Modalități ecologice de valorificare în stare proaspătă și conservată a piersicilor

1. INTRODUCERE

Lucrarea de fata isi propune prezentarea modalitatilor ecologice de valorificare in stare proaspata sau prelucrata a fructelor samburoase prin intermediul diferitelor metode si mijloace fizico-chimice, biochimice si microbiologice, in vederea satisfacerii cerintelor de consum alimentar si industrial , in mod esalonat, de la o recolta la alta. Se leaga strans si de problema nutritiei omului. Sub acest aspect organismul omenesc, fiind un sistem deschis, are insusirea esentiala de a se afla intr-un permanent schimb de substante cu mediul ambiant. In virtutea acestei legi naturale, desfasurarea normala a proceselor metabolice este determinata, printre altele, si de cantitatea si calitatea hranei

Diferitele tratate de specialitate atesta legitatea aprovizionarii periodice a organismelor vii cu substante nutritive, in anumita cantitate si de o anumita calitate. In ceea ce priveste organismul omenesc sanatos, acesta are nevoie zilnic, in functie de sex, varsta si categorie de munca prestata, de alimente care sa asigure cantitati determinante de trofine de provenienta vegetala si respectiv horticola.

In acest scop valorificarea in stare proaspata sau conservata a produselor vegetale si horticole se face cu respectarea stricta a unor legi naturale, principii si reguli. Sub acest aspect, prelucrarea respectiva trebuie facuta dupa anumite scheme tehnologice, iar operatiile din scheme trebuie executate intr-o succesiune anumita, stabilita dinainte prin experimentare sau prin probe tehnologice. Trecand sau nu prin anumite schimbari de aspect, forma, dimensiuni etc., materialul sau produsul trebuie sa dobandeasca anumite insusiri finale, care sa se reflecte in anumite valori ale parametrilor de stare. Paramerii respectivi definesc produsul atat din punct de vedere cantitativ cat si calitativ.

Valorificarea in stare proaspata inseamna mentinerea unui material sau produs mai mult timp la starea sa initiala, nealterata, prin depozitarea si aplicarea unor procedee corespunzatoare. Prin urmare, a pastra un produs horticol inseamna mai intai a-l supune anumitor operatii (recoltare la momentul potrivit, presortare etc.) sau tratamente (caldura,frig,substante conservante etc.), pentru a frana alterarea lui si a-l mentine in stare consumabila o anumita durata de timp, pentru unele produse de la o recolta la alta.

Industrializarea lor inseamna prelucrarea materiei prime pe scara larga, cu mijloace tehnice avansate, in scopul obtinerii unor cantitati mari de produse finite, de larg consum.

2. CARACTERIZAREA MATERIEI PRIME

Fructele prezinta o importanta deosebita in alimentatia umana deoarece:

• inlesnesc substantial metabolizarea alimentelor de origine animala datorita enzimelor pe care le au si care actioneaza in tractul digestiv;

• fructele contin cantitati apreciabile de glucide, dar se remarca prin continutul de vitamine, minerale, pigmenti avand in general efect ”alcalinizant ” spre deosebire de carnuri care au efect ” acidifiant ”;

• contribuie la cresterea apetitului datorita aromei specifice (data de uleiurile eterice) si prin coloristica lor;

• se constituie ca adjuvanti ai tratamentului medical, influentand favorabil evolutia bolii, reducerea riscului complicatiilor, stimularea mijloacelor de aparare a organismului, prin substantele biologic active: saruri minerale, vitamine, antioxidanti naturali, bioflavone,fitoncide si uleiuri eterice.

Din clasa fructelor samburoase piersicile sunt din ce in ce mai solicitate, atat in stare proaspata cat si prelucrata sub forma de compot, nectar, gem etc., motiv pentru care in ultima perioda cultura acestei plante s-a extins pe suprafete mari si in tara noastra. Judetele prioritare in productia de piersici sunt: Constanta, Timis, Dolj, Ilfov etc. Un aspect avantajos pentru industria de prelucrare este faptul ca piersicile se recolteaza pe o lunga perioda a sezonului de lucru, in anii favorabili recoltarea extinzandu-se incepand cu luna iulie pana in luna octombrie. Practic insa, pe cantitati masive, se poate conta pe o perioada de circa 70 zile. Fructele sunt in general sensibile la transport si depozitare, motiv pentru care prelucrarea acestora trebuie sa se faca in cel mai surt timp. Recoltarea inainte de termen, in scolpul asigurarii fermitatii pe timpul transportului, depozitarii este mult in defavoarea aromei si gustului caracteristic.

Detasabilitatea pulpei de pe sambure este o caracteristica de importanta tehnologica, fructele nedetasabile putand fi prelucrate numai cu masini speciale. Din acest punct de vedere soiurile de piersici se impart, conventional in trei grupe:

• cu samburele nedetasabil: Madeleine Prouyet, Springtime, May Flower, Blasing Gold, Cardinal, Dixired, Southland, Amsden etc;

• cu samburele semidetasabil: Fertilia Morettini, Sunbeam, Redhaven;

• cu samburele detasabil (neaderent): Starking Delicios, Fairhaven, Capucci, Halehaven, Start, Ford Tarziu, Veteran, Campion, Hale Elberta, Halberta Giant, Holden Jubulee, Solway etc..

Desi cu samburi neaderenti, soiurile de culoare albicioasa, cum ar fi Lolo, Shipley Toshina etc., nu prezinta interes pentru prelucrare deoarece dau produse finite fara aspect comercial.