Linie Tehnologica de Obtinere a Untului

Proiect
9/10 (2 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 46 în total
Cuvinte : 11720
Mărime: 2.16MB (arhivat)
Cost: 6 puncte

Cuprins

I. INTRODUCERE

II. TEHNOLOGIA DE FABRICARE A UNTULUI

- Schema tehnologica de obtinere a untului

1. Receptia smantanii

2. Normalizarea smantanii

3. Pasteurizarea smantanii

4. Racirea smantanii

5. Maturarea fizica a smantanii

6. Maturarea biochimica sau fermentarea smantanii

7. Baterea smantanii

8. Spalarea boabelor de unt

9. Malaxarea untnului

10. Ambalarea untului

11. Depozitarea untului

III. CALCULE APLICATE

1. Calculul debitului

2. Calculul puterii pompei

3. Calcule pentru normalizarea laptelui

4. Calculul cantitatii de unt

IV. STUDIUL UTILAJELOR

V. NORME DE PROTECTIE A MUNCII, PSI SI IGIENA

VI. BIBLIOGRAFIE

Extras din document

I. INTRODUCERE

Industria laptelui ocupa un loc deosebit in industria alimentara a sectorului agroindustrial. Laptele,ca materie prima, este un produs „voluminos si greu”, care se obtine zilnic, dar se pastreaza un timp scurt si cu costuri mari.

Tehnologia laptelui are ca scop , in primul rand, pastrarea la maximum a proprietatilor naturale ale laptelui, de la obtinerea lui in gospodariile producatoare de materie prima pana la realizarea produsului finit si distribuirea prin reteaua de desfacere.

Fabricarea produselor lactate reprezinta un proces tehnologic foarte complex, care include diferite operatii tehnologice bazate pe metode chimice, fizice, microbiologice, biochimice de actiune asupra materiei prime atata separata, cat si in combinatie. De aceea, numai cunoasterea profunda a actiunii acestora asupra componentilor laptelui si dirijarea lor in directia dorita, va permite obtinerea produselor lactate de calitate si competitive pe piata de desfacere.

In industria laptelui apar o serie de probleme referitoare la calitatea materiei prime, la conditiile de pastrare a acesteia pana la prelucrare in diverse produse lactate, la procedeele tehnice si tehnologice aplicate, la ambalarea si pastrarea produselor finite etc. De aceea, specialistii in tehnologia laptelui trebuie nu numai sa posede cunostinte in domeniul producerii, conditionarii si aprecierii calitatii materiei prime, dar si sa cunoasca temeinic si tehnologia de fabricare a diferitelor produse lactate si de valorificare rationala a tuturor componentilor laptelui.

Lucrarea de fata, structurata pe mai multe capitole, are ca obiectiv prezentarea etapelor si operatiilor tehnologice din industria laptelui, incepand cu receptia laptelui, ca materie prima si terminand cu ambalarea produsului finit – unt - Cuprinde de asemenea si prezentarea utilajelor necesare precum si amplasamentul sectiei proiectate.

II. TEHNOLOGIA DE FABRICARE A UNTULUI

Untul constituie unul din produsele lactate cele mai raspandite, prezentand o importanta deosebita pentru alimentatia omului, datorita proprietatilor sale nutritive si energetice.

În prezent, untul este unul din produsele lactate cele mai răspândite ṣi care ocupă un loc important ȋn alimentaṭia zilnică a omului, acestea datorându-se calităṭilor nutritive deosebite pe care le are dintre cele mai importante sunt următoarele:

-are un conṭinut ridicat de vitamine A ṣi D ṣi, ȋn cantitate mai redusă, vitamina E, ce asigură, ȋn mare măsură, nevoiele fiziologice ale organismului uman.

-are o valoare energetică mare, 100 g unt producând 720 calorii, ceea ce-l situează pe primul loc ȋre produsele lactate.

-are proprietatea de a digera ṣi asimila ȋn organism ȋntr-o proporṭie foarte mare (cca. 95 97), fiind superior, din acest punct de vedere, tuturor produselor de oigine animală.

-are un conṭinut ridicat de acizi graṣi nesaturaṭi, ce reprezintă cca.36 50% din totalul lipidelor conṭinute, apropiindu-se din acest punct de vedere de grăsimile vegetale, ceea ce este deosebit de important, cunoscut fiind că grăsimile ce conṭin acizi graṣi nesaturaṭi sunt recomandate ȋn cadrul unei alimentaṭii dietetice, fiind mult mai puṭin dăunătoare pentru sănătatea omului.

În funcṭie de dotarea cu utilaje ṣi condiṭiile de care se dispune, ȋn procedeul de fabricaṭie a uuntului pot să intervină anumite diferenṭieri, după cum urmează:

-pasteurizarea smântânii poate fi făcută ȋn instalaṭii cu plăci prevăzute cu dezodorizator sau ȋn vane cu pereṭi dubli sau cu canale spirale prin care circulă agentul de ȋncălzire ṣi răcire

-maturarea fizica a smântânii poate fi făcută inaintea maturării biochimice sau după acesta.

-fabricarea untului se poate face ṣi din smântână dulce, doar maturată fizic fără a se mai face maturarea biochimică

-baterea smântânii poate fi realizată ȋn putineie cu funcṭionare discontinuă sau ȋn instalaṭii moderne , complet mecanizate cu funcṭionare ȋn flux continuu. De menṭionat că ȋn secṭiile de capacitate mică, la care cantităṭile de smântână ce se prelucrează ȋn unt sunt mai reduse, se utilizează putineie metalice.

-dacă fabricarea untului se face ȋn putineie funcṭionale discontinue, atunci este posibil să se renunṭe la spălarea boabelor de unt, mai ales atunci când produsul este ambalat ṣi dat ȋn consum ȋntr-un timp cât mai scurt, fără a se depozita mai ulte zile.

Preview document

Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 1
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 2
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 3
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 4
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 5
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 6
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 7
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 8
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 9
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 10
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 11
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 12
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 13
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 14
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 15
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 16
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 17
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 18
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 19
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 20
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 21
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 22
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 23
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 24
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 25
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 26
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 27
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 28
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 29
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 30
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 31
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 32
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 33
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 34
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 35
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 36
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 37
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 38
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 39
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 40
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 41
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 42
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 43
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 44
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 45
Linie Tehnologica de Obtinere a Untului - Pagina 46

Conținut arhivă zip

  • Linie Tehnologica de Obtinere a Untului.doc

Alții au mai descărcat și

Tehnologii și Utilaje în Industria de Morărit și Panificație

I. Memoriu justificativ Activitatea de obţinere a produselor de morărit şi panificaţie, reprezintă una din cele mai vechi preocupări ale omului şi...

Tehnologia de preparare a pâinii și produselor de panificație

Introducere Agricultura este o artă practicată din cele mai vechi timpuri folosită pentru a produce materia primă pentru hrana. Acum 8000 ani i.Hr...

Tehnologia Obtinerii Untului

1. Tema proiectului Să se proiecteze o secţie de obţinere a untului de masă cu 65 % grăsime, ştiind că secţia obţine 200 kg unt/zi. Secţia...

Lapte și Tehnologia Produselor Lactate - Chefirul

Cata cantitate de smantana dulce este necesara pentru a normaliza 1500 de lapte integral,avand grasimea de 3%,pentru a se obtine lapte normalizat...

Tehnologia în Industria Laptelui

I. Laptele de consum 1.1. Generalități Laptele, care la început era utilizat numai la ocazii festive, astăzi a devenit un "produs de importanţă...

Secție de Prelucrare prin Batere a Smântânii în Unt

1. Generalităţi Untul este cunoscut din antichitate de la greci (buturos = brânză de vacă), de unde prepararea lui a fost preluată de romani (care...

Tehnologia de Obținere a Margarinei

1. MARGARINA SCURT ISTORIC Margarina a apărut în timpul celui de-al Doilea Război Mondial,când untul era greu de procurat.Atunci o echipă de...

Mașini și echipamente din industria alimentară - instalația de pasteurizare a laptelui

Introducere Ierarhizarea produselor de origine animal, în funcție de importanța economică și alimentară, plasează laptele pe poziția a doua,...

Te-ar putea interesa și

Lactag Monografie

I.PROBLEME PRELIMINARE 1.Prezentarea obiectului de activitate al intreprinderii ,a procesului tehnologic si a structurii organizatorice SCURT...

Caiet de Practica - Industria Produselor Lactate

Norme de protectia muncii in sectoarele si sectiile de activitate specifice industriei laptelui 1.1. Masuri generale Protectia muncii cuprinde...

Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată

III TEMA SPECIALA 60 Efectul mecanic de ultrasunete aplicat pentru sporirea solubilitatii alcaloizilor purinici 60 Materiale si metode 61...

Leogrand Hotel & Convention Center

INTRODUCERE Hotelul este unitatea care oferă servicii de cazare şi masă oricărei persoane care acceptă să plătească tariful pentru serviciile...

Tehnologia preparării bucatelor de bază din pește prăjit

Introducere: Bucatele calde de peste ocupă un loc important în sortimentul de bucate pregătite la întreprinderile alimentatiei publice. Pestele...

Analiza Diagnostic Covalact

1. Analiza diagnostic a domeniului financiar Prezentarea firmei • Date de identificare a agentului economic • Numele firmei : S.C. COVALACT S.A...

Analiza Strategica a Organizatiei SC Covalact SA

S.C. COVALACT S.A. este o companie de traditie in industria alimentara romaneasca infiintata in anul 1969, fiind profilata inca de la inceput pe...

Organizarea Contabilitatii Rezultatelor Obtinute din Productie la Compania SC Covalact SA

I. Prezentarea firmei S.C. Covalact S.A. I.1. Date de identificare a agentului economic I.1.1. Numele firmei : S.C. COVALACT S.A I.1.2. Sediul...

Ai nevoie de altceva?