Materii Prime Folosite la Fabricarea Berii

Proiect
8.7/10 (3 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 13 în total
Cuvinte : 2897
Mărime: 127.18KB (arhivat)
Cost: 4 puncte

Extras din document

Materiile prime folosite în industria berii sunt următoarele:

- Orzoaica sau orzul

- Materii prime nemalţificate

- Hameiul

- Apa

1.1.Orzoaica şi orzul

Fac parte din familia Gramineae, genul Hordeum.

- Orzoaica - Hordeum distichum

- Orzul - Hordeum vulgare

Pentru bere este folosită în măsură esenţială orzoaica. Aceasta are în spic două rînduri de boabe spre deosebire de orzul comun care are în spic 3 rînduri de boabe, întrucât are întreaga tripletă de spiculeţe fertile.

Compoziţia chimică medie a unui orz bun pentru fabricarea malţului este următoarea, raportat la S.U. :

- apă 14,5 %

- substanţe proteice 9,5 %

- amidon 54 %

- grăsimi 2,5 %

- celuloză 5 %

- cenuşă 2,5 %

- alte substanţe fără azot 12 %

Conţinutul în apă al orzului nu trebuie să depăşească 14 %. Conţinutul mai mare în apă măreşte inutil greutatea loturilor şi orzul este supus eventualelor încingeri, mucegăiri şi încolţiri în timpul transportului şi depozitării. Prin aceasta pierde din capacitatea germinativă şi crează mari greutăţi în procesul de malţificare.

Orzul mai umed trebuie supus mai întîi unui proces de uscare la temperaturi joase de 30-40°C. După uscare umiditatea nu trebuie să scadă sub 10 %.

Principalul component al orzului este amidonul. Cu cât conţinutul în amidon este mai mare cu atât creşte şi substanţa extractivă a orzului.

Conţinutul în amidon este cu atât mai ridicat cu cât bobul este mai plin şi cu cât este mai scăzut procentul de substanţe proteice.

Orzul conţine de asemenea grăsimi 2-3 %, în special în embrion. Grăsimea brută se compune : 80 % grăsime neutră şi restul din acizi graşi liberi, ceară, fitosterină, legitină sau fosfatide.

Pentru calitatea berii o importanţă deosebită o prezintă proteinele. Acestea sunt compuse, în medie, din : albumină 4% ; globulină 31 % ; glutelină 29 % ; hordeină 36 %.

Pentru fabricarea berii blonde este foarte potrivit orzul care conţine sub 13 % substanţe proteice deoarece produce o bere cu spumă deasă şi persistentă. Orzul cu un conţinut de peste 13 % proteine este corespunzător sorturilor de bere de culoare închisă.

Preview document

Materii Prime Folosite la Fabricarea Berii - Pagina 1
Materii Prime Folosite la Fabricarea Berii - Pagina 2
Materii Prime Folosite la Fabricarea Berii - Pagina 3
Materii Prime Folosite la Fabricarea Berii - Pagina 4
Materii Prime Folosite la Fabricarea Berii - Pagina 5
Materii Prime Folosite la Fabricarea Berii - Pagina 6
Materii Prime Folosite la Fabricarea Berii - Pagina 7
Materii Prime Folosite la Fabricarea Berii - Pagina 8
Materii Prime Folosite la Fabricarea Berii - Pagina 9
Materii Prime Folosite la Fabricarea Berii - Pagina 10
Materii Prime Folosite la Fabricarea Berii - Pagina 11
Materii Prime Folosite la Fabricarea Berii - Pagina 12
Materii Prime Folosite la Fabricarea Berii - Pagina 13

Conținut arhivă zip

  • Materii Prime Folosite la Fabricarea Berii.doc

Alții au mai descărcat și

Studiul Procesului Tehnologic de Obtinere a Berii si Controlul Calitatii Berii Conform Planului Haccp - Determinarea Oligoelementelor din Cateva Tipuri de Bere

CUVÂNT ÎNAINTE Datele prezentate în această lucrare se bazează pe rezultatele obţinute sub îndrumarea şi ajutorul Dl. Prof. univ. Dr. Iosif Gergen...

Controlul Calității Produsului Berea Timișoreana

Argument Berea poate fi definită ca o băutură slab alcoolică, nedistilată, obţinută prin fermentarea cu ajutorul drojdiei a unui must din malţ şi...

Tehnologia Fabricării Pastei de Tomate

Capitolul I: GENERALITATI Concentratele de tomate, bulionul si pasta de tomate, sunt folosite în alimentatie pentru colorare si îmbunatatirea...

Tehnologia Vinificarii

Tehnologia prelucrarii strugurilor sau vinificatia propriu-zisa cuprinde un ansamblu de operatii care asigura transformarea strugurilor in...

Efectuarea Analizei Senzoriale a Materiilor Prime din Industria Berii

ARGUMENT Berea este o bautura aparte, chiar speciala. O tablita sumeriana de acum 6000 de ani aducea omenirii secretul fabricarii acestei...

Obținerea Berii

OBTINEREA BERII Benjamin Franklin ne-a fost prezentat prin manualele de fizica si de istorie ca fiind un mare om politic si inventator. Cu toate...

Lichiorul

Memoriu Tehnic Lichiorul a fost produs in secolul al XIII-lea, pentru a usura administrarea unor medicamente fabricate din plante si substante...

Analiza Apelor Utilizate în Tehnologia Berii

I. Memoriu justificativ Berea este o băutură aparte, chiar specială. O tăbliţă sumeriana de acum 6000 de ani aducea omenirii secretul fabricării...

Ai nevoie de altceva?