Listă meniu a unui restaurant moldovenesc

CAPITOLUL I

1.1 Întocmirea şi redactarea listelor de preparate şi băuturi

Cel mai adesea clientul îşi formeză prima impresie despre restaurant pe baza listei care îi este prezentată.

Listele trebuie concepute astfel încât să se armonizeze cu decorul mobilierului, culorile tapetului şi ale draperiilor.

Listele trebuie alcătuite astfel incât să contituie un instrument de promovare care să mărescă vânzările, dar sa şi satifacă cerinţele clienţilor.

Elaborarea acestora necesita numeroase competenţe profesionale în următoarele sectoare:

- Marketing

- Gestiune

- Organizare

- Design

- Cunoaşterea produselor

Listele contribuie in mare parte la obţinerea unui profit sporit.

Suportul pe care este realizată lista trebuie sa fie un material agreabil vizualizat şi suplu. Materialele utilizate curent pentru realizarea listelor sunt: cartonul, skaiul şi pielea.

Restaurantul trebuie sa acorde atenţie deosebita alegerii suportului, deci sa acorde si un buget important, pentru listele utilizate pe o perioada mai lunga de timp.

Formatul suportului poate fi de o pagina, doua sau trei (triptic). Ultimul tip este des utilizat in restaurantele cu temă ca depildă pizzeria.

Indiferent de suportul ales, lista trebuie să fie:

- Originală, unică, să corespundă caracterului restaurantului;

- Să fie sobră, pentru restaurantele de înalta clasa.

Ca modele de prezentare sunt cunoscute: lista album şi lista mare.

1.2 Lista album

Avantaje: este uşor de manipulat pentru client, fiecare pagină poate conţine preparatele/ vinurile dintr-o anumita grupă care poate fi schimbtă uşor, atunci cand multe dintre acestea sunt epuizate.

Dezavantaje: este groasa (pagini multe) şi necesita o lecturare de lunga durată.

1.3 Lista mare (de doua pagini)

Avantaje: este spectaculoasă, oferind o vedere de ansamblu asupra preparatelor/ vinurilor oferite.

Dezavantaje: alegerea este mai complicată; este dificil de utilzat pentru restaurantele care propun puţine preparate/ vinuri; cand multe preparate/ vinuri s-au epuizat, este necesar să se schimbe toata lista.

1.4 Evoluţia în timp (ca mod de redare)

Foarte mult timp listele au fost dactilografiate. Utilizarea indigoului a dus la câstig de timp, dar doar clientul care primea originalul era mulţumit, copiile fiind de calitate îndoielnică.

Apoi a aparut fotocopierea. Datorita progresului realizat in domeniul maşinilor de scris şi a materialului de reproducere, aceasta formulă s-a bucurat de favoarea restauratorilor.

În zilele noastre redactarea pe calculator ofera posibilitaţi remarcabile (prezentare, posibilitaţi de a intrveni rapid cu modificari). Repreyinta soluţia ideala. Astfel, o mare grija a restauratorilor a fost rezolvată. Mai sunt situaţii cand apar liste manuscrise. Acestea nu sunt lipsite de atracţie, mai ales dacă sunt realizate pe hartie pergament. În acest caz nu se admite mediocritatea, iar scrisul trebuie sa fie perfect.

Actualmente este de neconceput, având în vedere posibilitaţile pe care le oferă calculatorul, să se prezinte clienţilor liste cu stersaturi sau preparate/ vinuri epuizate. Trebuie să se ţină la imaginea de marcă a restaurantului.

Este cunoscută o mare varietate de formate care diferă de la o unitate la alta, în funcţie de categorie, specific, zonă, sezon etc.

CAPITOLUL II

2.1 Dotarea salonului cu mobilier

Aceasta operatiune se face in concordanta cu profilul unitatii, forma de servire practicata, sortimentele de preparate si bauturi oferite, tehnologice de servire aplicata.

Asigurarea diferitelor tipuri de mobilier in spatiile de servire are o deosebita importanta in crearea confortului, ambiantei si intimizarii unitatilor respective. Dotarea cu mobilier se va face avand in vedere unele cerinte specifice: posibilitatea folosirii lui in mai multe scopuri, armonizarea lui cu celelalte elemente constructive si decorative ale salii de consumatie. Mobilierul existent in spatiile pentru servire este format din: ,ese, scaune (fotolii, semifotolii), canapele, taburele, scaune de bar, mese de serviciu sau console, gheridoane, cuiere, perne, jardinière, umbrele.

Mesele, difera ca tip,forma si dimensiune, in functie de profilul si categoria fiecarei unitati. Ele pot fi confectionate din lemn, fier, material plastic sau combinatie din aceste materiale.