Managementul calității produselor agro-alimentare - Sucul de tomate

A. Denumirea produsului luat in studiu

Sucul de tomate

Pentru desfșurarea normală a activității zilnice și menținerea stării de sănătate, organismul are nevoie de o anumită cantitate de energie și de factori nutritivi ca proteine, glucide, lipide, vitamine, săruri minerale, apă, ș.a.

Deosebit de apreciat este sucul de tomate deoarece reprezintă o alimentație energetică și o metodă de prevenire a îmbolnăvirilor.

Roșiile reprezintă produsul cu cea mai mare pondere în importul de legume pe piața europeană. 70-90% din europeni consumă roșii, acesta este unul din cel mai mare nivel al consumului din toate produsele agroalimentare

Calitatea joasă a sucului din tomate și în general a produselor obținute din tomate este strâns legată de procesul de cultivare a tomatelor. În majoritatea cazurilor cauza o constituie utilizarea ineficientă sau utilizarea redusă a îngrășămintelor minerale. Influențează negativ și utilizarea materialului seminacer de import, care nu corespunde cerințelor locale.

Soiurile industriale de tomate, care sunt utilizate la producerea sucului de tomate deseori nu corespund parametrilor fiziologici, nutritivi și organoleptici. Nivelul scăzut de aciditate și densitatea înaltă a tomatelor sunt alți parametri importanți de care trebuie să se țină cont.

Solurile, temperaturile de zi și de noapte din perioada recoltei, durata acestor parametri, componența îngrășămintelor, substanțele pesticide, irigarea corespunzătoare, tehnicile agricole moderne și alți factori joacă un rol decisiv în cultivarea tomatelor de o culoare roșie-închisă, consistente, cu o productivitate mare la un preț competitiv.

Recoltarea tomatelor în perioada de maturare înfluențează nivelul de aciditate și densitatea roșiilor, precum culoarea lor intensivă. Nu se admite producerea sucului de tomate în cazul cînd tomatele se prelucrează doar pentru că nu au fost vîndute la timp în stare proaspătă.

Calitatea joasă a apei utilizate în procesul de producție și respectiv prezența în concentratul de tomate a ionilor de metal catalizează reacțiile ce provoacă apariția nuanțelor cafenii în culoarea sucului de tomate.

Prevenirea acestor urmări negative poate avea loc numai în condițiile respectării riguroase a parametrilor tehnologici, răcirii rapide a sucului imediat după ce a fost produs și păstrarea lui la o temperatură mai joasă de +5 ̊ C.

Un alt factor care influențează calitatea sucului din tomate este ambalajul folosit de către întreprinderi. Sucul de tomate este ambalat de obicei în pachete tetra-pak, dar mai există întreprinderi care mai produc sucuri ambalate în borcane de sticlă cu capacitatea de la 1 la 3 litri capsate conform tehnologiilor anilor 60.