Management - secție de mezeluri

1. Introducere

Industria carnii este una din ramurile de baza ale industriei alimentare si are ca obiect obtinerea carnii si valorificarea carnii pentru consum direct sau prelucrarea in preparate si conserva din carne. In vederea realizarii de produse corespunzatoare sub aspect calitativ si al diversitatii de sortimente, industria carnii trebuie sa aiba in vedere cerintele consumatorului si exigentele exportului. Intreprinderile de prelucreare a carnii sint raspindite pe tot cuprinsul tarii, pentru asigurarea aprovizionarii populatiei cu carne proaspata, pe plan local, in conditii optime. In acest fel se elimina translocarile de animale pe distante mari,evitindu-se pierderile in greutatea vie a animalelor si se reduc cheltuielile de transport.

Planificarea afacerilor este una din cheltuielile succesului ce permit definirea exactă a scopurilor şi a activităţilor ce trebuie făcute pentru atingerea lor precum şi repartizarea judicioasă a resurselor necesare pentru obţinerea beneficiului aşteptat.Deşi managementul eficient începe întotdeauna cu planificarea, majoritatea întreprinderilor ignoră necesitatea elaborării unui plan de afaceri sau îi acordă o importanţă minoră. Incertitudinea şi instabilitatea economică, dependenţa mare de mediul extern, lipsa de resurse şi cunoştinţe crează mari dificultaţi în crearea obiectivelor propuse în plan şi provoacă o atitudine sceptică a antreprenorilor faţă de planul de afaceri în special şi de planificarea în general. Cu toate acestea studiul experţilor occidentali au demonstrat că una din cauzele importante ale nivelului scazut de supraveţuire a întreprinderilor micului bussiness este lipsa unor planuri strategice care ar permite coordonarea activităţilor şi alocarea eficientă a resurselor disponibile. De aceea este foarte important ca planul de afaceri dintr-un document formal să devină un instrument managerial, care poate fi utilizat de antreprenor pentru evaluarea situaţiei curente şi determinarea etapelor şi resurselor necesare, pentru realizarea cu succes a obiectivelor şi scopurilor întreprinderii.

Influenţa principală asupra caracterului planificării o are condiţiile social- economice, şi în primul rind- forma de proprietate asupra capitalului.

De la calitatea planificarii depinde activitatea în viitor a întreprinderii şi atingerea scopurilor ei, cît de efectiv vor fi utilizate resursele.

Un plan bine gindit poate constitui cale spre succes, arătînd fiecărei persoane cum poate contribui la obţinerea acestuia. Procesul de planificare în sine poate avea o contribuţie importantă la formarea de noi idei, la înţelegerea fenomenului concurenţial, la atragerea şi implicarea managerilor, fiind în acelaşi timp o parte integrantă din efortul de comunicare şi mobilizare.

2. Capacitatea de producţie . Volumul de producţie

În proiectul dat este prezentat planul anual de activitate a unei secţii de mezeluri şi specialităţi cu o productivitate medie de 2150 kg/schimb.

Sortimentul producţiei este următorul:

Salam fiert-afumat “Servelat”-670kg/schimb;

Salam fiert“Doctorscaia” -1330kg/schimb;

Salam fiert“Liubitelscaia de porc”- 340kg/schimb;

Salam fiert“Ciainaia”-700kg/schimb

Tabelul 2.1 Planul de producţie pe sortimente:

Nr. Denumirea producţiei U.m Volumul producţiei pe schimb Planul anual de producţie

1 Salam fiert-afumat „Servelat” kg 670 167500

2 Salam fiert ”Doctorscaia” kg 1330 332500

3 Salam fiert ”Liubitelscaia de porc” kg 340 85000

4 Salam fiert ”Ciainaia” kg 700 175000

Total kg 2974 760000

Exemplu de calcul:

670kg *250zile =167500kg/an;

( 365-115=250; 115- zile de sărbători legale şi repaos săptămînal )

Concluzie: În dependenăţă de volumul producţiei pe schimb (8 ore) şi numărul de zile lucrate de întreprindere pe an, am obţinut planul anual de producţie pe sortimente : Salam fiert-afumat “Servelat” - 167500kg; ; Salam fiert “Doctorscaia”-332500kg ; Salam fiert “Liubitelscaia de porc” -85000kg ; Salam fiert “Ciainaia”-175000kg.

Tabelul 2.2 Calculul vînzărilor nete pe sortimente:

Nr. Denumirea produsului U.m Planul anual de producţie Preţul la o unitate de produs,lei Suma mii lei

1 Salam f/a „Servelat”

kg 167500 118 19765

2 Salam fiert “Doctorscaia” kg 332500 65 21612.5

3 Salam fiert “Liubitelscaia de porc” kg 85000 72 6120

4 Salam fiert “Ciainaia” kg 175000 48 8400

Total 760000 55897.5

Exemplu de calcul:

Σ = Pp.an * Prun.prod. = 167500 * 118 = 19765 mii lei

În conformitate cu preţul actual de vînzare pentru produsele date, am determinat vînzările nete pe sortimente, pe întreg an de activare. Astfel pentru : Salam fiert -afumat„Servelat” -19765 mii lei; Salam fiert “Doctorscaia” – 21612.5 mii lei; Salam fiert”Liubitelscaia de porc”- 6120 mii lei;Salam fiert “Ciainaia”- 8400 mii lei .