Materiale pentru echipamente din industria alimentară

Proiect
7/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: docx
Pagini : 30 în total
Cuvinte : 9349
Mărime: 999.06KB (arhivat)
Cost: 9 puncte

Cuprins

Introducere 4

Capitolul I. Identificarea principalelor tipuri de material 5

1.1Cele mai utilizate materiale în industria alimentară 7

1.2 Influența elementelor de aliere asupra oțelul 8

1.3 Conservele din carne. Schema tehnologică 9

1.4 Utilajul şi componentele care intră în contact cu mediul alimentar 11

Capitolul 2. Identificarea condiţiilor de lucru 14

Capitolul.3 Identificarea fenomenelor de la interfaţa material-mediu alimentar 15

3.2. Coroziunea 16

3.3 Coroziunea în sistemele cazanelor de abur și apă fierbinte a blanșatoarelor 18

Capitolul 4. Testarea materialelor în contact cu alimente simulante 20

4.1 Testarea migrării chimice din materialele în contact cu mediul alimentar. 21

4.2 Studiul critic al literaturii de specialitate 27

Concluzii 29

Bibliografie 30

Extras din document

Introducere

Industria alimentară reprezintă o ramură de o importanţă majoră în economia naţională şi ea prezintă o serie de particularităţi legate atât de natura materiilor prime prelucrate, cât şi a produselor finite obţinute. Materiile prime sunt majoritatea produse de natură biologică, perisabile şi degradabile.

În ultimul deceniu, la nivel mondial, industria alimentară începând cu industria de procesare, continuând cu lanţul de distribuţie şi până la prepararea alimentelor, prezintă un interes tot mai ridicat pentru efectuarea de cercetări în domeniul siguranţei alimentului. La nivelul Uniunii Europene se observă, de asemenea, o abordare integrată a acestui domeniu vast, printr-o monitarizare şi măsuri adecvate, asigurându-se, în acelaşi timp şi o fumcţionare eficientă a pieţei. Astfel, un pol de interes, ce face subiectul a numeroase cercetări multidisciplinare la nivel mondial este cel al proceselor de interfaţă ce au loc în timpul contactului dintre materialele metalice de pe lanşul de producţie şi mediile alimentare. Pe parcursul acestor etape de procesare, sunt confecţionate utilajele de procesare, rezervoarele de stocare, conductele de transport sau alte materiale destinate a intra în contact cu alimentul, sunt o sursă de substanţe chimice contaminante a produselor alimentare.[St,13]

Anumiţi cercetători, au înglobat studiile lor într-un volum numit „Introducere în stiinţa materialelor anorganice”, iar aceşia susţin că studiul materialelor a devenit în anii din urmă o parte integrată a tuturor specialiştilor de inginerie. Tema centrală a ştiinţei şi ingineriei materialelor, este conceptul potrivit căruia proprietăţile şi comportatrea unui material sunt strâns legate de structura sa internă. Drept rezultat, pentru a modifica proprietăţile materialelor, trebuie să se producă schimbări specifice în structura lor internă. De asemenea dacă prelucrarea sau condiţiile de funcţionare duc la schimbarea structurii, caracteristicile materialului sunt modificate.[Te,87]

Capitolul I. Identificarea principalelor tipuri de material

Oțelurile inoxidabile sunt materiale înalt aliate cu un conținut de 10,5% Cr, rezistente la coroziune. Aceste aliaje au o afinitate crescută pentru oxigen, formând o peliculă de oxid de crom la suprafața materialului conferindu-i acestuia inoxidabilitatea și rezistență la coroziune.

Datorită spectrului mare de utilizare și a compoziției chimice, oțelurile inoxidabile se împart în patru mari grupe : feritice, austenitice, martensitice și duplex.

• Oțelurile feritice. Oțelurile inoxidabile feritice includ clasa 430 și conțin ca principal element de aliere, cromul. Pot fi întărite prin tratament termic, se utilizează în stare recoaptă, au ductibilitate și formabilitate bună. Se utilizează pentru confecționarea plăcilor arhitecturale, la fabricarea cuvelor pentru mașinile de spălat, la fabricarea ustensilelor folosite în bucătarie (cuțite din inox, tacâmuri din inox, diferite cuve din inox , oale din inox), la confecționarea diferitelor matrițe pentru industria grea. În tabelul I.1 sunt prezentate proprietățile și compoziția chimică a oțelurilor feritice:

Tabelul I.1 Proprietățile și compoziția chimică a oțelurilor feritice

Simbol

DIN

17007 Simbolizare prescurtată

DIN 17006 C

% Si

% Mn

% Cr

% Ti

% Nb

% R0,2

[MPa] Duritate

[HB] Rm

[MPa] Proprietăți și domenii de aplicare

1.4509 X6 CrTiNb 12 0.03 1.0 1.0 17.5

19.5 0.1

0.5 0.6

0.9 ≥290 - 420

600 Componente sudate ale instalaíilor, în locuri expuse acțiunii acizilor slabi și bazelor

1.4510 X6 CrTi 17 0.08 1.0 1.0 16.0

18.0 7.0 - ≥270 - 430

600

1.4511 X6 CrNb 17 0.08 1.0 1.0 16.0

18.0 - 12.0 250 - 450

600 Înaltă rezistență în soluții fierbinți cu conținut de clor, diluate în ală

1.4512 X6 CrTi 12 0.08 1.0 1.0 10.5

12.5 6.0 - 200 - 390

560

R0,2- limita de curgere; Rm- rezistența la rupere;[1].

• Oțelurile austenitice sunt acele aliaje utilizate frecvent pentru aplicații inoxidabile. Clasele austenitice nu sunt magnetice. Aliajele cele mai frecvente sunt oțelurile austenitice de fier-crom-nichel și sunt cunoscute ca seria 300. Din cauza conținutului ridicat de Cr și Ni, sunt cele mai rezistente la coroziune din grupul otelurilor inoxidabile. Clasa "L" oferă rezistență superioară la coroziune datorită conținutului redus de carbon.

Tipul 304 are cea mai largă utilizare fiind cunoscut și ca „inox alimentar” utilizandu se la confecționarea instalațiilor alimentare, echipamentelor din industria vinului, meselor de lucru, a hotelor, în industria berii, la carmangerii și în principiu în toatedomeniile ce țin de industria alimentară. Tipul 316 este utilizat in prelucrarea chimica, industria celulozei si a hartiei, in industria alimentara cu precadere in mediile corozive. Tipul 321 este cel mai utilizat in industria petro-chimica. În tabelul I.2 sunt prezentate proprietățile și compoziția chimică a oțelulrilor austenitice:

Bibliografie

1. Ciohodaru, Lucia- Chimie generală pentru ingineri, editura Matrix Rom, București, 2000;

2. Gutt, Gheorghe- Analiză instrumentală, spectroscopie, editura Universității Suceava, 2005;

3. I. Teoreanu, și colaboratorii- Introducere în știința materialelor anorganice, editura Tehnică, București, 1987;

4. Stroe, Silviu- Cercetari avansate privind influența compoziției chimice și a structurii materialelor metalice folosite în industria procesatoare asupra calitații alimentelor fabticate, teza de doctorat, 2013;

5. Stroe, Silviu- Note de curs;

6. Banu, C., Alexe, P., Vizireanu, C. Procesarea industrială a cărnii, Editura Tehnică, București, 2000

7. Karen, A., și colaboratorii- Chimical migration and food contact materials, Cambridge, England, 2007;

8. http://www.directline.ro/pdf/oteluri.pdf;

9. http://www.scrigroup.com/tehnologie/tehnica-mecanica/INFLUENTA-ELEMENTELOR-DE-ALIER13911.php;

10. http://www.scritub.com/stiinta/chimie/Cromatografia-de-lichide54483.php;

11. http://www.creeaza.com/referate/chimie/TIPURI-SI-TESTE-SPECIFICE-DE-C945.php

12. http://www.scritub.com/medicina/alimentatie-nutritie/Proiect-aliementatie-Conserve2310141719.php

Preview document

Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Pagina 1
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Pagina 2
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Pagina 3
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Pagina 4
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Pagina 5
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Pagina 6
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Pagina 7
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Pagina 8
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Pagina 9
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Pagina 10
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Pagina 11
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Pagina 12
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Pagina 13
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Pagina 14
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Pagina 15
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Pagina 16
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Pagina 17
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Pagina 18
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Pagina 19
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Pagina 20
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Pagina 21
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Pagina 22
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Pagina 23
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Pagina 24
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Pagina 25
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Pagina 26
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Pagina 27
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Pagina 28
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Pagina 29
Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Pagina 30

Conținut arhivă zip

  • Materiale pentru echipamente din industria conservelor.docx

Alții au mai descărcat și

Materiale pentru echipamente din industria laptelui

INTRODUCERE Brânzeturile sunt produse obținute prin coagularea laptelui și prelucrarea coagulului obținut utilizând ca materie primă lapte...

Utilaje în industria alimentară

Introducere Fermentaţia este un proces important, întrucât prin fermentaţie se obţin băuturile alcoolice, brânzeturile şi lactatele, oţetul,...

Materiale pentru echipamente din industria alimentară

INTRODUCERE Știința interdisciplinară care studiază și proiectează materialele poartă numele de materiologie, prin materiale înțelegându-se acele...

Malaxorul cu braț fix

Capitolul I – Schema tehnologica de fabricare a painii albe la tava Dozarea materiilor prime şi auxiliare Pregătire tăvi Frământarea maielei...

Procedee de conservare în industria alimentară

1.Introducere Oamenii au fost preocupati sa gaseasca diferite metode de conservare a fructelor si legumelor, pentru a fi pastrate timp indelungat....

Utilaje în industria alimentară - schimbător de căldură

INTRODUCERE Tehnologia reprezintă ansamblul metodelor, proceselor respectiv operaţiile aplicate asupra materiilor prime, materialelor şi datelor...

Studierea problematicii globale privind influența materialelor pentru echipamente din industria alimentară asupra calității finale a produselor alimentare - mașina de umplut

INTRODUCERE Motivul alegeri temei isi propune să prezinte principalele probleme ce se pun în discuție, în condițiile actuale, în legătură cu...

Operații Unitare în Industria Alimentară

Introducere Industria alimentara reprezinta una din cele mai importante ramuri ale industriei producatoare de bunuri de consum. Importanta acestei...

Te-ar putea interesa și

Salamul Bănătean

CAP. I. GENERALITATI 1.1. Introducere Dintotdeauna, asigurarea alimentatiei a fost una din problemele vitale ale omenirii. Despre mâncare se...

Microorganisme în alimente - factorii intrinseci și extrinseci care influențează calitatea ecologică a produselor alimentare

INTRODUCERE Prezenţa în alimente a microorganismelor are o importanţă deosebită pentru calitatea, salubritatea şi starea lor de prospeţime....

Mașina de tăiat pâine

Introducere La întreprinderile de alimentatie publica,un rol important în procesul tehnologic de prelucrare mecanica a produselor alimentare, il...

Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Mașina de tocat carne

CAPITOLUL 1 GENERALITĂŢI Prelucrarea cărnii, ca şi celelalte ramuri ale industriei alimentare, necesită o serie de maşini, utilaje şi instalaţii...

Materiale pentru echipamente din industria laptelui

INTRODUCERE Brânzeturile sunt produse obținute prin coagularea laptelui și prelucrarea coagulului obținut utilizând ca materie primă lapte...

Bucătăria

I. Introducere Bucătăria reprezintă arta şi tehnica preparării alimentelor destinate consumului uman. Pana nu demult, bucataria era considerata...

Materiale pentru echipamente din industria alimentară

INTRODUCERE Știința interdisciplinară care studiază și proiectează materialele poartă numele de materiologie, prin materiale înțelegându-se acele...

Studierea problematicii globale privind influența materialelor pentru echipamente din industria alimentară asupra calității finale a produselor alimentare - mașina de umplut

INTRODUCERE Motivul alegeri temei isi propune să prezinte principalele probleme ce se pun în discuție, în condițiile actuale, în legătură cu...

Ai nevoie de altceva?