Materiale pentru echipamente din industria alimentara

Imagine preview
(9/10 din 1 vot)

Acest proiect trateaza Materiale pentru echipamente din industria alimentara.
Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 2 fisiere docx, pptx de 57 de pagini (in total).

Profesor indrumator / Prezentat Profesorului: Şef Lucrări Dr. Ing. Silviu-Gabriel Stroe

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras, cuprins si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca. Ai nevoie de doar 4 puncte.

Domeniu: Industria Alimentara

Cuprins

1.INTRODUCERE
2.CAPITOLUL I - IDENTIFICAREA PRINCIPALELOR TIPURI DE MATERIALE FOLOSITE ÎN INDUSTRIA LAPTELUI
I.1- Tehnologia obținerii laptelui de consum
I.2-Echipamente folosite pentru pasteurizarea laptelui
I.3- Criterii de alegere a materialelor folosite la construcţia utilajului
I.4 Identificarea materialelor
I.5. Compoziţia şi proprietăţile chimice ale oţelului AISI 304
I.6 Regulamentele privind materialele ce vin în contact cu alimentele
3.CAPITOLUL II- IDENTIFICAREA CONDIŢIILOR DE LUCRU
II.1. Temperatura
II.2. Timpul
II.3. pH-ul
II.4. Presiunea
4.CAPITOLUL III- IDENTIFICAREA FENOMENELOR DE SUPRAFAȚĂ DE LA INTERFAȚA MATERIAL-MEDIU ALIMENTAR
III.1. Difuzia și migrarea ionilor metalici
5.CAPITOLUL IV. METODE DE TESTARE LA COROZIUNE A ALIAJULUI IDENTIFICAT ÎN MEDIUL ALIMENTAR STUDIAT
IV.1 Coroziunea
IV.2 Metode de testare la coroziune
IV.3 Simulanţii alimentari
6.CAPITOLUL V.-.METODE ANALITICE DE COMPORTARE LA COROZIUNE
V.1 Metode spectroscopice
V.2 Metode electrochimice
V.3 Metode cromatografice
7.CONCLUZII
8.BIBLIOGRAFIE

Extras din document

Situat între prioritățile alimentare, laptele este asimilat aparte de organismul uman. Este alimentul care își aduce aportul în stabilitatea stării de sănătate la dezvoltarea optimă a individului.

Laptele este considerat schematic ca o emulsie sau suspensie de grăsime ( în funcție de temperatura laptelui ) într-o soluție apoasă care conține numeroase substanțe, unele sub formă coloidală, altele în stare dizolvată.

Noțiunea de “material”este des întâlnită în domeniul științelor inginerești și are următorul înțeles : o substanță folosită în producție și în prelucrare. Știința materialelor este o ramură a științelor tehnice care studiază raportul dintre sinteză, structură și proprietățile materialelor de uz ingineresc.

Alegerea şi utilizarea materialelor metalice în industria alimentară a devenit la ora actuală o problemă de mare importanţă deoarece aceasta se face în funcţie de scop, de condiţiile de utilizare, de solicitările existente, de condiţiile de prelucrare, perspectivele de fabricare, gradul de precizie al mașinilor unelte folosite, forma, dimensiunile şi performanţele la care trebuie sa ajungă acestea.

Pe lângă toate cele amintite mai sus, la alegerea materialelor din care se confecţionează piesele utilajelor și echipamentelor se va ține cont şi de următorii factori:

- Rezistenţă la uzură, coroziune, temperaturi joase şi înalte;

- Dimensiunile constructive admise, cu respectarea standardelor în vigoare;

- Migrarea ionilor de metale şi utilizarea anumitor tipuri de metale sa nu pericliteze în vreun fel sănătatea consumatorului, migrarea ionilor să aibă loc în limitele stabilite de normele europene în vigoare;

I.IDENTIFICAREA PRINCIPALELOR TIPURI DE MATERIALE FOLOSITE ÎN INDUSTRIA LAPTELUI

I.1. Tehnologia obtinerii laptelui de consum

Pentru studierea principalelor tipuri de materiale folosite în industria laptelui este necesar studiul schemei tehnologice de fabricare a laptelui.

Figura. I.1 Schema tehnologică de fabricare a laptelui de consum [1]

Pasteurizarea materiei prime imediat după mulgere, dar şi după normalizarea laptelui este una dintre principalele măsuri luate pentru a fi păstrată calitatea și igiena laptelui și pentru distrugerea microorganismelor patogene. Pasteurizarea se face la o temperatură de 72-78°C, la un pH de 6,4-6,6 pe o perioadă de 15 secunde.

I.2.Echipamente folosite pentru pasteurizarea laptelui

Pentru pasteurizarea laptelui se folosește pasteurizatorul cu plăci.Instalatiile de pasteurizare cu plăci funcționează în condiții complet mecanizate, iar procesul de încălzire a laptelui este reglat automat, asigurându-se în mod constant și fară abateri parametrii prevazuți (timp - temperatură). De asemenea, funcționarea instalației se face cu randament termic foarte bun (cca. 80%) datorită recuperării căldurii în sectoarele prevăzute special în acest scop.

Instalația de pasteurizare cu plăci se compune în principal din:rezervor de alimentare cu plutitor , pompa centrifugală pentru alimentarea cu lapte, pasteurizatorul cu plăci propriu-zis , ventil de recirculare a laptelui, serpentină pentru menținerea laptelui pasteurizat , tablou de comandă și accesoriile necesare.De asemenea instalația mai are în componență un separator semiermetic sau ermetic cu care funcționează în circuit.

Partea cea mai importantă a instalației este pasteurizatorul cu plăci, în acesta realizandu-se procesele de preîncalzire. pasteurizare, mantinere și răcire a laptelui. Este format din placa frontală, cadru suport pentru plăci, plăci schimbatoare de căldură prevazute cu garnituri de etanșare, plăci despărțitoare, placa de presiune și sistemul de strângere a plăcilor. Prin așezarea pe cadrul suport a plăcilor și strângerea corespunzătoare a acestora se formează sectoarele prin care circulă laptele și agenții de încălzire - răcire. În funcție de complexitatea și capacitatea instalației , aceasta poate să aibă plăci grupate în trei patru cinci sau chiar șase sectoare de plăci.

Figura I.2.Pasteurizator cu plăci [2]

I.3 Criterii de alegere a materialelor folosite la construcţia utilajului

Utilajele trebuie să fie construite din materiale care să corespundă următoarelor cerinţe:

- Rezistenţă la coroziune, acizi, baze,detergenţi;

- Suprafeţele care vin în contact cu mediul alimentar să fie confecţionate din oţel inoxidabil;

- Analiza chimică şi fizică şi termică a mediului alimentar coroborată cu proprietăţile materialului ce urmează a fi utilizat în confecţionare;

- Geometria componentelor în condiţiile specifice de solicitări;

I.4 Identificarea materialelor

Pasteurizatorul cu plăci este confecţionat din oţel inoxidabil de tip AISI 304.Gura de intrare a laptelui, cea de evacuare, agitatorul şi scala gradată pe care se face citirea sunt confecţionate tot din oţel inoxidabil de tip AISI 304.

Fisiere in arhiva (2):

  • Word-MEIA.docx
  • Power-point MEIA.pptx

Bibliografie

1.https://ro.scribd.com/doc/93008684/Schema-Tehnologica-de-Obtinere-a-Laptelui-Uht
2. http://www.referatele.com/diverse/Pasteurizarea-laptelui623.php
3. www.directline.ro/pdf/oteluri.pdf
4. Institutul român de standardizare - “Scule pentru prelucrarea metalelor.Volumul I”, Ed. Tehnică, 1987
5. http://www.ms.ro/upload/Regulamentul%20(UE)%2010%20din%202011.pdf
6. http://ro.wikipedia.org/wiki/Difuzie
7. http://www.rasfoiesc.com/educatie/biologie/biofizica/Legile-lui-Fick-legile-difuzie76.php
8. https://bircaveaceslav.wordpress.com/coroziunea-metalelor/[
9. Onciu L. „Electrochimie și coroziune”, Editura Didactică și Pedagogică, București, 1982.
10. http://coroziune.utcluj.ro/Teste_Coroziune/Teste_Coroziune.html
11. http://www.chimiamediului.ro/2009/06/11/spectometria-de-absorbtie-atomica
12.http://www.spectro.ro/spectrometre/spectrometre-cu-plasma-cuplata-inductiv.html#sthash.T0vhptfF.dpbs
13.http://www.rasfoiesc.com/educatie/chimie/METODE-ELECTROCHIMICE-DE-ANALI99.php
14. https://robi74ro.files.wordpress.com/2011/02/scp1.pdf