Obținerea Kefirului

Argument

Mi-am ales această temă datorită plăcerii de a citi şi a descoperi lucruri noi şi Interesante despre lapte şi produsele lactate ce rezultă din el.

În această lucrare am cuprins tot cea ce am învăţat în cei patru ani de şcoală, argumentând în mare măsură toate cerinţele în vigoare. În conţinutul lucrării am tratat toate elementele care le conţine laptele şi astfel am aflat şi descoperit lucruri noi de care eu nu ştiam că există în lapte.

Dezvoltând, modernizând şi introducând noi tehnologii, industria produselor lactate s-a modernizat uşurând astfel munca muncitorilor.

Am aflat că laptele şi produsele lactate rezultate sunt alimentele cele mai frecvente consumate de om şi animale încă din cele mai vechi timpuri. Sunt hrană de bază a copiilor nou-născuţi şi a puilor de animale care îi ajută să se dezvolte şi să crească. Laptele cel mai bun este acela proaspăt muls de la animale, deoarece conţine multe vitamine, în special calciu care împiedică infecţiile sau intoxicaţiile ce pot apărea în organismul uman.

Sper că această lucrare să fie de folos colegilor practicieni, sau celor ce vor lucra în domeniul industriei produselor lactate. Lucrarea va constitui un mijloc util pentru personalul tehnic de specialitate, mai ales în activitatea practică unde muncă şi operaţiile respective de tratare a laptelui constituie unul din factorii determinanţi pentru creşterea cantităţii şi calităţii a produselor lactate din ţară.

1. RASE DE BOVINE DE LAPTE

Generalităţi :

Vaca este un animal domestic, membru a subordinului Ruminanţia, rumegătoarele, familia Bovidae. Vacile sunt crescute pentru carne, piele, şi lapte, şi ca animale de tracţiune.

Vaca este un mamifer masiv, cu o greutate de 400 - 500 kg, şi o lungime a corpului de peste 2 m. Stomacul lor este alcătuit din 4 compartimente.

Clasificare raselor de taurine existente în prezent la noi in ţară :

1. Rase neameliorate : Sura de stepă, Vaca de Munte

2. Rase mixte bălţate cu galben : Simmental, Bălţata Românească, Bălţata Austriacă, Bălţata Germană

3. Rase mixte brune : Schwyz (Alpină), Bruna de Maramureş, Bruna de Austria, Bruna Germană, Bruna Americană

4. Rase Holstein-Friza : Friza Olandeză, Friza Daneză, Friza Englezească, Holstein, Friza cu Roşu, Rasa Pinzgău şi Vaca Dorna

5. Rase Roşii : Roşii Dobrogene, Roşia de stepă, Angler, Roşie Daneză

Rasa Sura de stepă. Populaţiile de bovine din Evul Mediu din România reprezintă tipurile care au stat la baza constituirii rasei Sura de stepă. Această rasă primitivă ocupa aproape întreaga suprafaţă a ţarii cu excepţia regiunii carpatice, unde probabil era răspândită o altă vită primitivă, de talie mică- cea de munte numită şi Mocaniţa. De altfel chiar Dimitrie Cantemir pomenea în Descriere Moldovei de ’boli mici de la munte şi de cireziile mari cu boi zdraveni de la şes ‘

Laptele de la Sura de Stepă , este calitativ superior altor rase prin lipsa infecţiei leucotice şi TBC, iar masculii care nu interesează prăsila pot deveni boi de muncă foarte apreciaţi, atât in gospodăriile populaţiei cât şi ale asociaţiilor.

Conformaţia corporală se caracterizează prin cap relativ lung şi expresiv, cu contur evident. Gâtul este bine proporţionat cu trunchiul şi capul. La trunchi, greabănul este înalt şi îngust, şalele înguste iar crupa în acoperiş. Membrele au regiunile bine dezvoltate, articulatţile puternice, ongloanele rezistente şi aplomburile cu multe defecte.

Dezvoltarea corporală a vacilor din această grupă le situează în grupa mijlocie : vacile 400-450 kg. Greutatea viîeilor la naştere este 27-30 kg. În perioada de creştere realizează un spor slab de 500-700 g/zi. Producţia medie de lactaţie este de 1200 l cu un procent de grăsime de 3,8-4,5 %

Rasa de stepă constituie un material biologic valoros datorită adaptabilităţii rezistenţei şi capacităţii combinative în încrucişarea cu alte rase, în special cu rasa Brună de Maramureş.