Mașina de tăiat legume cu discul de sprijin vertical și cu productivitatea de 35 kg-oră

Introducere

În lucrarea dată este cercetată asigurarea tehnică a industriei alimentare. Deasemenea se acordă atenţie elucidării problemelor legate de majorarea eficacităţii tehnologiilor moderne de prelucrare agroalimentare. Sunt descrise cerinţele esenţiale impuse proceselor şi utilajelor alimentare, deasemenea se descriu principiile de funcţionare şi construcţie a celor mai vaste maşini din industria alimentară, întrebuinţate în ţar noastră cît şi peste hotarele ei. Sunt date şi caracteristicele tehnice ale acestor linii tehnologice. De asemenea, este descries principiul de funcţionare şi construcţia maşinii de tăiat legume, dar şi instrucţiunile de exploatare şi măsurile de securitate a muncii şi a mediului ambient la funcţionarea acestei maşini. Sunt arătate calculul tehnologic, calculul consumului de energie şi calculul cinematic. Sunt analizate nivelul de dezvoltare a maşinelor de tăiat, parametrii tehnico-economici a maşinei de tăiat legume şi descrierea procesului tehnologic de preparare a cartofilor fri.Analiza brevetelor are şi ea o importanţă deosebită în această lucrare. Expunerea lor la Anexă ne permite să studiem mai în detaliu construcţia şi funcţionarea maşinelor de tăiere, de asemenea avantajele şi dezavantajele lor.

Lucrarea este destinată studenţilor de la Facultatea de Tehnologie şi Management în Industria Alimentară ale Universităţii Tehnice a Moldovei, viitorilor specialişti din Industria Alimentară. Acest material poate ajuta specialiştii să resolve problemele tehnico-inginereşti ce ţin de introducerea tehnicii performante în diverse ramuri ale industriei alimentare, astfel încît să contribuie la îmbogăţirea cunoştinţelor tehnice ale specialiştilor din industria alimentară şi la atingerea nivelului tehnic solicitat de populaţie.

Această informaţie este elaborată luînd în consideraţie disciplinile tehnice generale de mecanică teoretică, teorie a maşinelor şi mecanismelor, termotehnică, procese şi aparate.

1. Sarcina tehnică

1.1. Noţiuni generale ale procesului

1.1.1. Destinaţia maşinelor şi utilajelor folosite în industria alimentară

Maşinele şi utilajele din industria alimentară sunt maşini de lucru destinate pentru operaţii diversificate în cadrul proceselor de producţie, în conformitate cu cerinţele tehnico-economice impuse fiecărei lucrări în parte.

Prin folosirea maşinelor în executarea diverselor lucrări în cadrul proceselor de producţie din industria alimentară, se asigură:

1. Mărimea productivităţii muncii;

2. Realizarea unor lucrări în termene optime şi de o calitate superioară;

3. Reducerea costurilor pe tona de produs;

4. Înlocuirea muncii manuale cu munca de dirijare a utilajului, respective reducerea efortului fizic.

Intrarea eventuală a Republicii Moldova în Uniunea Europeană necesită decizii concrete şi ample în dezvoltarea continuă şi cu success a economiei naţionale. Numai înzestrînd economia naţională cu utilaje tehnologice performante, se poate de satisfăcut cerinţele mereu crescînde ale consumatorilor în cele mai necesare şi preţioase produse alimentare.

Pentru a face faţă cerinţelor multiple ale industriei, consumatorilor şi construcţiei de maşini pentru industria alimentară, specialistul din întreprinderile acestei industrii trebuie să cunoască:

1. Construcţia şi principiul de funcţionare a utilajelor, maşinelor şi instalaţiilor din industria alimentară;

2. Regulile de exploatare, întreţinere, reparare şi modalităţile de reglare a lor;

3. Metodele de calcul, construire, fabricare a utilajelor din domeniu şi metodele de asigurare a fiabilităţii utilajelor.

1.1.2. Clasificarea maşinelor şi utilajelor din industria alimentară

Maşinele şi utilajele folosite în industria alimentară se clasifică după mai multe criterii:

1. După felul acţiunii exercitate asupra procesului:

- maşini în care are loc o acţiune mecanică asupra produselor sau asupra materialelor de prelucrat; produsele sau materialele nu îşi schimbă proprietăţile, dar îşi pot schimba doar forma, dimensiunile sau alţi parametri mecanici;