Linia tehnologică pentru obținerea vinului rose demisec și dulce

Proiect
8.5/10 (2 voturi)
Conține 1 fișier: docx
Pagini : 26 în total
Cuvinte : 4295
Mărime: 1.22MB (arhivat)
Cost: 9 puncte

Cuprins

ARGUMENT

CAPITOLUL I- ORIGINE, VALOARE NUTRITIVĂ, PRODUCȚIE

CAPITOLUL II- MATERII PRIME ȘI AUXILIARE

CAPITOLUL III- CARACTERISTICILE MATERIILOR PRIME, A MATERIILOR AUXILIARE ȘI ALE PRODUSULUI FINIT

3.1. Caracteristicile organoleptice ale materiilor prime

3.2. Caracteristicile fizico-chimice ale materiilor prime

3.3. Caracteristici generale ale materiilor auxiliare

3.4. Caracteristicile organoleptice și fizico-chimice ale produsului finit

CAPITOLUL IV- TEHNOLOGIA DE FABRICARE A PRODUSULUI LUAT ÎN STUDIU

4.1. Schema tehnologică de obținere a vinului rose demisec și dulce

4.2. Descrierea operațiilor tehnologice pentru obținerea vinului rose demisec și dulce

4.3. Linia tehnologică de obținere a vinului rose demisec și dulce

4.3.1. Schema liniei tehnologice și descrierea fluxului tehnologic

4.3.2. Descrierea utilajelor folosite în cadrul liniei tehnologice

4.3.3. Descrierea utilajului principal

CONCLUZII

BIBLIOGRAFIE

Extras din document

ARGUMENT

Tema proiectului se refera la proiectarea unei linii tehnologice în

vederea obținerii vinului rose demisec și dulce.

Un prim aspect al proiectului are in vedere identificarea si caracterizarea materiilor prime si auxiliare ce intervin și obținerea vinului rose demisec si dulce, dar și aspecte generale privind produsul finit. Acesta urmăreste atât procesul tehnologic de fabricare a vinului rose cât și schema bloc.

Al doilea aspect al proiectului face referire la linia tehnologică de fabricare a vinului rose demisec si dulce , ce cuprinde descrierea fluxului tehnologic, operațiilor cât și a utilajelor folosite în cadrul liniei.

CAPITOLUL I

1.1 GENERALITAȚI

Vinul a fost și este una din băuturile preferate ale oamenilor , datorită complexului de senzații olfactive si gustative dintre cele mai variate și mai fine pe care le oferă organismului.

Vinurile rose au o pondere redusă în structura producției viti-vinicole mondiale. Aceste vinuri sunt mai puțin mediatizate si prezintă interes, de cele mai multe ori, pe plan regional. Acest tip de vin este unul intermediar , între vinul roșu si cel alb, între vinul obținut fără macerație peliculară și vinul de macerație. Ele se aseamănă vinurilor roșii prin soiurile din care se prepară și, în același timp, vinului alb prin constituția sa genarală. Conținutul lor în alcool este, de regula ceva mai ridicat fața de vinurile roșii care s-ar obține din același soi.

Există țări viticole ca Spania, Italia, Franta, Portugalia, Grecia, Argentina în care vinurile roze sunt foarte bine apreciate producându-se vinuri de înaltă calitate, devenite celebre: Rose d’ Anjou, Rose de Tavel, Roso del Masi, Roso del Chianti, Moscatel Rosado.

După Institutul Tehnic al Vinului din Franța, vinul roze este produs de fermentații ale mustului de struguri cu pielița colorată și pulpa necolorată sau foarte slab colorată sau al unui amestec de musturi din struguri albi și a unei cantități de struguri negri, cu sau fără macerație, cu constituent structurali ai mustului , fermentația fiind realizată în așa fel incât culoarea vinului rămâne roz și cu un anumit conținut in pigmenți antocianici.

(sursa: www.wineful.ro)

1.2. ORIGINE

Aceste vinuri, după cum o sugerează și numele, au culori ce merg mai mult spre roz. Culoarea lor vine dintr-un soi de struguri roșii. Există o tehnică specială cu ajutorul căreia se transferă din pigmentul strugurilor în vin, pentru a rezulta această culoare frumoasă. Aceste vinuri au devenit mai cunoscute în anii ’80, când vinurile albe erau la putere, iar producătorii încercau să scape de surplusul de struguri roșii. Rezultatul au fost vinurile rose, care sunt în general ușoare îi dulcegi.

Denumirea de vin rose este rezervată produsului care provine din vinificația în alb al strugurilor negri, care prin natura lor biologică sunt slab pigmentați sau care, datorită condițiilor nefavorabile de maturare, nu realizează o pigmentație satisfăcătoare pentru obținerea vinurilor roșii.

(sursa: www.rewine.com)

1.3. VALORI NUTRITIVE SI TERAPEUTICE:

Vinul conține o serie de substanțe ușor asimilabile (glucide, alcool, acizi organici), în cantitate mică compuși biologici activi (vitamine, enzime) indispensabile alimentației organismului uman. Consumul moderat al vinului este recomandat în mod terapeutic pentru bolile respiratorii, unele boli ale aparatului circulator,dar și a celui digestiv.

Bibliografie

1. ȚENU I., 1997- Tehnologii, procedee, masini si instalatii pentru industrializarea produselor vegetale

2. COTEA V.V. si colab.,2010- Oenologie, COnstrutii, vase, si utilaje vinicole

3. BANU C. (COORD), 2009- Tratat de industrie alimentara, Tehnologii alimentare

4. https://domeniulbogdan.ro/blog/cum-clasificam-vinurile-si-ce-soiuri-de-struguri-sunt-cele-mai-cautate/

5. https://wineful.ro/caloriile-din-vin/

6. https://wineful.ro/tot-ce-trebuie-sa-stim-despre-vinul-rose/

7. https://en.wikipedia.org/wiki/Ros%C3%A9

8. https://ro.scribd.com/document/368019420/Vinul-Rose

9. https://ro.scribd.com/document/71117171/Tehnologia-de-Obtinere-a-Vinurilor-Roze

10. https://ro.scribd.com/doc/28673248/Obtinerea-Vinului-Rose-Sec

Preview document

Linia tehnologică pentru obținerea vinului rose demisec și dulce - Pagina 1
Linia tehnologică pentru obținerea vinului rose demisec și dulce - Pagina 2
Linia tehnologică pentru obținerea vinului rose demisec și dulce - Pagina 3
Linia tehnologică pentru obținerea vinului rose demisec și dulce - Pagina 4
Linia tehnologică pentru obținerea vinului rose demisec și dulce - Pagina 5
Linia tehnologică pentru obținerea vinului rose demisec și dulce - Pagina 6
Linia tehnologică pentru obținerea vinului rose demisec și dulce - Pagina 7
Linia tehnologică pentru obținerea vinului rose demisec și dulce - Pagina 8
Linia tehnologică pentru obținerea vinului rose demisec și dulce - Pagina 9
Linia tehnologică pentru obținerea vinului rose demisec și dulce - Pagina 10
Linia tehnologică pentru obținerea vinului rose demisec și dulce - Pagina 11
Linia tehnologică pentru obținerea vinului rose demisec și dulce - Pagina 12
Linia tehnologică pentru obținerea vinului rose demisec și dulce - Pagina 13
Linia tehnologică pentru obținerea vinului rose demisec și dulce - Pagina 14
Linia tehnologică pentru obținerea vinului rose demisec și dulce - Pagina 15
Linia tehnologică pentru obținerea vinului rose demisec și dulce - Pagina 16
Linia tehnologică pentru obținerea vinului rose demisec și dulce - Pagina 17
Linia tehnologică pentru obținerea vinului rose demisec și dulce - Pagina 18
Linia tehnologică pentru obținerea vinului rose demisec și dulce - Pagina 19
Linia tehnologică pentru obținerea vinului rose demisec și dulce - Pagina 20
Linia tehnologică pentru obținerea vinului rose demisec și dulce - Pagina 21
Linia tehnologică pentru obținerea vinului rose demisec și dulce - Pagina 22
Linia tehnologică pentru obținerea vinului rose demisec și dulce - Pagina 23
Linia tehnologică pentru obținerea vinului rose demisec și dulce - Pagina 24
Linia tehnologică pentru obținerea vinului rose demisec și dulce - Pagina 25
Linia tehnologică pentru obținerea vinului rose demisec și dulce - Pagina 26

Conținut arhivă zip

  • Linia tehnologica pentru obtinerea vinului rose demisec si dulce.docx

Alții au mai descărcat și

Proiectarea unei unități de vinificație în vederea obținerii vinurilor roși de calitate superioară

Cap. 1 Tema proiectului Proiectarea unei unitati de vinificatie in vederea obtinerii vinurilor rosi seci de calitate superioara, avand urmatoarele...

Linie de centrifugare și purificare cu funcționare continuă pentru o capacitate de prelucrare de 5000 tone sfeclă pe 24 ore

Partea I 1. Tema proiectului Să se proiecteze o linie de centrifugare și purificare cu funcționare continuă pentru o capacitate de prelucrare de...

Vinuri efervescente

VINUL SPUMANT CU FERMENTARE LA STICLA În tehnologia de producere a vinului spumant cu fermentare la sticla, se disting doua etape si anume:...

Obținerea vinului alb de calitate superioară în centru viticol jariștea

Feteasca regala 1. Feteasca regala Feteasca regala este un soi autohto, obtinut in tara noastra intre cele doua razboaie mondiale in comuna Danes...

Ambalarea și Etichetarea Vinului

Vinul are o istorie lungă , o chimie complexă pentru unii , mai degrabă o alchimie – o carieră splendidă în literatură – ce alt produs alimentar a...

Tehnologia vinului roșu

I. GENERALITĂŢI Vinul este băutura obţinută exclusiv prin fermentarea alcoolică completă sau parţială a strugurilor proaspeţi, zdrobiţi sau...

Tehnologia obținerii berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Soiul de Struguri Cabernet Sauvignon

Acest soi, de origine franceză, stă la baza renumitelor vinur roşii de Bordeaux.Este răspandit în toate ţările cu o viticultură dezvoltată...

Te-ar putea interesa și

Vinul roșu

I.GENERALITATI Vinul este băutura obţinută exclusiv prin fermentarea alcoolică completă sau parţială a strugurilor proaspeţi, zdrobiţi sau...

Ai nevoie de altceva?