Obtinerea Cascavalului

Imagine preview
(9/10 din 5 voturi)

Acest proiect trateaza Obtinerea Cascavalului.
Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier doc de 9 pagini .

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras, cuprins si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca. Ai nevoie de doar 6 puncte.

Domeniu: Industria Alimentara

Cuprins

1.Materii prime si auxiliare folosite la obtinerea cascavalului 2
1.1Materii prime 2
1.2Materii auxiliare 2
2. Schema tehnologica de obtinere a cascavalului 3
3. Descrierea procesului tehnilogic 4
3.1 Receptia cantitativa si calitativa a laptelui 4
3.2 Normalizarea laptelui 4
3.3 Pasteurizarea laptelui 4
3.4 Insamantarea cu maia lactica 4
3.5 Inchegarea laptelui 5
3.6 Prelucrarea coagulului, indepartarea de zer 5
3.7 Obtinerea casului 5
3.8 Maturarea casului 5
3.9 Oparirea casului si punerea in forme 5
3.10 Sararea branzeturilor 6
3.11 Sararea branzeturilor 6
3.12 Parafinarea cascavalului 6
4. Identificarea surselor si factorii de poluare. 7
4.1 Apele uzate 7
4.2 Surese de poluare prin pierderi de material 7
4.3 Emisiile in aer 8
4.4 Zogomotul 8
5. Impactul produsului asupra mediului 9
6. Metode de reducere a poluarii 9

Extras din document

1.Materii prime

Laptele proaspat muls este numit lapte crud integral daca nu a fost supus unei prelucrari chimice, biochimice sau fizice.

Laptele de vaca constituie sortimentul cel mai raspandit, sa dovedit a fi cel mai adecva unor procesari tehnologice datorita stabilitatii relative a comozitiei chimice.

Compozitia chimica a laptelui

Laptele este un aliment alcatuit din 2 faze total nemiscibile, dar aflate intr-o stare de emulsie perfecta una in alta:

- faza apoasa care contine proteine, zaharuri, vitamine hidrosolubile,

saruri si oligo-elemente minerale.

- faza organica constituita din materia grasa si alcatuita din gliceride,

steride, acizi grasi, vitamine liposolubile, fosfolipide.

Din punct de vedere chimic laptele contine urmatorii componenti:

- apa;

- substanta negra uscata;

- material grasa.

2.Materii auxiliare

Sarea utilizata in consumul populatiei si in industria alimentara trebuie sa indelplinesaca o serie de conditii tehnice, de calitate prevazute in standardul in vigoare.

Sarea trebuie sa aiba gust sarat, fara gust strain, starea din punct de vadere calitativ nu trebuie sa aiba miros. Aspectul sari trebuie sa fie uniform fara aglomerari stabile, nu se admit corpurile straine.

Apa tehnologica trebuie sa fie fara gust, miros sa fie limpede fara particule in suspensie. Gustul, culoarea, mirosul si turbiditatea ca proprietati organoleptice ale apei se exprima in grade.

Alaturi de de proprietatile organoleptice, in conditiile de calitate ale apei potabile, sunt cuprinse si proprietatile fizice si chimice care se refera la concentratii admise exceptional si metode de analiza, pentru o serie de substante sau grupe de substante.

Schema tehnologica de obtinere a cascavalului

Fisiere in arhiva (1):

  • Obtinerea Cascavalului.doc