenți antocianici.

(sursa: www.wineful.ro)

1.2. ORIGINE

Aceste vinuri, după cum o sugerează și numele, au culori ce merg mai mult spre roz. Culoarea lor vine dintr-un soi de struguri roșii. Există o tehnică specială cu ajutorul căreia se transferă din pigmentul strugurilor în vin, pentru a rezulta această culoare frumoasă. Aceste vinuri au devenit mai cunoscute în anii ’80, când vinurile albe erau la putere, iar producătorii încercau să scape de surplusul de struguri roșii. Rezultatul au fost vinurile rose, care sunt în general ușoare îi dulcegi.

Denumirea de vin rose este rezervată produsului care provine din vinificația în alb al strugurilor negri, care prin natura lor biologică sunt slab pigmentați sau care, datorită condițiilor nefavorabile de maturare, nu realizează o pigmentație satisfăcătoare pentru obținerea vinurilor roșii.

(sursa: www.rewine.com)

1.3. VALORI NUTRITIVE SI TERAPEUTICE:

Vinul conține o serie de substanțe ușor asimilabile (glucide, alcool, acizi organici), în cantitate mică compuși biologici activi (vitamine, enzime) indispensabile alimentației organismului uman. Consumul moderat al vinului este recomandat în mod terapeutic pentru bolile respiratorii, unele boli ale aparatului circulator,dar și a celui digestiv.